{"id":2820,"date":"2026-10-16T12:14:00","date_gmt":"2026-10-16T12:14:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2820"},"modified":"2026-10-16T12:14:00","modified_gmt":"2026-10-16T12:14:00","slug":"escalopa-de-ternera-a-la-sarten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/escalopa-de-ternera-a-la-sarten\/","title":{"rendered":"Tiempo de cocci\u00f3n de la escalopa de ternera a la sart\u00e9n, con lim\u00f3n y salvia"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">En la sart\u00e9n, una chuleta de ternera fina, de 3 a 5 mm, se cocina entre 1 y 2 minutos por cada lado a fuego fuerte, en una mezcla de aceite y mantequilla. Si es m\u00e1s gruesa, hay que prolongar un poco m\u00e1s el tiempo de cocci\u00f3n y dejarla reposar 2 minutos; si se deja m\u00e1s tiempo, la ternera se endurece y se seca.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00a1Vamos!, hoy a mediod\u00eda vamos a disfrutar del calorcito de octubre bajo la p\u00e9rgola, con filetes al lim\u00f3n y salvia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Tiempo de cocci\u00f3n de la escalopa de ternera seg\u00fan su grosor<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Filete fino (de 3 a 5 mm): de 1 a 2 minutos por cada lado, a fuego fuerte.<\/li>\n\n<li>Filete mediano (de 6 a 8 mm): de 2 a 3 minutos por cada lado.<\/li>\n\n<li>Filete grueso (1 cm): de 3 a 4 minutos por cada lado, a fuego medio-alto.<\/li>\n\n<li>Escalope empanado a la milanesa: de 2 a 3 minutos por cada lado, a fuego medio.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filetes de ternera cortados de la parte de la nuez, de entre 120 y 140 g cada uno<\/li>\n\n<li>30 g de harina<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>40 g de mantequilla (20 g para cocinar y 20 g bien fr\u00eda para la salsa)<\/li>\n\n<li>12 hojas de salvia fresca<\/li>\n\n<li>1 lim\u00f3n sin tratar<\/li>\n\n<li>10 cl de vino blanco seco o de caldo de pollo<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de alcaparras (opcional)<\/li>\n\n<li>Sal, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, coge 2 filetes y divide el resto entre dos, dejando 6 hojas de salvia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 10 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Saca las chuletas de la nevera 15 minutos antes. Si son gruesas, apl\u00e1nalas entre dos hojas de papel de horno con el fondo de una cacerola, hasta que tengan un grosor de entre 4 y 5 mm. Haz un peque\u00f1o corte en el borde, donde se vea una pielcita: as\u00ed no se encoger\u00e1n.<\/li>\n\n<li>Corta 4 rodajas finas del centro del lim\u00f3n y exprime el resto. Seca las chuletas con papel de cocina, enhar\u00ednalas ligeramente y sacude para eliminar el exceso.<\/li>\n\n<li>En una sart\u00e9n grande, calienta el aceite de oliva y 10 g de mantequilla a fuego medio-alto. Fr\u00ede las hojas de salvia durante 20-30 segundos, hasta que est\u00e9n crujientes, y res\u00e9rvalas sobre papel de cocina.<\/li>\n\n<li>Sube el fuego. Cuando la mantequilla empiece a hacer espuma, coloca dos filetes sin apretarlos. D\u00e9jalas cocinar 1 minuto y medio sin tocarlas, dales la vuelta y d\u00e9jalas otro minuto o minuto y medio. Saz\u00f3nalas con sal y pimienta y res\u00e9rvalas en un plato caliente, cubiertas con papel de aluminio. A\u00f1ade 10 g de mantequilla y cocina las otras dos.<\/li>\n\n<li>Retira el exceso de grasa, vierte el vino blanco y raspa los jugos con una esp\u00e1tula. Deja que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade el zumo de lim\u00f3n, las rodajas y las alcaparras y, una vez retirada del fuego, la mantequilla fr\u00eda cortada en dados, removiendo la sart\u00e9n: la salsa adquiere un aspecto brillante y queda bien espesa.