{"id":2886,"date":"2026-10-10T16:36:00","date_gmt":"2026-10-10T16:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2886"},"modified":"2026-10-10T16:36:00","modified_gmt":"2026-10-10T16:36:00","slug":"hachis-parmentier-legumes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/hachis-parmentier-legumes\/","title":{"rendered":"Hachis parmentier de verduras con lentejas, versi\u00f3n vegetariana"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un hachis parmentier de l\u00e9gumes, on remplace la viande par des lentilles vertes et des l\u00e9gumes d\u2019hiver bien revenus : carottes, poireau, champignons et potimarron. On les fait mijoter avec un peu de tomate, on les couvre d\u2019une pur\u00e9e pommes de terre\u2013patate douce, et on gratine 25 min \u00e0 200 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">R\u00e9sultat : un plat r\u00e9confortant, et d\u00e9gun ne r\u00e9clame la viande. Id\u00e9al pour un d\u00e9jeuner du dimanche sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 6 personas<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la garniture :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>200 g de lentilles vertes s\u00e8ches<\/li>\n\n<li>1 feuille de laurier<\/li>\n\n<li>2 carottes (250 g)<\/li>\n\n<li>1 poireau (200 g)<\/li>\n\n<li>400 g de potimarron \u00e9p\u00e9pin\u00e9, avec la peau<\/li>\n\n<li>250 g de champignons de Paris<\/li>\n\n<li>1 oignon<\/li>\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de concentr\u00e9 de tomate<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sauce soja<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de thym s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n<li>25 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n<li>Sel, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la pur\u00e9e :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de pommes de terre farineuses (bintje, agria)<\/li>\n\n<li>500 g de patates douces<\/li>\n\n<li>50 g de beurre<\/li>\n\n<li>15 cl de lait chaud<\/li>\n\n<li>Noix de muscade, sel<\/li>\n\n<li>60 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise toutes les quantit\u00e9s par trois et prends un petit plat \u00e0 gratin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 1 h 10<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Rince les lentilles, couvre-les de trois fois leur volume d\u2019eau froide avec le laurier et fais-les cuire 20 \u00e0 25 min \u00e0 petits fr\u00e9missements. Sale en fin de cuisson et \u00e9goutte : elles doivent rester enti\u00e8res.<\/li>\n\n<li>\u00c9pluche les pommes de terre et les patates douces, coupe-les en gros morceaux. D\u00e9marre les pommes de terre \u00e0 l\u2019eau froide sal\u00e9e et ajoute les patates douces 5 min apr\u00e8s l\u2019\u00e9bullition, elles cuisent plus vite. Compte 20 \u00e0 25 min au total.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, taille les carottes et le potimarron en d\u00e9s de 1 cm, \u00e9mince le poireau et l\u2019oignon, coupe les champignons en d\u00e9s.<\/li>\n\n<li>Dans une grande sauteuse, fais revenir l\u2019oignon et les carottes 5 min dans l\u2019huile. Ajoute le poireau et le potimarron pour 5 min, puis les champignons, \u00e0 feu vif, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur eau s\u2019\u00e9vapore. Termine avec l\u2019ail hach\u00e9 et le thym.<\/li>\n\n<li>Ajoute le concentr\u00e9 de tomate, la sauce soja, le bouillon et les lentilles. Laisse mijoter 10 min : la garniture doit rester moelleuse, avec un peu de jus. Poivre et rectifie le sel.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 200 \u00b0C. \u00c9goutte les pommes de terre et les patates douces, \u00e9crase-les au presse-pur\u00e9e avec le beurre, le lait chaud, la muscade et du sel.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale la garniture dans un plat \u00e0 gratin de 30 \u00d7 20 cm, recouvre de pur\u00e9e, trace des sillons \u00e0 la fourchette et pars\u00e8me de comt\u00e9.<\/li>\n\n<li>Enfourne 25 min, puis 3 min sous le gril pour dorer. Laisse reposer 5 min avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1265\" height=\"808\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2.webp\" alt=\"L\u00e9gumes d\u2019hiver et lentilles vertes pr\u00e9par\u00e9s pour le hachis parmentier de l\u00e9gumes, vue de dessus\" class=\"wp-image-2869\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2.webp 1265w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-legumes-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1265px) 100vw, 1265px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Avec viande<\/strong> : remplace la moiti\u00e9 des lentilles par 300 g de b\u0153uf hach\u00e9, dor\u00e9 avant les l\u00e9gumes.