{"id":2901,"date":"2026-10-31T11:23:00","date_gmt":"2026-10-31T11:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2901"},"modified":"2026-10-31T11:23:00","modified_gmt":"2026-10-31T11:23:00","slug":"pate-brisee-sucree","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/pate-brisee-sucree\/","title":{"rendered":"P\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e maison : recette facile et tarte aux pommes"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e, c\u2019est une p\u00e2te bris\u00e9e classique \u00e0 laquelle on ajoute du sucre et souvent un \u0153uf : 250 g de farine, 125 g de beurre froid, 40 g de sucre, 1 \u0153uf, une pinc\u00e9e de sel et un peu d\u2019eau. On sable le beurre dans la farine, on rassemble sans p\u00e9trir, et on laisse reposer 1 h au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Croustillante et peu friable, elle est parfaite pour les fruits. Sous la pergola, en octobre, la mienne finit en tarte aux pommes. Zou !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bris\u00e9e, sucr\u00e9e ou sabl\u00e9e : les diff\u00e9rences<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong> : farine, beurre, sel et eau, avec peu ou pas de sucre. Le beurre est sabl\u00e9 dans la farine : elle est croustillante, solide, id\u00e9ale pour les fruits juteux. En version sucr\u00e9e, on ajoute 30 \u00e0 50 g de sucre.<\/li>\n\n<li><strong>P\u00e2te sucr\u00e9e<\/strong> : on cr\u00e8me d\u2019abord le beurre mou avec beaucoup de sucre, souvent glace, et l\u2019\u0153uf, puis on ajoute la farine. Plus fine et croquante, elle convient aux tartes au citron ou au chocolat.<\/li>\n\n<li><strong>P\u00e2te sabl\u00e9e<\/strong> : encore plus de beurre et de sucre. Tr\u00e8s friable, au go\u00fbt de biscuit, elle est d\u00e9licate \u00e0 \u00e9taler.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour une tarte de 26 cm (8 parts)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de harina T55<\/li>\n\n<li>125 g de mantequilla sin sal bien fr\u00eda, cortada en dados<\/li>\n\n<li>40 g de sucre en poudre<\/li>\n\n<li>1 pinc\u00e9e de sel (2 g)<\/li>\n\n<li>1 huevo<\/li>\n\n<li>2 \u00e0 3 c. \u00e0 soupe d\u2019eau tr\u00e8s froide<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Para el relleno:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 pommes (environ 1 kg) : golden, reinette ou boskoop<\/li>\n\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9 (7,5 g)<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>\n\n<li>30 g de beurre fondu<\/li>\n\n<li>30 g de cassonade<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de gel\u00e9e de pommes ou de confiture d\u2019abricots (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux et fais deux tartelettes de 12 cm, cuites 25 \u00e0 30 min.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 1 h \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 45 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dans un saladier, m\u00e9lange la farine, le sucre et le sel. Ajoute le beurre froid et frotte-le entre tes doigts jusqu\u2019\u00e0 obtenir un sable grossier. Au robot, quelques impulsions suffisent.<\/li>\n\n<li>Bats l\u2019\u0153uf avec 2 c. \u00e0 soupe d\u2019eau froide, verse-le au centre et rassemble vite la p\u00e2te \u00e0 la fourchette. Ajoute la derni\u00e8re cuill\u00e8re d\u2019eau seulement si elle s\u2019effrite.<\/li>\n\n<li>\u00c9crase la p\u00e2te une ou deux fois sous la paume pour l\u2019homog\u00e9n\u00e9iser, sans la p\u00e9trir. Forme un disque, filme-le et laisse reposer 1 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, \u00e9pluche 2 pommes, coupe-les en d\u00e9s et fais-les compoter 10 min \u00e0 couvert avec l\u2019eau et le sucre vanill\u00e9. \u00c9crase-les \u00e0 la fourchette et laisse ti\u00e9dir.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C. \u00c9tale la p\u00e2te sur 3 mm, fonce le moule beurr\u00e9 sans l\u2019\u00e9tirer, pique le fond et remets 15 min au frais.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale la compote sur le fond. \u00c9pluche les 4 autres pommes, coupe-les en lamelles de 3 mm et dispose-les en rosace. Badigeonne de beurre fondu et saupoudre de cassonade.<\/li>\n\n<li>Enfourne 40 \u00e0 45 min sur la grille du bas : le dessous de la p\u00e2te doit \u00eatre bien dor\u00e9 et les pommes color\u00e9es sur les bords.