{"id":885,"date":"2023-04-05T16:53:44","date_gmt":"2023-04-05T16:53:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=885"},"modified":"2023-12-19T21:00:32","modified_gmt":"2023-12-19T21:00:32","slug":"descubra-las-mejores-recetas-para-disfrutar-bajo-una-pergola","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/descubra-las-mejores-recetas-para-disfrutar-bajo-una-pergola\/","title":{"rendered":"Descubre las mejores recetas para disfrutar bajo una p\u00e9rgola"},"content":{"rendered":"

Amigos gastr\u00f3nomos, hoy comparto con vosotros mi amor por las p\u00e9rgolas y las delicias culinarias que inspiran. Perm\u00edtanme guiarles a trav\u00e9s de los sabores y placeres que ofrece este oasis de relajaci\u00f3n y convivencia. Si\u00e9ntense bajo mi p\u00e9rgola y d\u00e9jense llevar por estas recetas \u00fanicas, que combinan emoci\u00f3n, humor y, sobre todo, \u00a1sabor!<\/p>\n\n\n\n

\"Disfrutar
Disfrutar bajo una p\u00e9rgola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Pasta Fagottelli del restaurante La Pergola, galardonado con una estrella Michelin<\/h2>\n\n\n\n

Una receta del chef Heinz Beck, galardonado con una estrella Michelin, para cualquier \u00e9poca del a\u00f1o: hermosa pasta fresca envuelta en sabrosos sabores en una salsa ligera. Fagoter La Pergola es una receta de pasta para tener siempre a mano.<\/p>\n\n\n\n

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Fagottelli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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P\u00e9rgola Fagottelli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Pasta Fagottelli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tomate Fagottelli Pergola<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fagottelli sin tomate<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Tortilla Fagottelli<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fagottelli Gastronom\u00eda<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
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Fagottelli en una mesa de p\u00e9rgola de madera<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Ingredientes para 4 personas - Fagottelli La Pergola :<\/h2>\n\n\n\n

Descubra esta deliciosa receta que combina armoniosamente los sabores del bacon, los calabacines y el queso pecorino en una salsa cremosa, preparada con caldo de ternera casero. Esta salsa, elaborada con una variedad de sabrosos ingredientes, es perfecta para acompa\u00f1ar sus platos de carne o pasta. La preparaci\u00f3n consta de unos sencillos pasos, que incluyen la elaboraci\u00f3n de un caldo de ternera con huesos y verduras, y la adici\u00f3n de vino blanco y aceite de oliva virgen extra para darle un toque de elegancia y profundidad.<\/p>\n\n\n\n

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\n

Para 4 personas<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Duraci\u00f3n: 1 hora<\/strong><\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Dificultad: Media<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

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Para el relleno<\/strong> :<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Yemas de huevo: 5<\/li>\n\n\n\n
  • Queso pecorino: 60 g<\/li>\n\n\n\n
  • Nata montada: 80 ml<\/li>\n\n\n\n
  • Sal: al gusto<\/li>\n\n\n\n
  • Pimienta blanca: al gusto<\/li>\n\n\n\n
  • Para las quenelles<\/li>\n\n\n\n
  • Harina: 160 g<\/li>\n\n\n\n
  • S\u00e9mola: 80 g<\/li>\n\n\n\n
  • Yemas de huevo: 3<\/li>\n\n\n\n
  • Huevo: 1<\/li>\n\n\n\n
  • Sal: tanta como desee<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
    \n

    Para la base de ternera<\/strong><\/p>\n\n\n\n

      \n
    • Huesos y restos de ternera: 1 kg<\/li>\n\n\n\n
    • Aceite Evo: al gusto<\/li>\n\n\n\n
    • Cebollas: 2<\/li>\n\n\n\n
    • Zanahorias: 120 g<\/li>\n\n\n\n
    • Tallos de apio: 1<\/li>\n\n\n\n
    • Tomates cherry: 5<\/li>\n\n\n\n
    • Ramita de romero: 1<\/li>\n\n\n\n
    • Pimienta blanca: 10 granos<\/li>\n\n\n\n
    • Agua: 3 l<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n
      \n

      Para la salsa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

        \n
      • Tocino: 35 g<\/li>\n\n\n\n
      • Calabacines: 100 g<\/li>\n\n\n\n
      • Aceite Evo: 2 cucharadas<\/li>\n\n\n\n
      • Vino blanco: 25 ml<\/li>\n\n\n\n
      • Caldo de ternera: 50 ml<\/li>\n\n\n\n
      • Queso pecorino: 40 g<\/li>\n\n\n\n
      • Pimienta Tellycherry: al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

        Receta de pasta Fagottelli : <\/h2>\n\n\n\n

        Para el relleno<\/strong> Batir las yemas al ba\u00f1o mar\u00eda y a\u00f1adir poco a poco el queso de oveja rallado. A\u00f1adir la pimienta blanca y la sal, dejar enfriar y a\u00f1adir la nata montada. Verter en una manga pastelera y refrigerar durante 1 hora.<\/p>\n\n\n\n