<\/li>\n\n<li><strong>L\u00e9gumes du soleil<\/strong> : courgettes, aubergines, poivrons et tomates revenus \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive, du basilic, et du parmesan \u00e0 la place du comt\u00e9.<\/li>\n\n<li><strong>Sans pomme de terre<\/strong> : une pur\u00e9e de c\u00e9leri-rave ou de chou-fleur bien \u00e9goutt\u00e9e, mont\u00e9e au beurre, fait un couvercle plus l\u00e9ger.<\/li>\n\n<li><strong>Version vegan<\/strong> : huile d\u2019olive et lait d\u2019avoine dans la pur\u00e9e, chapelure au lieu du fromage.<\/li>\n\n<li>Peuch\u00e8re, ne zappe pas la sauce soja : elle apporte le go\u00fbt profond qui manque quand on retire la viande.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade de m\u00e2che aux noix ou d\u2019endives \u00e0 la pomme suffit \u00e0 c\u00f4t\u00e9 : il faut du croquant et un peu d\u2019acidit\u00e9 face au moelleux. Un ros\u00e9 de Provence ou un blanc de Cassis, avec mod\u00e9ration, accompagne tr\u00e8s bien les l\u00e9gumes d\u2019hiver.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce parmentier se monte la veille : couvre-le, garde-le au frais, puis enfourne-le 40 min \u00e0 180 \u00b0C au moment du repas. Il se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels l\u00e9gumes mettre dans un hachis parmentier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les l\u00e9gumes racines et d\u2019hiver sont parfaits : carottes, poireaux, c\u00e9leri, courges, panais, champignons, \u00e9pinards. Fais-les bien revenir pour concentrer leur go\u00fbt et \u00e9vaporer leur eau, sinon le plat devient d\u00e9tremp\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que faut-il mettre dans un hachis parmentier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois \u00e9l\u00e9ments : une garniture hach\u00e9e ou en petits d\u00e9s li\u00e9e par un peu de sauce, une pur\u00e9e de pommes de terre, et du fromage ou de la chapelure pour gratiner. Dans la version v\u00e9g\u00e9tarienne, les lentilles remplacent la viande et apportent les prot\u00e9ines.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel accompagnement pour un hachis parmentier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une salade verte bien assaisonn\u00e9e : m\u00e2che, roquette, fris\u00e9e ou endives. Le plat est d\u00e9j\u00e0 complet, inutile d\u2019ajouter un f\u00e9culent.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire un hachis parmentier de l\u00e9gumes sans pomme de terre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, avec une pur\u00e9e de patate douce seule, de c\u00e9leri-rave, de chou-fleur ou de potimarron. \u00c9goutte-la bien et ajoute un peu de beurre ou d\u2019huile d\u2019olive pour qu\u2019elle gratine sans rendre d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on congeler un hachis parmentier aux l\u00e9gumes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, cuit ou cru, bien film\u00e9, jusqu\u2019\u00e0 3 mois. Laisse-le d\u00e9congeler une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, puis r\u00e9chauffe-le 30 \u00e0 40 min \u00e0 180 \u00b0C, couvert d\u2019aluminium les 20 premi\u00e8res minutes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un parmentier v\u00e9g\u00e9tarien qui tient au corps : lentilles et l\u00e9gumes d\u2019hiver mijot\u00e9s sous une pur\u00e9e pommes de terre\u2013patate douce, avec des variantes viande ou l\u00e9gumes du soleil.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2868,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2886","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2886"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2909,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2886\/revisions\/2909"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2868"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2886"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2886"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2886"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}