<\/li>\n\n<li>\u00c0 la sortie, badigeonne les pommes de gel\u00e9e ti\u00e9die pour les faire briller. Laisse ti\u00e9dir 20 min avant de d\u00e9mouler.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"801\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de la p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e : beurre froid sabl\u00e9 dans la farine, avec \u0153uf, sucre et pommes\" class=\"wp-image-2873\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2.webp 1260w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/pate-brisee-sucree-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1260px) 100vw, 1260px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout doit \u00eatre froid : beurre, \u0153uf, eau. Si la p\u00e2te colle en l\u2019\u00e9talant, remets-la 10 min au frais plut\u00f4t que d\u2019ajouter de la farine.<\/li>\n\n<li>Une p\u00e2te trop travaill\u00e9e se r\u00e9tracte \u00e0 la cuisson. Peuch\u00e8re, j\u2019en ai rat\u00e9, des tartes ratatin\u00e9es, avant de comprendre \u00e7a !<\/li>\n\n<li>Pour une garniture liquide (flan, cr\u00e8me), pr\u00e9cuis le fond \u00e0 blanc : 20 min \u00e0 180 \u00b0C sous papier cuisson et billes, puis 5 min \u00e0 nu.<\/li>\n\n<li>Version figues : 12 figues coup\u00e9es en quatre sur 2 c. \u00e0 soupe de poudre d\u2019amandes, un filet de miel, et 35 min au four.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sers cette tarte ti\u00e8de, avec une boule de glace vanille ou une cuill\u00e8re de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse, et un caf\u00e9 ou un verre de muscat de Beaumes-de-Venise, avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pr\u00e9pare la p\u00e2te la veille (elle se garde 2 jours au frais, 2 mois au cong\u00e9lateur) et la tarte le matin. Elle se garde 2 jours sous cloche ou 3 jours au frais : passe-la 5 min au four \u00e0 150 \u00b0C pour lui rendre son croustillant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre la p\u00e2te bris\u00e9e et la p\u00e2te sucr\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bris\u00e9e sable le beurre froid dans la farine et contient peu de sucre ; la sucr\u00e9e commence par un beurre mou cr\u00e9m\u00e9 avec beaucoup de sucre et l\u2019\u0153uf. La premi\u00e8re est plus croustillante, la seconde plus fine et plus croquante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle recette facile avec une p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La tarte aux pommes ci-dessus, bien s\u00fbr, mais aussi la tarte aux poires amandine, aux prunes ou aux figues, le flan p\u00e2tissier ou la tarte au sucre. Elle accepte toutes les garnitures de fruits, crus ou cuits.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire une p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e sans \u0153uf ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, remplace l\u2019\u0153uf par 5 \u00e0 6 c. \u00e0 soupe d\u2019eau tr\u00e8s froide, ajout\u00e9e petit \u00e0 petit. La p\u00e2te est un peu plus friable et moins dor\u00e9e, mais tout aussi bonne. C\u2019est la version la plus rapide.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi ma p\u00e2te bris\u00e9e se r\u00e9tracte-t-elle \u00e0 la cuisson ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle a \u00e9t\u00e9 trop p\u00e9trie ou n\u2019a pas assez repos\u00e9 : le gluten d\u00e9velopp\u00e9 la fait r\u00e9tr\u00e9cir \u00e0 la chaleur. Rassemble-la vite, laisse-la reposer 1 h au frais, et remets le moule fonc\u00e9 15 min au r\u00e9frig\u00e9rateur avant d\u2019enfourner.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La p\u00e2te bris\u00e9e sucr\u00e9e en 10 minutes, les vraies diff\u00e9rences avec la p\u00e2te sucr\u00e9e et la sabl\u00e9e, et une tarte aux pommes d\u2019automne pour l\u2019\u00e9trenner.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2901","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2901","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2901"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2901\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2978,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2901\/revisions\/2978"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2901"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2901"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2901"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}