        Para las quenelles<\/strong> Mezclar la harina con la s\u00e9mola, a\u00f1adir las dos yemas de huevo (reservando una clara), un huevo, una pizca de sal y agua suficiente para obtener una masa bastante espesa. Amasar la masa durante un buen rato hasta que est\u00e9 brillante y sedosa, despu\u00e9s darle forma de bola, envolverla en film transparente y dejarla reposar en el frigor\u00edfico durante una hora aproximadamente. Extienda la masa con un rodillo fino y c\u00f3rtela en cuadrados de 7 cm con el cortapastas. Con una cuchara, extienda una capa de relleno y cierre la masa en forma de cigarrillo; presione con los dedos cada 1 cm y, por \u00faltimo, doble la masa sobre s\u00ed misma para formar un peque\u00f1o \"bolsillo\" que har\u00e1 que los raviolis est\u00e9n a\u00fan m\u00e1s sabrosos durante el proceso de cremado. Recorte los raviolis individuales con un cortapastas de sierra.<\/p>\n\n\n\n


        Para la base de ternera<\/strong> Cortar la ternera en trozos peque\u00f1os, romper los huesos y ponerlos en una sart\u00e9n apta para horno con un poco de aceite de oliva virgen extra. Meter en el horno a 190\u00b0C y fre\u00edr hasta que los huesos y los recortes est\u00e9n dorados. Escurrir el aceite de fre\u00edr, a\u00f1adir las verduras lavadas y troceadas, el romero y los granos de pimienta y seguir friendo unos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cubrir los huesos y los restos de ternera con agua fr\u00eda y llevar a ebullici\u00f3n. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas. Espumar de vez en cuando durante la cocci\u00f3n para eliminar las impurezas que suban a la superficie. Al final de la cocci\u00f3n, pasar el caldo por un pa\u00f1o limpio colocado sobre un colador fino.<\/p>\n\n\n\n


        Para la salsa<\/strong> Cortar el bacon en juliana, cortar los calabacines en dados y sofre\u00edr en una sart\u00e9n con el aceite de oliva virgen extra. Mojar con el vino blanco, dejar evaporar y a\u00f1adir el caldo de ternera.<\/p>\n\n\n\n


        Composici\u00f3n del plato : <\/strong>Cocer los fagottelli en abundante agua con sal, a\u00f1adirlos a la salsa e incorporar el queso de oveja, el aceite de oliva virgen extra y la pimienta Tellycherry.<\/p>\n\n\n\n

        Gracias a Heinz Beck del Restaurante La Pergola por esta receta<\/p>\n\n\n\n

        Un aperitivo soleado: bruschetta de tomate y albahaca<\/h2>\n\n\n\n

        No hay mejor manera de empezar que con una sabrosa y colorida bruschetta. El sol, filtrado a trav\u00e9s de las lamas de la p\u00e9rgola, ilumina este delicioso entrante.<\/p>\n\n\n\n

        Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

          \n
        • 1 baguette de pan<\/li>\n\n\n\n
        • 4 tomates maduros<\/li>\n\n\n\n
        • 1 manojo de albahaca fresca<\/li>\n\n\n\n
        • 2 dientes de ajo<\/li>\n\n\n\n
        • Aceite de oliva<\/li>\n\n\n\n
        • Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Preparaci\u00f3n :<\/p>\n\n\n\n

            \n
          1. Cortar la baguette en rebanadas finas y tostarlas ligeramente.<\/li>\n\n\n\n
          2. Picar los tomates y la albahaca y mezclar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.<\/li>\n\n\n\n
          3. Frotar las rebanadas de pan tostado con un diente de ajo y cubrir generosamente con la mezcla de tomate y albahaca.<\/li>\n\n\n\n
          4. S\u00edrvalo inmediatamente bajo la p\u00e9rgola, acompa\u00f1ado de una risa soleada y una copa de vino rosado bien fr\u00edo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
            \"\"
            Bruschetta de tomate<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

            Ensalada de la risa: Ensalada templada de queso de cabra con higos asados<\/h2>\n\n\n\n

            Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

              \n
            • 200 g de mesclun<\/li>\n\n\n\n
            • 8 higos frescos<\/li>\n\n\n\n
            • 8 lonchas de queso de cabra fresco<\/li>\n\n\n\n
            • 1 baguette<\/li>\n\n\n\n
            • 4 cucharadas de miel<\/li>\n\n\n\n
            • Aceite de oliva<\/li>\n\n\n\n
            • Vinagre bals\u00e1mico<\/li>\n\n\n\n
            • Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

