{"id":2891,"date":"2026-10-28T07:41:00","date_gmt":"2026-10-28T07:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2891"},"modified":"2026-10-28T07:41:00","modified_gmt":"2026-10-28T07:41:00","slug":"nouilles-chinoises-poulet-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/nouilles-chinoises-poulet-legumes\/","title":{"rendered":"Nouilles chinoises poulet l\u00e9gumes : mon chow mein maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des nouilles chinoises au poulet et aux l\u00e9gumes, saute au wok tr\u00e8s chaud du poulet marin\u00e9, des carottes, du poivron, du chou chinois et des germes de soja, puis ajoute les nouilles aux \u0153ufs et une sauce soja claire, soja fonc\u00e9e et huile de s\u00e9same. C\u2019est le chow mein des restaurants cantonais, pr\u00eat en 30 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le secret : feu vif, et tout pr\u00eat d\u2019avance. Le wok chante en cuisine pendant que les copains mettent la table sous la pergola, et zou, on mange br\u00fblant.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de nouilles chinoises aux \u0153ufs, s\u00e8ches<\/li>\n\n<li>500 g de blancs de poulet<\/li>\n\n<li>2 carottes<\/li>\n\n<li>1 pimiento rojo<\/li>\n\n<li>250 g de chou chinois, ou 2 pak-cho\u00ef<\/li>\n\n<li>150 g de germes de soja frais<\/li>\n\n<li>3 c\u00e9bettes (oignons verts)<\/li>\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>1 morceau de gingembre frais de 2 cm<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre (arachide ou tournesol)<\/li>\n\n<li>Pour la marinade : 1 c. \u00e0 soupe de sauce soja claire et 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n<li>Pour la sauce : 3 c. \u00e0 soupe de sauce soja claire, 1 c. \u00e0 soupe de sauce soja fonc\u00e9e, 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre et 3 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9same grill\u00e9<\/li>\n\n<li>Pimienta blanca<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux : la cuisson va m\u00eame plus vite, car le wok reste plus chaud avec moins de mati\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 12 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe le poulet en lamelles d\u2019un demi-centim\u00e8tre d\u2019\u00e9paisseur. M\u00e9lange-les avec la sauce soja claire et la f\u00e9cule de la marinade, et laisse reposer 10 min.<\/li>\n\n<li>Taille les carottes en julienne, le poivron en lani\u00e8res et les c\u00e9bettes en tron\u00e7ons, blanc et vert \u00e0 part. \u00c9mince le chou en s\u00e9parant c\u00f4tes et feuilles. Hache l\u2019ail et le gingembre, et m\u00e9lange les ingr\u00e9dients de la sauce.<\/li>\n\n<li>Cuis les nouilles dans l\u2019eau bouillante selon le paquet, en g\u00e9n\u00e9ral 3 \u00e0 4 min. \u00c9goutte-les, passe-les sous l\u2019eau froide, \u00e9goutte-les encore tr\u00e8s bien et m\u00eale-les avec 1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9same pour qu\u2019elles ne collent pas.<\/li>\n\n<li>Chauffe le wok \u00e0 feu vif jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fume l\u00e9g\u00e8rement. Verse 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et saisis le poulet 4 \u00e0 5 min en remuant, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit blanc et cuit \u00e0 c\u0153ur (74 \u00b0C). R\u00e9serve-le dans une assiette.<\/li>\n\n<li>Remets 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et fais sauter l\u2019ail et le gingembre 30 secondes. Ajoute les carottes et les c\u00f4tes de chou pour 2 min, puis le poivron et le blanc des c\u00e9bettes pour 1 min de plus.<\/li>\n\n<li>Verse la derni\u00e8re cuiller\u00e9e d\u2019huile et ajoute les nouilles. Laisse-les 1 min sans y toucher pour qu\u2019elles grillent un peu au contact du wok, puis fais-les sauter 1 min.<\/li>\n\n<li>Remets le poulet, ajoute les feuilles de chou et les germes de soja, verse la sauce et m\u00e9lange \u00e0 la pince pendant 2 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que les germes soient bien chauds mais encore croquants.<\/li>\n\n<li>Hors du feu, arrose avec le reste d\u2019huile de s\u00e9same, pars\u00e8me du vert des c\u00e9bettes et donne un tour de poivre blanc.