{"id":2768,"date":"2026-10-19T09:28:00","date_gmt":"2026-10-19T09:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2768"},"modified":"2026-10-19T09:28:00","modified_gmt":"2026-10-19T09:28:00","slug":"filete-de-salmon-en-salsa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/filete-de-salmon-en-salsa\/","title":{"rendered":"Filete de salm\u00f3n en salsa: nata, champi\u00f1ones y espinacas"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El filete de salm\u00f3n en salsa m\u00e1s reconfortante se prepara en una sola sart\u00e9n: doras el pescado, doras las setas, a\u00f1ades la nata y las espinacas, y luego el salm\u00f3n termina de cocerse a fuego lento en la salsa. Calcula 40 minutos en total.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando las setas llegan a los puestos del mercado, lo sirvo bajo la p\u00e9rgola, con una manta sobre las rodillas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 trozos de filete de salm\u00f3n sin piel de 150 g<\/li>\n\n<li>250 g de champi\u00f1ones<\/li>\n\n<li>150 g de setas de cardo u otras setas de temporada<\/li>\n\n<li>100 g de brotes de espinacas<\/li>\n\n<li>1 chalota<\/li>\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>20 g de mantequilla<\/li>\n\n<li>10 cl de caldo de verduras<\/li>\n\n<li>25 cl de nata l\u00edquida entera<\/li>\n\n<li>1 pizca de nuez moscada<\/li>\n\n<li>Unas ramitas de perejil liso<\/li>\n\n<li>Sal fina, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo por dos y utiliza una sart\u00e9n de 24 cm, para que la salsa mantenga una buena consistencia.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Limpia las setas con un papel h\u00famedo, sin remojarlas. Corta las setas de Par\u00eds en l\u00e1minas finas, trocea las setas de cardo en tiras, pica la chalota y trocea el ajo. Sazona el salm\u00f3n con sal y pimienta.<\/li>\n\n<li>En una sart\u00e9n grande, calienta el aceite a fuego fuerte y dora el salm\u00f3n durante 2 minutos por cada lado. Debe quedar dorado por fuera, pero crudo por dentro. Res\u00e9rvalo en un plato.<\/li>\n\n<li>En la misma sart\u00e9n, derrite la mantequilla y a\u00f1ade las setas. D\u00e9jalas saltear entre 6 y 7 minutos a fuego fuerte, sin remover demasiado, hasta que se evapore el agua que suelten y se doren. Sazona con sal al final de la cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade la chalota y el ajo durante 1 minuto y, a continuaci\u00f3n, vierte el caldo. Raspa los jugos del fondo y deja que se reduzca durante 2 minutos.<\/li>\n\n<li>Vierte la nata, a\u00f1ade la nuez moscada y la pimienta. Deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade las espinacas a pu\u00f1ados: se ablandan en un minuto.<\/li>\n\n<li>Vuelve a a\u00f1adir el salm\u00f3n y su jugo a la salsa. Tapa la cacerola y deja que se cocine a fuego lento durante 5 o 6 minutos, sin que llegue a hervir, hasta que la carne est\u00e9 nacarada por dentro, a unos 50 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Rectifica el sazonado, espolvorea con perejil picado y s\u00edrvelo directamente en la sart\u00e9n.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1268\" height=\"813\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n del filete de salm\u00f3n en salsa: espinacas a\u00f1adidas a la crema de setas en la sart\u00e9n\" class=\"wp-image-2741\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2.webp 1268w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-1024x657.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1268px) 100vw, 1268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En plena temporada, sustituye las setas de cardo por rebozuelos o boletus: el plato pasa a otra categor\u00eda.<\/li>\n\n<li>Las setas deben dorarse antes de a\u00f1adir la nata. Si est\u00e1n empapadas en su propio jugo, sube el fuego y ten paciencia: ah\u00ed es donde se decide todo el sabor.<\/li>\n\n<li>Si utilizas espinacas congeladas, utiliza 200 g en ramitas, descongeladas y bien escurridas con las manos para que no enmojen la salsa.<\/li>\n\n<li>Para una versi\u00f3n m\u00e1s sabrosa, a\u00f1ade 30 g de parmesano rallado al mismo tiempo que las espinacas.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Unos tallarines frescos, un arroz pilaf o un pur\u00e9 casero combinan a la perfecci\u00f3n con esta salsa. Pongo la sart\u00e9n en el centro de la mesa y nadie deja ni una gota de salsa. En cuanto a la bebida, un vino blanco de Bandol o de Cassis, con moderaci\u00f3n, contrarresta bien la crema y las setas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes saltear las setas el d\u00eda anterior y guardarlas en la nevera. El mismo d\u00eda, solo te quedar\u00e1 preparar la salsa y el salm\u00f3n, lo que te llevar\u00e1 unos quince minutos. Las sobras se conservan 2 d\u00edas en la nevera y se recalientan a fuego lento, tapadas.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la mejor salsa para un filete de salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo depende de c\u00f3mo se cocine. Para un salm\u00f3n guisado, una salsa cremosa con setas envuelve la carne y la mantiene tierna. Para un salm\u00f3n a la plancha o crudo, es mejor una salsa ligera y \u00e1cida. En cualquier caso, la salsa debe realzar el sabor del pescado, no enmascararlo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa elegir para acompa\u00f1ar un filete de salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00abpav\u00e9\u00bb es simplemente un trozo grueso cortado del filete: esta receta le va como anillo al dedo. Gracias a su grosor, aguanta bien unos minutos de cocci\u00f3n a fuego lento en la salsa sin que se seque. Deja la piel si lo vas a cocinar a la sart\u00e9n; qu\u00edtala si lo vas a cocinar en salsa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa le va bien al salm\u00f3n a la sart\u00e9n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prepara una salsa en la misma sart\u00e9n, para aprovechar los jugos: nata y setas, como en este caso, o una sencilla reducci\u00f3n de nata y lim\u00f3n. Dora primero el salm\u00f3n, res\u00e9rvalo, prepara la salsa y, a continuaci\u00f3n, vuelve a ponerlo en la sart\u00e9n para terminar la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 setas elegir para preparar salm\u00f3n a la crema?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las setas de Par\u00eds son la base: son baratas y se pueden encontrar durante todo el a\u00f1o. Las setas de cardo, las shiitake o las setas de cardo aportan m\u00e1s sabor y textura. Evita las setas con un aroma demasiado intenso, como las colmenillas, en grandes cantidades, ya que podr\u00edan enmascarar el sabor del salm\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede preparar el salm\u00f3n en salsa con antelaci\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salsa, s\u00ed, se puede preparar hasta el d\u00eda anterior, sin las espinacas. El salm\u00f3n, en cambio, hay que cocinarlo en el \u00faltimo momento: si se recalienta, sigue cocin\u00e1ndose y se seca. Recalienta la salsa, a\u00f1ade las espinacas y, a continuaci\u00f3n, el pescado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dorado y luego cocido a fuego lento en una salsa cremosa con setas y brotes de espinacas: filete de salm\u00f3n en salsa, todo en una sola sart\u00e9n.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2768"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2942,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions\/2942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}