              Preparaci\u00f3n :<\/p>\n\n\n\n

                \n
              1. Precalentar el horno a 180\u00b0C.<\/li>\n\n\n\n
              2. Lavar y centrifugar el mesclun. Repartir en 4 platos.<\/li>\n\n\n\n
              3. Cortar los higos por la mitad y colocarlos en una bandeja de horno. Roc\u00edelos con miel y horn\u00e9elos durante 10 minutos.<\/li>\n\n\n\n
              4. Mientras tanto, tuesta las lonchas de queso de cabra en trozos de baguette.<\/li>\n\n\n\n
              5. A\u00f1adir los higos asados y el queso de cabra caliente al mesclun.<\/li>\n\n\n\n
              6. Prepare una vinagreta con el aceite de oliva, el vinagre bals\u00e1mico, sal y pimienta, y roc\u00edela sobre la ensalada.<\/li>\n\n\n\n
              7. Disfrute de esta sonriente ensalada bajo su p\u00e9rgola, riendo a carcajadas con sus invitados.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                \"Ensalada
                Ensalada templada de queso de cabra con higos asados<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

                Postre para compartir: Tiramis\u00fa de frutos rojos y mascarpone<\/h2>\n\n\n\n

                Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

                  \n
                • 250 g de mascarpone<\/li>\n\n\n\n
                • 300 g de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras)<\/li>\n\n\n\n
                • 100 g de az\u00facar<\/li>\n\n\n\n
                • 3 huevos<\/li>\n\n\n\n
                • 200 g de galletas esponjosas<\/li>\n\n\n\n
                • 1 cucharadita de vainilla l\u00edquida<\/li>\n\n\n\n
                • 1 pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                  Preparaci\u00f3n :<\/p>\n\n\n\n

                    \n
                  1. Separar las claras de las yemas. Batir las yemas con el az\u00facar hasta que la mezcla blanquee. A\u00f1adir el mascarpone y la vainilla l\u00edquida y mezclar bien.<\/li>\n\n\n\n
                  2. Batir las claras con una pizca de sal e incorporarlas suavemente a la mezcla de mascarpone.<\/li>\n\n\n\n
                  3. Lavar y escurrir los frutos rojos. Si es necesario, corta los m\u00e1s grandes en trozos.<\/li>\n\n\n\n
                  4. Colocar una capa de bizcochos en el fondo de una fuente. Cubrir con una capa de frutos rojos y, a continuaci\u00f3n, una capa de crema de mascarpone. Repetir la operaci\u00f3n hasta agotar los ingredientes y terminar con una capa de crema.<\/li>\n\n\n\n
                  5. Refrigere el tiramis\u00fa durante al menos 4 horas, idealmente toda la noche.<\/li>\n\n\n\n
                  6. Antes de servir, decore el tiramis\u00fa con unos frutos rojos frescos y una sonrisa p\u00edcara.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
                    \"Tiramis\u00fa
                    Tiramis\u00fa de frutos rojos y mascarpone<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

                    Carnes a la brasa y verduras de temporada a la plancha bajo la p\u00e9rgola<\/h2>\n\n\n\n

                    He aqu\u00ed una receta ideal para disfrutar de su cocina de verano bajo la p\u00e9rgola, resaltando la cordialidad y la frescura de las comidas estivales al aire libre. Re\u00fana a sus amigos y familiares en torno a la p\u00e9rgola de su cocina de exterior, y disfrute de carnes a la brasa y verduras de temporada a la plancha, en un ambiente c\u00e1lido y relajado.<\/p>\n\n\n\n

                    Ingredientes:<\/p>\n\n\n\n

                      \n
                    • 4 filetes o brochetas a elegir (ternera, pollo, cordero, etc.)<\/li>\n\n\n\n
                    • 1 calabac\u00edn<\/li>\n\n\n\n
                    • 1 berenjena<\/li>\n\n\n\n
                    • 1 pimiento rojo<\/li>\n\n\n\n
                    • 1 pimiento amarillo<\/li>\n\n\n\n
                    • 1 cebolla roja<\/li>\n\n\n\n
                    • Aceite de oliva<\/li>\n\n\n\n
                    • Hierbas de Provenza<\/li>\n\n\n\n
                    • Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

                      Preparaci\u00f3n :<\/p>\n\n\n\n

                        \n
                      1. Precalienta la plancha bajo la p\u00e9rgola.<\/li>\n\n\n\n
                      2. Lavar y cortar en rodajas o en trozos las verduras. Picar la cebolla roja.<\/li>\n\n\n\n
                      3. Mezclar las verduras en una ensaladera grande con un chorrito de aceite de oliva, hierbas de Provenza, sal y pimienta.<\/li>\n\n\n\n
                      4. Ase los filetes o las brochetas en la plancha, d\u00e1ndoles la vuelta regularmente para que se cocinen por igual.<\/li>\n\n\n\n
                      5. Mientras tanto, cocine las verduras en otra parte de la plancha, removiendo con frecuencia para evitar que se peguen.<\/li>\n\n\n\n
                      6. Cuando las carnes y verduras a la parrilla est\u00e9n cocinadas a su gusto, s\u00edrvalas calientes bajo la p\u00e9rgola, acompa\u00f1adas de una copa de vino o una bebida fresca.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

                        Para que te resulte m\u00e1s f\u00e1cil, aqu\u00ed tienes un v\u00eddeo de demostraci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n

                        \n