{"id":2821,"date":"2026-10-19T08:48:00","date_gmt":"2026-10-19T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2821"},"modified":"2026-10-19T08:48:00","modified_gmt":"2026-10-19T08:48:00","slug":"clafoutis-de-cerezas-acidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/clafoutis-de-cerezas-acidas\/","title":{"rendered":"Clafoutis de cerezas \u00e1cidas: la receta con cerezas agrias"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Para preparar un clafoutis de cerezas \u00e1cidas, utiliza cerezas griottes o cerezas \u00e1cidas del tipo Montmorency y aumenta un poco la cantidad de az\u00facar: 120 g por cada 500 g de fruta, en lugar de los 100 g habituales. Su acidez contrasta con la masa de vainilla y el pastel gana en car\u00e1cter.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octubre, se sacan del congelador o de un tarro en alm\u00edbar. Si te encanta el chichourle, aqu\u00ed tienes un pedacito de verano en la mesa de la p\u00e9rgola, mientras el sol de finales de temporada sigue calentando la terraza.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 6 personas (molde de 24 cm)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de guindas frescas o congeladas sin hueso (o 450 g de guindas en alm\u00edbar bien escurridas)<\/li>\n\n<li>4 huevos<\/li>\n\n<li>120 g de az\u00facar en polvo, m\u00e1s 1 cucharada sopera para el molde<\/li>\n\n<li>1 sobre de az\u00facar de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla<\/li>\n\n<li>90 g de harina<\/li>\n\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n\n<li>40 cl de leche entera<\/li>\n\n<li>30 g de mantequilla derretida, m\u00e1s 10 g para el molde<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de kirsch (opcional)<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de az\u00facar glas para servir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, utiliza 2 huevos, 60 g de az\u00facar, 45 g de harina, 20 cl de leche, 15 g de mantequilla y 250 g de guindas; en un molde de 16 cm: bastan entre 25 y 30 minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> De 35 a 40 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 20 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Precalienta el horno a 180 \u00b0C (170 \u00b0C con calor giratorio). Unta generosamente el molde con mantequilla y, a continuaci\u00f3n, espolvorea una cucharada de az\u00facar: se caramelizar\u00e1 ligeramente por los bordes.<\/li>\n\n<li>Prepara la fruta. Si son frescas, lava las guindas y qu\u00edtales el rabito. Si son congeladas, d\u00e9jalas en el congelador hasta el \u00faltimo momento. Si est\u00e1n en alm\u00edbar, esc\u00farrelas durante 15 minutos en un colador y, a continuaci\u00f3n, s\u00e9calas con papel de cocina.<\/li>\n\n<li>En un bol, bate los huevos con el az\u00facar, el az\u00facar de vainilla y la sal durante 1 minuto, solo para mezclarlos, sin intentar que hagan espuma.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade la harina poco a poco mientras bates y, a continuaci\u00f3n, vierte la leche poco a poco para evitar que se formen grumos. Termina con la mantequilla derretida tibia y el kirsch. La masa debe tener la consistencia de una masa de crepes un poco espesa.<\/li>\n\n<li>Distribuye las guindas en una sola capa en el molde y, a continuaci\u00f3n, vierte con cuidado la masa por encima.<\/li>\n\n<li>Hornea durante 35-40 minutos (45 minutos si las guindas a\u00fan est\u00e1n congeladas). El clafoutis debe estar hinchado, dorado por los bordes y ligeramente tembloroso en el centro: al clavar un cuchillo en el centro, debe salir h\u00famedo, pero sin masa l\u00edquida.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo enfriar al menos 20 minutos. Se hundir\u00e1 un poco, lo cual es normal, y su textura de flan se endurecer\u00e1. Espolvorea az\u00facar glas en el momento de servirlo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n del clafoutis de cerezas \u00e1cidas: se vierte la masa sobre las cerezas \u00e1cidas congeladas en una fuente untada con mantequilla\" class=\"wp-image-2777\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cerezas en alm\u00edbar: reduce la cantidad de az\u00facar a 90 g, ya que ya est\u00e1n azucaradas. Reserva 3 cucharadas soperas de alm\u00edbar para rociar las porciones.