{"id":2888,"date":"2026-10-20T10:29:00","date_gmt":"2026-10-20T10:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2888"},"modified":"2026-10-20T10:29:00","modified_gmt":"2026-10-20T10:29:00","slug":"poulet-pane-panko","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/poulet-pane-panko\/","title":{"rendered":"Poulet pan\u00e9 panko : mon chicken katsu et sa sauce maison"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le secret d\u2019un poulet pan\u00e9 au panko croustillant : des escalopes aplaties \u00e0 1 cm, pass\u00e9es dans la farine, l\u2019\u0153uf battu puis le panko, et dor\u00e9es 3 \u00e0 4 min par face dans 1 cm d\u2019huile \u00e0 170 \u00b0C. Tranch\u00e9 sur du riz avec une sauce katsu et du chou cru, c\u2019est le chicken katsu japonais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le panko, chapelure japonaise en gros \u00e9clats, donne une cro\u00fbte l\u00e9g\u00e8re qui reste croquante longtemps, m\u00eame si d\u00e9gun ne se presse pour mettre le couvert sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 gros blancs de poulet (environ 700 g)<\/li>\n\n<li>60 g de farine<\/li>\n\n<li>2 huevos<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau<\/li>\n\n<li>120 g de panko<\/li>\n\n<li>25 cl d\u2019huile neutre (tournesol ou arachide)<\/li>\n\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n\n<li>\u00bc de chou blanc pointu (environ 300 g)<\/li>\n\n<li>300 g de riz rond japonais<\/li>\n\n<li>1 citron<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same (facultatif)<\/li>\n\n<li>Pour la sauce katsu : 4 c. \u00e0 soupe de ketchup, 2 c. \u00e0 soupe de sauce Worcestershire, 1 c. \u00e0 soupe de sauce soja et 1 c. \u00e0 soupe de miel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 1 gros blanc, 1 \u0153uf et la moiti\u00e9 du reste, et cuis dans une po\u00eale plus petite pour garder 1 cm d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min, riz compris<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Rince le riz jusqu\u2019\u00e0 ce que l\u2019eau soit claire. Mets-le dans une casserole avec 37 cl d\u2019eau, porte \u00e0 \u00e9bullition, couvre et cuis 12 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux, puis laisse reposer 10 min hors du feu sans soulever le couvercle.<\/li>\n\n<li>\u00c9mince le chou le plus finement possible, plonge-le 10 min dans de l\u2019eau glac\u00e9e, puis essore-le bien : il devient l\u00e9ger et croquant. M\u00e9lange les ingr\u00e9dients de la sauce katsu dans un bol.<\/li>\n\n<li>Coupe chaque blanc en deux dans l\u2019\u00e9paisseur, puis aplatis les morceaux entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau ou au fond d\u2019une casserole, jusqu\u2019\u00e0 1 cm r\u00e9gulier. Sale et poivre.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare trois assiettes creuses : la farine, les \u0153ufs battus avec l\u2019eau, le panko. Farine chaque escalope et tapote l\u2019exc\u00e8s, trempe-la dans l\u2019\u0153uf et laisse \u00e9goutter, puis pose-la dans le panko et appuie bien des deux c\u00f4t\u00e9s. Laisse reposer 10 min au frais : la panure accroche mieux.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile \u00e0 170 \u00b0C dans une grande po\u00eale : un \u00e9clat de panko doit gr\u00e9siller et remonter aussit\u00f4t. Fais cuire 2 escalopes \u00e0 la fois, 3 \u00e0 4 min par face, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es et \u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>\u00c9goutte-les sur une grille plut\u00f4t que sur du papier absorbant, o\u00f9 le dessous ramollit. Laisse reposer 2 min, puis tranche en bandes de 2 cm.<\/li>\n\n<li>Dresse dans chaque assiette du riz, un d\u00f4me de chou et le poulet tranch\u00e9. Nappe de sauce katsu, pars\u00e8me de s\u00e9same et ajoute un quartier de citron.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1268\" height=\"814\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2.webp\" alt=\"Panure \u00e0 l\u2019anglaise du poulet pan\u00e9 panko : farine, \u0153uf battu puis chapelure japonaise\" class=\"wp-image-2883\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2.webp 1268w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2-300x193.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2-1024x657.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2-768x493.