{"id":2818,"date":"2026-10-13T15:16:00","date_gmt":"2026-10-13T15:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2818"},"modified":"2026-10-13T15:16:00","modified_gmt":"2026-10-13T15:16:00","slug":"gratinado-de-patatas-del-pobre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/gratinado-de-patatas-del-pobre\/","title":{"rendered":"Gratinado de patatas del pobre: sin nata, 1 \u20ac la raci\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El gratinado de patatas del pobre se prepara sin nata: rodajas de patata, cebolla y ajo rehogados, regados con leche y un poco de caldo, y luego gratinados con las sobras de queso. Para 4 personas, sale por unos 4 \u20ac, es decir, alrededor de un euro por raci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No es el Per\u00fa, pero reci\u00e9n salido del horno y servido en la mesa de la p\u00e9rgola, una noche de noviembre, parece todo un fest\u00edn.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,2 kg de patatas de pulpa harinosa o polivalentes (Bintje, Monalisa)<\/li>\n\n<li>2 cebollas amarillas<\/li>\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>50 cl de leche semidesnatada<\/li>\n\n<li>20 cl de caldo de verduras (1\/2 cubito)<\/li>\n\n<li>20 g de mantequilla o 2 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>Entre 60 y 80 g de restos de queso rallado (Emmental, Comt\u00e9, Tomme\u2026)<\/li>\n\n<li>1 ramita de tomillo, 1 hoja de laurel<\/li>\n\n<li>1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, utiliza 600 g de patatas, 1 cebolla, 25 cl de leche, 10 cl de caldo y 40 g de queso; si lo preparas en una fuente de 20 cm, reduce el tiempo de cocci\u00f3n en 5 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 55 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 10 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Precalienta el horno a 180 \u00b0C. Pela las patatas y c\u00f3rtalas en rodajas de 3 mm, sin enjuagarlas: su almid\u00f3n espesar\u00e1 la leche y sustituir\u00e1 a la nata.<\/li>\n\n<li>Corta las cebollas en rodajas finas y reh\u00f3galas en la mantequilla a fuego lento entre 8 y 10 minutos, hasta que est\u00e9n tiernas y doradas.<\/li>\n\n<li>En una cacerola grande, mezcla las patatas, la leche, el caldo, un diente de ajo machacado, el tomillo y el laurel. A\u00f1ade la nuez moscada, la pimienta y sal con moderaci\u00f3n, ya que el caldo ya est\u00e1 salado.<\/li>\n\n<li>Deja que empiece a hervir y cocina durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado con una esp\u00e1tula para que la leche no se pegue. El l\u00edquido se espesa ligeramente.<\/li>\n\n<li>Frota una fuente para gratinar de 20 \u00d7 30 cm con el segundo diente de ajo cortado por la mitad. Retira el tomillo y la hoja de laurel, vierte la mitad de las patatas, distribuye las cebollas, cubre con el resto y roc\u00eda con el caldo de cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>Espolvorea el queso y horn\u00e9alo entre 40 y 45 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y la punta de un cuchillo se hunda sin resistencia.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo reposar 10 minutos antes de servirlo: as\u00ed el gratinado se asienta y el jugo termina de espesarse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1263\" height=\"806\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n del gratinado de patatas del pobre: rodajas precocinadas en leche, cebolla rehogada y queso\" class=\"wp-image-2771\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2.webp 1263w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2-1024x653.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-pommes-de-terre-du-pauvre-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1263px) 100vw, 1263px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00bfNo tienes queso? 2 cucharadas soperas de pan rallado mezcladas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva dan como resultado una corteza dorada y crujiente.<\/li>\n\n<li>\u00bfTe sobra un trozo de corteza de parmesano? D\u00e9jalo en infusi\u00f3n en la leche durante la precocci\u00f3n y luego ret\u00edralo: todo el sabor, sin desperdicio alguno.<\/li>\n\n<li>Versi\u00f3n del sur: se cubre con rodajas finas de dos tomates y un chorrito de aceite de oliva; se parece bastante al tian.<\/li>\n\n<li>Para preparar un plato completo, sofreye 100 g de trocitos de tocino junto con las cebollas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acompa\u00f1ado de una ensalada verde con nueces, este gratinado constituye una comida completa. Tambi\u00e9n combina bien con salchichas a la plancha, pollo asado o huevos fritos para esas noches en las que hay prisa. En cuanto a la bebida, un rosado de Provenza o un blanco de Cassis, con moderaci\u00f3n: \u00a1vaya, tampoco vamos a privarnos de todo!.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para servirlo, prepara los ingredientes y monta el plato por la ma\u00f1ana, guarda el plato cubierto con film transparente en la nevera y m\u00e9telo en el horno una hora antes de la comida: una vez sacado de la nevera, necesita entre 50 y 55 minutos de cocci\u00f3n. Las sobras se conservan 3 d\u00edas en la nevera.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHay que cocer las patatas antes de hacer un gratinado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No es obligatorio, pero un precocinado de 10 minutos en leche lo cambia todo: el gratinado se cocina m\u00e1s r\u00e1pido y de forma m\u00e1s uniforme, y el almid\u00f3n que se libera espesa el l\u00edquido. Sin precocci\u00f3n, calcula entre 1 h 15 y 1 h 30 en el horno a 180 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon qu\u00e9 se puede sustituir la nata fresca en un gratinado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con leche, que se puede diluir con caldo, como en esta receta. Tambi\u00e9n puedes espesarlo con 1 cucharada sopera de maicena disuelta en agua o a\u00f1adir 2 cucharadas soperas de queso fresco al final de la precocci\u00f3n. El caldo solo tambi\u00e9n funciona: ese es el principio del gratinado de Saboya.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta de un gratinado de patatas r\u00e1pido?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remoja las rodajas durante 10 minutos en leche y, a continuaci\u00f3n, col\u00f3calas en una fuente ancha y poco profunda: en 25-30 minutos a 200 \u00b0C quedar\u00e1n doradas. Cuanto m\u00e1s fina sea la capa, m\u00e1s r\u00e1pido se cocinar\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta del gratinado de patatas de la abuela?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cada familia tiene su propia receta, pero a menudo se parec\u00eda a esta: leche en lugar de nata, una cebolla, un diente de ajo y el trozo de queso que quedaba en la despensa. El secreto sigue siendo una cocci\u00f3n lenta, que hace que las patatas queden tiernas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 patatas hay que elegir para hacer un gratinado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Variedades de pulpa harinosa o vers\u00e1til, como la Bintje o la Monalisa, que liberan su almid\u00f3n y dan como resultado un gratinado cremoso. Las variedades de pulpa firme mantienen mejor su forma, pero el resultado es menos cremoso.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leche, un poco de caldo, cebollas rehogadas y el trozo de queso que queda en la nevera: el gratinado de patatas del pobre, tierno y dorado, por aproximadamente 1 \u20ac la raci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2770,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2818"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2917,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2818\/revisions\/2917"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2818"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}