{"id":2887,"date":"2026-10-11T07:05:00","date_gmt":"2026-10-11T07:05:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2887"},"modified":"2026-10-11T07:05:00","modified_gmt":"2026-10-11T07:05:00","slug":"salsa-de-chalota-y-vinagre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/salsa-de-chalota-y-vinagre\/","title":{"rendered":"Salsa de chalota y vinagre: la \u00abmignonnette\u00bb para las ostras"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La salsa de chalota al vinagre se conoce como \u00abmignonnette\u00bb: 2 chalotas grises picadas muy finas, 10 cl de vinagre de vino tinto y una pizca de pimienta negra molida; hay que dejarla reposar 30 minutos en la nevera. Basta con media cucharada sobre cada ostra cruda, y tambi\u00e9n se puede preparar en forma de vinagreta con vinagre bals\u00e1mico y miel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En oto\u00f1o, las ostras est\u00e1n en su mejor momento. Con una bandeja, pan de centeno y la mignonnette, la p\u00e9rgola parece una caseta de playa en Les Goudes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 chalotas grises (unos 60 g)<\/li>\n\n<li>10 cl de vinagre de vino tinto de buena calidad<\/li>\n\n<li>1 cucharadita de pimienta negra en grano<\/li>\n\n<li>1 pizca peque\u00f1a de sal (opcional)<\/li>\n\n<li>Entre 24 y 36 ostras c\u00f3ncavas del Mediterr\u00e1neo, de Bouzigues o de Tamaris, es decir, entre 6 y 9 por persona<\/li>\n\n<li>1 kg de hielo picado o sal gruesa para la bandeja<\/li>\n\n<li>2 limones<\/li>\n\n<li>Pan de centeno y mantequilla semisalada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas: 1 chalota, 5 cl de vinagre y entre 12 y 18 ostras.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un cuchillo para ostras y un guante protector, o un pa\u00f1o de cocina grueso doblado<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pela las chalotas y c\u00f3rtalas en dados muy peque\u00f1os, de 1 a 2 mm: cuanto m\u00e1s finos sean, mejor quedar\u00e1 la mignonnette.<\/li>\n\n<li>Tritura la pimienta en un mortero o contra el fondo de una cacerola. Lo que quieres son trocitos, no polvo.<\/li>\n\n<li>Mezcla las chalotas, el vinagre, la pimienta y la sal en un cuenco peque\u00f1o. T\u00e1palo y d\u00e9jalo reposar entre 30 minutos y 1 hora en la nevera: la chalota se ablanda y aromatiza el vinagre.<\/li>\n\n<li>Comprueba las ostras: la concha debe estar bien cerrada, o cerrarse al darle un golpecito, y la ostra debe parecer pesada, llena de agua. Descarta las que permanezcan entreabiertas.<\/li>\n\n<li>Para abrirlas, prot\u00e9gete la mano, sujeta la ostra por la parte c\u00f3ncava hacia abajo y desliza la hoja entre las dos conchas por el lado derecho. Desl\u00edzala hacia arriba contra la concha superior para cortar el m\u00fasculo y, a continuaci\u00f3n, retira la concha superior.<\/li>\n\n<li>Una ostra abierta debe tener un aspecto brillante, oler a mar fresco y retraerse cuando le tocas el borde. A la menor duda, a la basura. Puedes tirar el primer agua: en pocos minutos vuelve a producir otra, m\u00e1s suave.<\/li>\n\n<li>Coloca las ostras sobre el hielo picado y s\u00edrvelas inmediatamente, acompa\u00f1adas de la botellita, una cucharita y gajos de lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1258\" height=\"797\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n de la mignonnette: chalotas picadas, vinagre de vino tinto y pimienta molida, con ostras como acompa\u00f1amiento\" class=\"wp-image-2847\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2.webp 1258w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2-1024x649.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-echalote-vinaigre-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1258px) 100vw, 1258px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Vinagreta de chalota, vinagre bals\u00e1mico y miel<\/strong> : 1 chalota picada, 1 cucharada sopera de vinagre bals\u00e1mico, 1 cucharadita de miel, 1 cucharadita de mostaza, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ideal para acompa\u00f1ar can\u00f3nigos con queso de cabra o pescado a la plancha.