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/poulet-pane-panko-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1268px) 100vw, 1268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au four : le panko ne dore presque pas tout seul. Fais-le d\u2019abord blondir 3 \u00e0 4 min \u00e0 la po\u00eale avec 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, laisse refroidir, pane, puis cuis 18 \u00e0 20 min \u00e0 200 \u00b0C sur une grille, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>\u00c0 l\u2019air fryer : vaporise un voile d\u2019huile sur les deux faces et compte 10 \u00e0 12 min \u00e0 200 \u00b0C, en retournant \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n\n<li>Pour une marinade, laisse les escalopes 30 min dans 2 c. \u00e0 soupe de sauce soja, du gingembre r\u00e2p\u00e9 et 1 gousse d\u2019ail, puis s\u00e8che-les bien.<\/li>\n\n<li>Des hauts de cuisse d\u00e9soss\u00e9s et aplatis donnent un katsu plus juteux, presque impossible \u00e0 rater.<\/li>\n\n<li>Pas la peine de t\u2019escagasser avec la friteuse : 1 cm d\u2019huile dans une sauteuse suffit, \u00e0 condition de bien contr\u00f4ler la temp\u00e9rature.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sers le katsu en assiettes compos\u00e9es, sauce \u00e0 part pour que la panure reste croustillante. Un ros\u00e9 de Provence frais ou un blanc de Palette, avec mod\u00e9ration, s\u2019entend bien avec la sauce sucr\u00e9e-acidul\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pane les escalopes 2 \u00e0 3 h \u00e0 l\u2019avance et garde-les au frais, puis cuis-les au dernier moment. Les restes, 2 jours au frais, font un sandwich japonais d\u00e9licieux entre deux tranches de pain de mie, avec la sauce et le chou.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment paner avec du panko ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On utilise la panure \u00e0 l\u2019anglaise : farine, \u0153uf battu, puis panko. Appuie bien la viande dans le panko pour que les \u00e9clats adh\u00e8rent, et laisse reposer 10 min au frais avant la cuisson. Ne m\u00e9lange pas le panko \u00e0 la farine, il perdrait son relief.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la diff\u00e9rence entre la chapelure et le panko ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La chapelure classique est du pain sec finement mix\u00e9, cro\u00fbte comprise. Le panko est fait de mie de pain sans cro\u00fbte, en \u00e9clats plus gros et a\u00e9r\u00e9s. R\u00e9sultat : une cro\u00fbte plus l\u00e9g\u00e8re, plus croquante, qui absorbe moins d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire la panure du poulet pan\u00e9 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9vois environ 15 g de farine, un demi-\u0153uf et 30 g de panko par escalope. Farine, \u0153uf d\u00e9tendu d\u2019un peu d\u2019eau, panko : toujours dans cet ordre. Si elle se d\u00e9colle, c\u2019est que la viande \u00e9tait humide ou l\u2019huile pas assez chaude.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on paner au panko sans \u0153uf ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui. Remplace l\u2019\u0153uf par une p\u00e2te lisse de 4 c. \u00e0 soupe de farine et 6 c. \u00e0 soupe d\u2019eau froide, ou par du yaourt nature. Le panko accroche un peu moins, alors presse-le bien et laisse reposer la viande pan\u00e9e avant la cuisson.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le chicken katsu japonais \u00e0 la maison : des escalopes de poulet pan\u00e9es au panko, dor\u00e9es \u00e0 la po\u00eale, servies avec du chou cru, du riz et une sauce katsu.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2882,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2888","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2888","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2888"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2888\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2946,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2888\/revisions\/2946"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2882"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2888"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2888"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2888"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}