{"id":2896,"date":"2026-10-29T19:01:00","date_gmt":"2026-10-29T19:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2896"},"modified":"2026-10-29T19:01:00","modified_gmt":"2026-10-29T19:01:00","slug":"poulet-supreme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/poulet-supreme\/","title":{"rendered":"Supr\u00eame de poulet : la recette \u00e0 la peau croustillante"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un supr\u00eame de poulet, c\u2019est le blanc avec sa peau et l\u2019os du manchon de l\u2019aile encore attach\u00e9. Pour le r\u00e9ussir, saisis-le c\u00f4t\u00e9 peau \u00e0 la po\u00eale jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle soit dor\u00e9e et croustillante, puis termine 12 \u00e0 15 min au four \u00e0 180 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoute un jus au thym et \u00e0 l\u2019ail fait dans la m\u00eame po\u00eale, et tu tiens un plat de bistrot \u00e0 servir sous la pergola. T\u00e9, c\u2019est plus simple qu\u2019il n\u2019y para\u00eet.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 supr\u00eames de poulet fermier avec la peau (250 \u00e0 300 g pi\u00e8ce)<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>40 g de beurre (25 g pour arroser, 15 g pour le jus)<\/li>\n\n<li>6 gousses d\u2019ail en chemise<\/li>\n\n<li>6 brins de thym<\/li>\n\n<li>10 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n<li>20 cl de caldo de pollo<\/li>\n\n<li>Sal marina en flor, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 supr\u00eames et divise le reste par deux : les temps de cuisson ne changent pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 5 min<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une po\u00eale allant au four<\/li>\n\n<li>Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les supr\u00eames 30 min avant et s\u00e8che soigneusement la peau au papier absorbant. Sale et poivre les deux faces. Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile \u00e0 feu moyen dans la po\u00eale. Pose les supr\u00eames c\u00f4t\u00e9 peau, appuie 10 s avec une spatule pour qu\u2019elle adh\u00e8re, puis laisse cuire 6 \u00e0 8 min sans y toucher, jusqu\u2019\u00e0 ce que la peau soit dor\u00e9e et se d\u00e9colle seule.<\/li>\n\n<li>Retourne-les c\u00f4t\u00e9 chair, ajoute 25 g de beurre, l\u2019ail l\u00e9g\u00e8rement \u00e9cras\u00e9 et le thym. Arrose 1 min avec le beurre mousseux.<\/li>\n\n<li>Enfourne la po\u00eale 12 \u00e0 15 min, peau vers le haut. V\u00e9rifie \u00e0 la sonde au plus \u00e9pais, loin de l\u2019os : il faut 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>Sors les supr\u00eames et laisse-les reposer 5 min sur une grille, sans les couvrir, pour garder la peau croustillante.<\/li>\n\n<li>Pour le jus, attrape le manche br\u00fblant avec un torchon et retire l\u2019exc\u00e8s de gras. Remets la po\u00eale sur feu moyen avec l\u2019ail et le thym, d\u00e9glace au vin blanc en grattant les sucs et laisse r\u00e9duire de moiti\u00e9.<\/li>\n\n<li>Ajoute le bouillon et laisse r\u00e9duire 4 \u00e0 5 min. \u00c9crase deux gousses d\u2019ail confites dans le jus, filtre, puis incorpore les 15 g de beurre froid en fouettant pour le lier.<\/li>\n\n<li>Sers le jus autour du supr\u00eame, jamais dessus, pour que la peau reste croustillante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1259\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2.webp\" alt=\"Supr\u00eames de poulet arros\u00e9s de beurre mousseux \u00e0 l\u2019ail et au thym dans la po\u00eale\" class=\"wp-image-2867\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2.webp 1259w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2-1024x649.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-supreme-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1259px) 100vw, 1259px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La veille, sale les supr\u00eames et laisse-les \u00e0 d\u00e9couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur : la peau s\u00e8che et devient encore plus croustillante. L\u2019astuce des fadas de peau dor\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Glisse sous la peau une noisette de beurre m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du thym, du zeste de citron et de l\u2019ail : la chair reste moelleuse et parfum\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Pour une jolie pr\u00e9sentation, manchonne l\u2019os : incise la peau autour et gratte-le pour le d\u00e9gager, comme au restaurant.<\/li>\n\n<li>Sans four, finis la cuisson \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux, 12 \u00e0 15 min c\u00f4t\u00e9 chair, toujours jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C. La peau sera moins croustillante.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec ce supr\u00eame, j\u2019aime une pur\u00e9e \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, des champignons po\u00eal\u00e9s ou des quartiers de courge r\u00f4tie au romarin. Les gourmands le voudraient avec une sauce supr\u00eame \u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons, mais \u00e7a, c\u2019est une autre histoire. Un blanc de Cassis ou un ros\u00e9 de Bandol, avec mod\u00e9ration, l\u2019accompagne parfaitement.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pr\u00e9pare les garnitures \u00e0 l\u2019avance et garde-les au chaud : les supr\u00eames cuisent en 25 min, pendant l\u2019ap\u00e9ro. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et font de superbes sandwichs.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre un supr\u00eame et un filet de poulet ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le filet, c\u2019est le blanc seul, sans peau ni os. Le supr\u00eame garde la peau et l\u2019os du manchon de l\u2019aile : la peau prot\u00e8ge la chair pendant la cuisson et l\u2019os apporte du go\u00fbt, d\u2019o\u00f9 une viande plus moelleuse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel accompagnement pour des supr\u00eames de volaille ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une pur\u00e9e maison, un gratin de l\u00e9gumes, des champignons po\u00eal\u00e9s, des haricots verts ou une po\u00eal\u00e9e de courge. Les pommes de terre grenaille r\u00f4ties dans le gras de la po\u00eale sont aussi un r\u00e9gal.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure sauce pour accompagner le poulet ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un jus d\u00e9glac\u00e9 au vin blanc, comme ici, reste le plus simple. Pour plus de gourmandise, une sauce \u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons, une sauce moutarde ou une sauce aux morilles font de tr\u00e8s beaux accords.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire un supr\u00eame de poulet au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9pose les supr\u00eames peau vers le haut dans un plat, badigeonne-les d\u2019huile, sale et enfourne 25 \u00e0 30 min \u00e0 200 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. La peau sera dor\u00e9e, un peu moins croustillante qu\u2019avec la po\u00eale.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment garder un supr\u00eame de poulet moelleux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ne d\u00e9passe pas les 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, laisse reposer 5 min avant de trancher, et choisis une volaille fermi\u00e8re, plus go\u00fbteuse. Le sel pos\u00e9 la veille aide aussi la chair \u00e0 garder son jus.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le supr\u00eame, c\u2019est le blanc avec la peau et le manchon d\u2019aile : saisi c\u00f4t\u00e9 peau, fini au four et servi avec un jus au thym et \u00e0 l\u2019ail, il reste moelleux.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2866,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2896","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2896","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2896"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2896\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2973,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2896\/revisions\/2973"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2866"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2896"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2896"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2896"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}