{"id":2769,"date":"2026-10-19T14:16:00","date_gmt":"2026-10-19T14:16:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2769"},"modified":"2026-10-19T14:16:00","modified_gmt":"2026-10-19T14:16:00","slug":"base-de-tarta-salada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/base-de-tarta-salada\/","title":{"rendered":"Base de tarta salada: mi masa quebrada casera bien crujiente"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Para hacer una base de tarta salada casera necesitas 250 g de harina, 125 g de mantequilla fr\u00eda, 1 huevo, 5 g de sal y un poco de agua: se trata de la masa quebrada, la mejor base para una quiche o una tarta de verduras. Para que la base de la quiche quede bien cocida, horn\u00e9ala en blanco durante 25 minutos a 180 \u00b0C antes de rellenarla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Diez minutos de trabajo y ya no tendr\u00e1s que volver a comprar masa en rollo, ni siquiera para una tarta improvisada una noche bajo la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para una base de tarta de 28 cm (de 6 a 8 porciones)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de harina T55<\/li>\n\n<li>125 g de mantequilla sin sal bien fr\u00eda, cortada en dados<\/li>\n\n<li>1 huevo<\/li>\n\n<li>5 g de sal fina<\/li>\n\n<li>De 3 a 4 cl de agua helada<\/li>\n\n<li>1 yema de huevo para impermeabilizar el fondo<\/li>\n\n<li>500 g de legumbres secas o de bolitas de cocci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, basta con un tercio de la masa para un molde de 16 cm; congela el resto en forma de disco bien envuelto en film transparente, hasta 2 meses.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 1 h 20 \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> De 25 a 32 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En un bol, mezcla la harina y la sal. A\u00f1ade la mantequilla fr\u00eda y desmen\u00fazala con las yemas de los dedos, sin entretenerte, hasta obtener una textura arenosa gruesa en la que queden peque\u00f1os trocitos de mantequilla.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade el huevo batido y 3 cl de agua, m\u00e9zclalo con un tenedor y luego amasa con las manos, a\u00f1adiendo el resto del agua solo si la masa se desmorona. No la amases demasiado: una masa que se trabaja en exceso se vuelve el\u00e1stica y se encoge.<\/li>\n\n<li>Aplana la bola hasta formar un disco de 2 cm, envu\u00e9lvela en film transparente y d\u00e9jala reposar 1 hora en la nevera, como m\u00ednimo 30 minutos.<\/li>\n\n<li>Exti\u00e9ndela hasta que tenga un grosor de 3 mm, enr\u00f3llala en el rodillo y desenr\u00f3llala sobre el molde untado con mantequilla. Aseg\u00farate de que quede bien pegada en las esquinas, corta el exceso y pincha la base con un tenedor. Vuelve a meterla en la nevera durante 20 minutos mientras se calienta el horno a 180 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>C\u00fabrelo con papel de horno, rell\u00e9nalo con legumbres secas hasta el borde y horn\u00e9alo durante 20 minutos en la rejilla inferior.<\/li>\n\n<li>Retira el papel y el peso, pinta el fondo con yema de huevo batida y vuelve a meterlo en el horno: 5 minutos si se trata de una base para rellenar y hornear posteriormente, y de 10 a 12 minutos si se trata de una base completamente cocida y bien dorada.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo enfriar sobre una rejilla. La base ya est\u00e1 lista para rellenarla con una masa de quiche o un relleno ya cocinado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"801\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2.webp\" alt=\"Manos mezclando la mantequilla y la harina para hacer una masa quebrada para la base de una tarta salada, vista desde arriba\" class=\"wp-image-2743\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2.webp 1260w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/fond-de-tarte-sale-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1260px) 100vw, 1260px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Todo tiene que estar fr\u00edo:<\/strong> mantequilla, agua e incluso tus manos. Los peque\u00f1os trocitos de mantequilla que quedan en la masa son los que le dan ese toque crujiente.<\/li>\n\n<li><strong>Mi masa con aceite de oliva, sin reposo:<\/strong> 250 g de harina, 10 cl de aceite de oliva, 10 cl de agua tibia y 5 g de sal. M\u00e9zclalo todo y exti\u00e9ndelo enseguida: queda m\u00e1s r\u00fastico y casi no se encoge.