{"id":2907,"date":"2026-11-02T08:19:00","date_gmt":"2026-11-02T08:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2907"},"modified":"2026-11-02T08:19:00","modified_gmt":"2026-11-02T08:19:00","slug":"sauce-echalote","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/sauce-echalote\/","title":{"rendered":"Sauce \u00e9chalote : la vraie recette au vin rouge pour la viande"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour faire une sauce \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, fais fondre 4 \u00e9chalotes cisel\u00e9es dans du beurre, verse 20 cl de vin rouge et laisse r\u00e9duire presque \u00e0 sec, ajoute 15 cl de fond de veau, puis monte la sauce hors du feu avec 30 g de beurre froid. En 20 minutes, tu as la sauce des bistrots, parfaite sur une bavette ou une entrec\u00f4te.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle se d\u00e9cline \u00e0 la cr\u00e8me ou sans vin. Moi, je la sers sur une bavette, sous la pergola, quand le mistral s\u2019est enfin calm\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 bavettes d\u2019aloyau de 180 g<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile<\/li>\n\n<li>10 g de beurre pour la viande<\/li>\n\n<li>4 \u00e9chalotes grises (environ 120 g)<\/li>\n\n<li>50 g de beurre pour la sauce : 20 g pour les \u00e9chalotes, 30 g bien froid en d\u00e9s<\/li>\n\n<li>20 cl de vin rouge cors\u00e9, type c\u00f4tes-du-rh\u00f4ne<\/li>\n\n<li>15 cl de fond de veau, maison ou 1 c. \u00e0 soupe bomb\u00e9e de fond d\u00e9shydrat\u00e9 d\u00e9lay\u00e9e dans 15 cl d\u2019eau chaude<\/li>\n\n<li>1 brin de thym<\/li>\n\n<li>1 pizca de az\u00facar<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de perejil de hoja plana picado<\/li>\n\n<li>Sal marina y pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux et surveille la r\u00e9duction : elle ira un peu plus vite.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Repos de la viande :<\/strong> 5 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les bavettes du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 min avant la cuisson. P\u00e8le les \u00e9chalotes et cis\u00e8le-les finement.<\/li>\n\n<li>Dans une petite casserole, fais fondre 20 g de beurre \u00e0 feu doux, ajoute les \u00e9chalotes et une pinc\u00e9e de sel. Laisse-les fondre 5 \u00e0 6 min en remuant, sans coloration : elles doivent devenir translucides.<\/li>\n\n<li>Verse le vin rouge, ajoute le thym et le sucre. Fais r\u00e9duire \u00e0 feu moyen 8 \u00e0 10 min, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il ne reste qu\u2019environ 2 c. \u00e0 soupe de liquide sirupeux.<\/li>\n\n<li>Ajoute le fond de veau et laisse r\u00e9duire encore 4 \u00e0 5 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe le dos d\u2019une cuill\u00e8re. Retire le thym et garde au chaud \u00e0 feu tr\u00e8s doux.<\/li>\n\n<li>Chauffe une po\u00eale \u00e9paisse \u00e0 feu vif avec l\u2019huile. Saisis les bavettes 2 min par face pour une cuisson saignante, 3 min pour \u00e0 point, en ajoutant le beurre \u00e0 la fin pour les arroser. Sale, poivre, et laisse-les reposer 5 min sous une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n<li>Jette le gras de la po\u00eale, baisse le feu, verse la sauce et gratte les sucs 30 secondes. Hors du feu, incorpore le beurre froid d\u00e9 par d\u00e9 en fouettant : la sauce devient brillante et li\u00e9e. Ajoute le jus rendu par la viande et rectifie l\u2019assaisonnement.<\/li>\n\n<li>Tranche les bavettes dans le sens contraire des fibres, nappe de sauce et pars\u00e8me de persil.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1259\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2.webp\" alt=\"Sauce \u00e9chalote mont\u00e9e au beurre froid dans une casserole, \u00e9chalotes cisel\u00e9es et vin rouge \u00e0 c\u00f4t\u00e9\" class=\"wp-image-2881\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2.webp 1259w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2-1024x649.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1259px) 100vw, 1259px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>\u00c0 la cr\u00e8me<\/strong> : apr\u00e8s la r\u00e9duction du vin, ajoute 20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 la place du fond de veau et laisse \u00e9paissir 3 \u00e0 4 min. Un tour de poivre concass\u00e9, et zou.