<\/li>\n\n<li>Cerezas congeladas: no las descongeles, porque si no sueltan su jugo y la masa se ti\u00f1e de morado. Reb\u00f3zalas en 1 cucharada sopera de harina antes de colocarlas en el molde.<\/li>\n\n<li>Para que el clafoutis quede m\u00e1s esponjoso, sustituye 10 cl de leche por 10 cl de nata l\u00edquida entera.<\/li>\n\n<li>Una gota de extracto de almendra amarga recuerda el sabor de los huesos, que la tradici\u00f3n de Limousin deja en las cerezas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El clafoutis se come tibio o a temperatura ambiente, nunca muy caliente. Lo corto directamente en el molde, en la mesa de la p\u00e9rgola, acompa\u00f1ado de un caf\u00e9 para terminar la comida o de una copita de moscatel de Beaumes-de-Venise para los que se quedan un rato m\u00e1s, con moderaci\u00f3n. A la hora de la merienda, con una manta sobre las rodillas y el sol ya bajo, tambi\u00e9n hace maravillas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes prepararlo por la ma\u00f1ana para la cena. Se conserva 2 d\u00edas en la nevera, envuelto en film transparente: s\u00e1calo 30 minutos antes de servirlo para que recupere todo su aroma.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta de la abuela para el clafoutis de cerezas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es m\u00e1s o menos esto: huevos, az\u00facar, harina, leche, un poco de mantequilla y cerezas en un molde untado con mantequilla. En el Limousin, cuna del clafoutis, incluso se guardan los huesos: aportan a la masa un ligero sabor a almendra y limitan el jugo que sueltan las frutas. Solo tienes que avisar a tus invitados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 cerezas \u00e1cidas elegir?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La guinda, de pulpa y jugo de color rojo oscuro, es la m\u00e1s habitual. La Montmorency, de color m\u00e1s claro, pertenece a la familia de las amarelas. Fuera de temporada, se pueden encontrar congeladas o en alm\u00edbar, a menudo ya deshuesadas, y su acidez aguanta muy bien la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe pueden utilizar cerezas \u00e1cidas congeladas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, de hecho es la soluci\u00f3n m\u00e1s sencilla en oto\u00f1o. \u00dasalas directamente sacadas del congelador, rebozadas en un poco de harina, y a\u00f1ade entre 5 y 10 minutos de cocci\u00f3n. Si ya est\u00e1n descongeladas, esc\u00farrelas bien y guarda el jugo para hacer un alm\u00edbar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es un aut\u00e9ntico clafoutis de cerezas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En sentido estricto, el clafoutis se elabora \u00fanicamente con cerezas: si se utilizan otras frutas, se denomina m\u00e1s bien \u00abflaugnarde\u00bb. La masa es sencilla y el pastel debe tener una textura similar a la de un flan, que se deshaga en la boca y no resulte pesado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se preparan las cerezas agridulces?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de otra receta que acompa\u00f1a a las terrinas y a los embutidos: las cerezas se cubren con un alm\u00edbar hirviendo a base de vinagre, az\u00facar y especias como la canela o el clavo. Para conservarlas durante mucho tiempo en un tarro, es necesario esterilizarlas siguiendo las normas, ya que una conserva mal hecha puede albergar g\u00e9rmenes peligrosos, entre ellos el del botulismo. Si no, gu\u00e1rdalas en la nevera y cons\u00famelas en un plazo de 2 a 3 semanas.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cerezas \u00e1cidas ba\u00f1adas en una masa de vainilla al estilo flan: el clafoutis de cerezas \u00e1cidas, con fruta fresca, congelada o en alm\u00edbar.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2776,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2821"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2941,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821\/revisions\/2941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}