<\/li>\n\n<li><strong>Un fondo que no se empapa:<\/strong> Espolvor\u00e9alo con pan rallado, s\u00e9mola fina o parmesano antes de rellenarlo. As\u00ed absorbe el jugo de las verduras.<\/li>\n\n<li><strong>Sabor en la masa:<\/strong> 1 cucharada sopera de hierbas provenzales o 30 g de parmesano rallado mezclado con la harina. Vaya, ya es una tarta totalmente diferente.<\/li>\n\n<li><strong>Mini pasteles para el aperitivo:<\/strong> Esta masa da para rellenar unas 12 moldes para tartaletas de 8 cm, que hay que hornear previamente entre 12 y 15 minutos a 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una buena base de tarta es el punto de partida para diez comidas: quiche con verduras del mercado, tarta fina de puerros, tarta de calabaza asada y queso de cabra para el oto\u00f1o. Acompa\u00f1ada de una ensalada de r\u00facula y un vino blanco de Cassis, con moderaci\u00f3n, el almuerzo est\u00e1 listo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para recibir invitados sin agobiarte, prepara la masa con hasta 48 horas de antelaci\u00f3n y gu\u00e1rdala en la nevera. La base precocida, por su parte, se conserva un d\u00eda en un recipiente herm\u00e9tico. El d\u00eda de la fiesta, solo hay que rellenarla y meterla en el horno mientras los amigos toman el aperitivo bajo la p\u00e9rgola de madera, bajo la luz dorada de octubre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la mejor masa para una tarta salada?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La masa quebrada sigue siendo la m\u00e1s vers\u00e1til: es crujiente, aguanta bien los rellenos l\u00edquidos y soporta la precocci\u00f3n. La masa hojaldrada es ideal para tartas finas que se rellenan en el \u00faltimo momento, mientras que la masa de aceite de oliva es perfecta para las tartas r\u00fasticas de verduras.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo conseguir que la base de la quiche quede bien cocida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">H\u00e1zle un precocido con pesos, luego unos minutos sin ellos, y pinta la base con yema de huevo para impermeabilizarla. A continuaci\u00f3n, hornea la quiche en la rejilla inferior, a ser posible en un molde de metal. El cristal y la cer\u00e1mica no cocinan tan bien la parte inferior.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 se pone en el fondo de una tarta salada antes de rellenarla?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una fina capa de mostaza, tapenade o pesto aporta sabor y act\u00faa como barrera. El pan rallado, la s\u00e9mola fina o el queso rallado absorben el jugo de las verduras. En una tarta de tomate, es imprescindible.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se rellena una base de tarta ya horneada?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes verter una mezcla de huevos y nata y hornear entre 25 y 30 minutos a 180 \u00b0C, o bien decorarlo en fr\u00edo. En ese caso, opta por ingredientes listos para consumir: queso de cabra fresco con hierbas, verduras asadas, rillettes de at\u00fan. Rell\u00e9nalo en el \u00faltimo momento para que se mantenga crujiente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede hacer una base de tarta salada sin hornear?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, con una base de galletas saladas: 200 g de galletas saladas trituradas y 80 g de mantequilla derretida, apisonadas en el molde y luego 1 h en la nevera. Es perfecta para una tarta fr\u00eda de queso fresco y salm\u00f3n ahumado, pero no para una masa que haya que hornear.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>250 g de harina, 125 g de mantequilla, un huevo: la base de tarta salada casera se prepara en diez minutos. Mi masa quebrada, el precocido en blanco y mis trucos para que la base de la quiche quede bien cocida.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2742,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2769","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2769"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2943,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2769\/revisions\/2943"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2769"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2769"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2769"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}