<\/li>\n\n<li><strong>Sans vin<\/strong> : remplace le vin par 25 cl de bouillon de b\u0153uf et 1 c. \u00e0 soupe de vinaigre de vin rouge, r\u00e9duits de moiti\u00e9, puis continue avec le fond de veau.<\/li>\n\n<li><strong>Au vin blanc<\/strong> : vin blanc sec, cr\u00e8me et estragon, pour un filet mignon de porc ou une escalope de veau.<\/li>\n\n<li>La bavette n\u2019aime pas aller au-del\u00e0 d\u2019\u00e0 point : elle devient ferme et s\u00e8che. Coupe-la toujours en travers des fibres, sinon elle para\u00eet dure.<\/li>\n\n<li>L\u2019\u00e9chalote grise, plus fine et plus parfum\u00e9e, fait la meilleure sauce. \u00c0 d\u00e9faut, l\u2019\u00e9chalote rose, plus douce, fait tr\u00e8s bien l\u2019affaire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec des frites maison, des pommes grenaille r\u00f4ties ou une pur\u00e9e, et une salade verte bien vinaigr\u00e9e pour couper la richesse du beurre. Dans le verre, un Bandol rouge, avec mod\u00e9ration : fan de chichourle, avec cette sauce au vin, c\u2019est un mariage parfait.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pr\u00e9pare la sauce jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape 4, la veille ou le matin. Elle se garde 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur ; r\u00e9chauffe-la doucement et monte-la au beurre au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une sauce \u00e9chalote \u00e0 la cr\u00e8me ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fais fondre les \u00e9chalotes au beurre, d\u00e9glace avec 10 cl de vin blanc ou rouge et r\u00e9duis presque \u00e0 sec. Ajoute 20 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re et laisse \u00e9paissir 3 \u00e0 4 min \u00e0 feu doux, avec sel et poivre. Tu peux m\u00e9langer cr\u00e8me et fond de veau pour une sauce plus cors\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une sauce \u00e9chalote sans vin ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remplace le vin par du bouillon de b\u0153uf additionn\u00e9 d\u2019un peu de vinaigre de vin, qui apporte l\u2019acidit\u00e9. Fais r\u00e9duire de moiti\u00e9, ajoute le fond de veau et monte au beurre comme dans la recette. Le go\u00fbt est plus doux, mais la sauce reste tr\u00e8s bonne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle viande servir avec une sauce \u00e9chalote ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pi\u00e8ces de b\u0153uf \u00e0 griller avant tout : bavette, onglet, entrec\u00f4te, faux-filet ou hampe. Elle va aussi tr\u00e8s bien sur un magret de canard, un foie de veau ou un steak hach\u00e9 de qualit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle diff\u00e9rence entre sauce \u00e9chalote et sauce bordelaise ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elles partent toutes deux d\u2019\u00e9chalotes et de vin rouge r\u00e9duit. La bordelaise classique est li\u00e9e avec une sauce demi-glace, souvent parfum\u00e9e de thym et laurier, et garnie de moelle de b\u0153uf poch\u00e9e. La sauce \u00e9chalote est sa version simple, de tous les jours.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sauce \u00e0 l\u2019\u00e9chalote des bistrots, au vin rouge et au fond de veau, servie sur une bavette saisie, avec ses variantes \u00e0 la cr\u00e8me et sans vin.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2880,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2907","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2907","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2907"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2907\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2984,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2907\/revisions\/2984"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2880"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2907"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2907"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2907"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}