<\/li>\n\n<li>Vuelve a poner las chuletas y su jugo en la sart\u00e9n durante 30 segundos para que se impregnen bien, y s\u00edrvelas inmediatamente con la salvia crujiente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2.webp\" alt=\"Cocci\u00f3n de una chuleta de ternera a la sart\u00e9n en mantequilla espumosa, con salvia y lim\u00f3n en la mesa\" class=\"wp-image-2775\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2.webp 1260w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-veau-poele-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1260px) 100vw, 1260px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nunca llenes demasiado la sart\u00e9n: si est\u00e1n muy apretadas, las chuletas se cocer\u00e1n en su propio jugo en lugar de dorarse. Dos por dos, esa es la regla.<\/li>\n\n<li>Versi\u00f3n con nata: despu\u00e9s del vino blanco, a\u00f1ade 20 cl de nata l\u00edquida y 150 g de champi\u00f1ones ya salteados, y deja que se reduzca durante 3 minutos.<\/li>\n\n<li>Al estilo saltimbocca: coloca media loncha de jam\u00f3n curado y una hoja de salvia sobre cada escalope, suj\u00e9talas con un palillo de madera y empieza a cocinarlas por el lado del jam\u00f3n.<\/li>\n\n<li>Enharina las chuletas en el \u00faltimo momento: si se hace con demasiada antelaci\u00f3n, la harina se vuelve pastosa y se pega a la sart\u00e9n.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con esta ternera al lim\u00f3n, sirvo tagliatelles con mantequilla, pur\u00e9 con aceite de oliva o jud\u00edas verdes al dente. El lim\u00f3n y la salvia piden un vino blanco de Cassis, fresco y con notas salinas, para tomar con moderaci\u00f3n. Todo se cocina al momento: prepara la guarnici\u00f3n con antelaci\u00f3n y pon a cocinar las chuletas cuando tus invitados ya est\u00e9n sentados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te sobra algo, gu\u00e1rdalo durante 2 d\u00edas en la nevera con su salsa y cali\u00e9ntalo a fuego lento, tapado, sin que llegue a hervir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se cocinan las chuletas de ternera para que queden tiernas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e1calas 15 minutos antes, d\u00f3ralas en una sart\u00e9n bien caliente y no las cocines demasiado: una chuleta fina se cocina en 3 minutos en total. No la pinches mientras se cocina y d\u00e9jala reposar 2 minutos al calor antes de servirla.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es la \u00abnoix de veau\u00bb?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se trata de un corte noble situado en la parte interior del muslo, magro, tierno y sin nervios. De \u00e9l se obtienen las mejores chuletas, uniformes y que no se encogen al cocinarlas. La \u00absous-noix\u00bb y la \u00abnoix p\u00e2tissi\u00e8re\u00bb tambi\u00e9n dan lugar a buenas chuletas, aunque algo menos jugosas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo hay que cocinar la ternera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo depende del corte: de 2 a 4 minutos en total para una escalopa; de 4 a 5 minutos por cada lado para una chuleta de ternera de 2 cm, seguida de 5 minutos de reposo; y aproximadamente 1 hora a 180 \u00b0C para un asado de 1 kg. Una blanquette o un osso buco requieren entre 1 h 30 y 2 h de cocci\u00f3n a fuego lento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara una milanesa de ternera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reb\u00f3zala en harina, huevo batido y, a continuaci\u00f3n, pan rallado, y fr\u00edela en una mezcla de mantequilla y aceite a fuego medio, entre 2 y 3 minutos por cada lado, hasta que el rebozado est\u00e9 dorado. Esc\u00farrela sobre papel de cocina y s\u00edrvela con un gajo de lim\u00f3n.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De 1 a 2 minutos por cada lado para una escalopa fina: todas las indicaciones para cocinar ternera a la sart\u00e9n y mi receta de escalopas con lim\u00f3n y salvia.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2774,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2820","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2820"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2820\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2927,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2820\/revisions\/2927"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2774"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2820"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}