<\/li>\n\n<li><strong>Vinagre de chalotas casero<\/strong> : pon 3 chalotas picadas (100 g) en 50 cl de vinagre de vino, en un frasco limpio y bien cerrado, y d\u00e9jalas reposar entre 2 y 3 semanas en la nevera. Cu\u00e9lalo, vuelve a embotellarlo, gu\u00e1rdalo en un lugar fresco y util\u00edzalo en un plazo de 2 meses.<\/li>\n\n<li>No prepares la mignonnette con m\u00e1s de 24 horas de antelaci\u00f3n: la chalota se ablanda y pierde sabor.<\/li>\n\n<li>Las ostras se conservan a una temperatura de entre 5 y 15 \u00b0C; si la temperatura es inferior, deben cubrirse con un pa\u00f1o h\u00famedo, pero nunca deben guardarse en agua dulce ni en el congelador. Cons\u00famelas antes de la fecha indicada en la cesta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloco la bandeja en el centro de la mesa, junto con el cuenco de mignonnette, el lim\u00f3n y una cesta de pan de centeno con mantequilla, y cada uno abre una ostra, picotea un poco y vuelve a empezar. Un vino blanco de Cassis bien fr\u00edo, con moderaci\u00f3n, es ideal para acompa\u00f1ar las ostras del Mediterr\u00e1neo, \u00bfverdad?.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Abre las ostras en el \u00faltimo momento, como muy tarde una hora antes, y mant\u00e9n la bandeja en fr\u00edo. Una ostra abierta que haya estado al sol, pobrecita, no vale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara una vinagreta de chalota?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja macerar 1 chalota picada durante 5 minutos en 2 cucharadas soperas de vinagre con una pizca de sal, a\u00f1ade 1 cucharadita de mostaza y, a continuaci\u00f3n, 6 cucharadas soperas de aceite batiendo con un batidor. A\u00f1ade pimienta y ya est\u00e1 listo. La maceraci\u00f3n suaviza el sabor picante de la chalota.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta de la salsa de chalota al vinagre de vino tinto?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la vinagreta de arriba: 1 chalota picada por cada 5 cl de vinagre de vino tinto, con pimienta molida y 30 minutos de reposo en la nevera. Al no llevar aceite, conserva todo su sabor y resalta el sabor a yodo de las ostras.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara una salsa de chalota con vinagre bals\u00e1mico?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sustituye el vinagre de vino por vinagre bals\u00e1mico, que es m\u00e1s suave, y a\u00f1ade aceite de oliva y un poco de miel para equilibrar el sabor. Esta versi\u00f3n combina mejor con pescado a la plancha, una ensalada o queso de cabra caliente que con las ostras, cuyo sabor quedar\u00eda enmascarado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta del vinagre de chalotas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja macerar chalotas picadas en vinagre de vino durante 2 o 3 semanas en la nevera y, a continuaci\u00f3n, cu\u00e9lalo. Calcula unos 100 g de chalotas por cada 50 cl de vinagre. Aporta sabor a las vinagretas, los desglasados y los adobos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ntas ostras hay que calcular por persona?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calcula 6 ostras por persona como entrante, y entre 9 y 12 si constituyen el plato principal. Para la salsa mignonnette, bastan 2 chalotas y 10 cl de vinagre para 4 a 6 personas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La salsa \u00abmignonnette\u00bb, a base de chalota, vinagre de vino tinto y pimienta molida, para acompa\u00f1ar una bandeja de ostras, con sus variantes al bals\u00e1mico y a la miel.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2846,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2887","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2887"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2887\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2911,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2887\/revisions\/2911"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2846"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}