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1262\" height=\"803\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2.webp\" alt=\"Ingr\u00e9dients des nouilles chinoises poulet l\u00e9gumes en bols : poulet, carottes, poivron, pak-cho\u00ef et germes de soja\" class=\"wp-image-2853\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2.webp 1262w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2-1024x652.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2-768x489.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-chinoises-poulet-legumes-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1262px) 100vw, 1262px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Tout doit \u00eatre coup\u00e9 et mesur\u00e9 avant d\u2019allumer le feu : au wok, tu n\u2019as pas le temps de chercher la sauce soja dans le placard, t\u00e9.<\/li>\n\n<li>La soja claire sale, la soja fonc\u00e9e colore et donne ce brun caramel des restaurants. Si tu n\u2019en as pas, ajoute un peu plus de sucre et 1 c. \u00e0 soupe de soja claire.<\/li>\n\n<li>Pour un poulet encore plus moelleux, prends des hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s : ils supportent mieux le feu vif sans s\u00e9cher.<\/li>\n\n<li>Pour une touche tha\u00ef, remplace la soja fonc\u00e9e par 1 c. \u00e0 soupe de sauce poisson, et termine avec un jus de citron vert, du basilic tha\u00ef et des cacahu\u00e8tes concass\u00e9es.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pose le wok au centre de la table, avec des baguettes et un bol de sauce piment\u00e9e. Un blanc de Cassis bien frais, avec mod\u00e9ration, va joliment avec le gingembre et le s\u00e9same.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffe-les 3 min au wok avec un trait d\u2019eau plut\u00f4t qu\u2019au micro-ondes, qui ramollit les nouilles.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels l\u00e9gumes mettre avec les nouilles chinoises ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les classiques sont le chou chinois ou le pak-cho\u00ef, la carotte, le poivron, les germes de soja et l\u2019oignon vert. Tu peux aussi prendre des champignons shiitake ou de Paris, des pois gourmands, du brocoli en petits bouquets ou des courgettes. Taille-les fins pour qu\u2019ils cuisent en m\u00eame temps.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qu\u2019on met dans les nouilles chinoises ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des nouilles de bl\u00e9 aux \u0153ufs, une prot\u00e9ine (poulet, b\u0153uf, crevettes ou tofu), des l\u00e9gumes croquants et une sauce simple : soja claire, soja fonc\u00e9e, un peu de sucre et d\u2019huile de s\u00e9same. L\u2019ail, le gingembre et la c\u00e9bette apportent le parfum.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des nouilles saut\u00e9es comme au restaurant ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un wok tr\u00e8s chaud, de petites quantit\u00e9s (cuis en deux fois si ta plaque est faible) et des nouilles bien \u00e9goutt\u00e9es : c\u2019est ce qui donne ce l\u00e9ger go\u00fbt grill\u00e9. La soja fonc\u00e9e assure la couleur, la f\u00e9cule de la marinade garde le poulet tendre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle diff\u00e9rence entre chow mein et lo mein ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans le chow mein, les nouilles sont saut\u00e9es au wok jusqu\u2019\u00e0 griller l\u00e9g\u00e8rement. Dans le lo mein, elles sont simplement m\u00e9lang\u00e9es \u00e0 la garniture et \u00e0 une sauce plus abondante, ce qui les laisse souples. La recette ci-dessus est un chow mein.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chow mein au poulet comme au restaurant cantonais : nouilles aux \u0153ufs saut\u00e9es au wok avec chou chinois, carottes, poivron et germes de soja, en 30 minutes.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2852,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2891"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2968,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2891\/revisions\/2968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2852"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2891"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2891"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2891"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}