{"id":2765,"date":"2026-10-18T15:27:00","date_gmt":"2026-10-18T15:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2765"},"modified":"2026-10-18T15:27:00","modified_gmt":"2026-10-18T15:27:00","slug":"baron-del-salmon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/baron-del-salmon\/","title":{"rendered":"Filete de salm\u00f3n: el corte m\u00e1s selecto, asado a baja temperatura"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00abbar\u00f3n de salm\u00f3n\u00bb es la parte m\u00e1s gruesa del filete: la espalda, o \u00abcoraz\u00f3n del filete\u00bb, sin la cola \u2014demasiado fina\u2014 ni la pechuga, que es m\u00e1s grasa. Es un trozo uniforme, sin espinas, que se cocina entero como un asado, preferiblemente en el horno a baja temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El salm\u00f3n no nada en el Vieux-Port, por desgracia, pero un bar\u00f3n bien asado bajo la p\u00e9rgola bien que vale la pena el desv\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 filete de salm\u00f3n de unos 800 g, con o sin piel<\/li>\n\n<li>2 bulbos de hinojo<\/li>\n\n<li>1 naranja sin tratar<\/li>\n\n<li>1 cucharadita de semillas de hinojo<\/li>\n\n<li>4 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>3 ramitas de tomillo fresco<\/li>\n\n<li>10 cl de agua<\/li>\n\n<li>Sal marina en flor, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n\n<li>1 pizca de piment\u00f3n de Espelette<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para dos personas, pide a tu pescadero un bar\u00f3n de 400 g y compra un solo hinojo: el tiempo de cocci\u00f3n apenas se reduce, f\u00edate del term\u00f3metro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> De 30 a 40 minutos<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Saca el bar\u00f3n de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo. Pasa el dedo por la carne a contrasentido y retira las espinas que se hayan quedado con unas pinzas.<\/li>\n\n<li>Precalienta el horno a 100 \u00b0C, calor est\u00e1tico. Machaca las semillas de hinojo en un mortero y, a continuaci\u00f3n, m\u00e9zclalas con la ralladura de naranja, 2 cucharadas soperas de aceite y las hojitas de tomillo.<\/li>\n\n<li>Coloca el bar\u00f3n en una fuente, con la piel hacia abajo, y \u00fantalo con este aceite arom\u00e1tico. S\u00e1lalo ligeramente y clava un term\u00f3metro en el centro de la pieza.<\/li>\n\n<li>Hornea durante 30-40 minutos, hasta alcanzar una temperatura interna de 48 \u00b0C para obtener una pulpa nacarada, o de 52 \u00b0C si la prefieres m\u00e1s hecha. Si no tienes term\u00f3metro, la pulpa debe desheverse al presionarla con el dedo, pero seguir siendo transl\u00facida en el centro.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, corta los hinojos en gajos. Dorarlos durante 5 minutos en una sart\u00e9n con el resto del aceite y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade el agua y el zumo de naranja.<\/li>\n\n<li>T\u00e1palo y d\u00e9jalo cocer a fuego lento entre 15 y 20 minutos, hasta que la punta de un cuchillo se introduzca sin resistencia. Sazona con sal y pimienta.<\/li>\n\n<li>Saca el bar\u00f3n: a esta temperatura, no necesita reposar. Espolvor\u00e9alo con flor de sal y piment\u00f3n de Espelette y, a continuaci\u00f3n, c\u00f3rtalo en la mesa en cuatro trozos gruesos, sobre su lecho de hinojo.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1267\" height=\"811\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n del \u00abbar\u00f3n\u00bb de salm\u00f3n: la carne cruda untada con aceite de oliva, ralladura de naranja e hinojo\" class=\"wp-image-2735\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2.webp 1267w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2-1024x655.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/baron-de-saumon-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1267px) 100vw, 1267px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versi\u00f3n al horno, m\u00e1s r\u00e1pida: horno a 200 \u00b0C, de 15 a 18 minutos para un filete de 4 cm de grosor, hasta alcanzar una temperatura interior de 50 \u00b0C. La superficie se dora ligeramente y el centro queda jugoso.<\/li>\n\n<li>La piel no queda crujiente a baja temperatura: ret\u00edrala despu\u00e9s de la cocci\u00f3n, se desprende sola.<\/li>\n\n<li>Para una mesa de 8 comensales, cocina dos filetes de 800 g uno al lado del otro: es el grosor lo que determina el tiempo de cocci\u00f3n, no el peso, por lo que este no var\u00eda.<\/li>\n\n<li>Al d\u00eda siguiente, las sobras desmenuzadas y fr\u00edas, con unas hojas de r\u00facula y un chorrito de aceite de oliva, se convierten en una ensalada de chef.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pongo el salm\u00f3n entero en el centro de la mesa, sobre una tabla, y cada uno se sirve a su gusto: nadie se queda con hambre. Junto con el hinojo, a\u00f1ade patatas peque\u00f1as asadas o arroz pilaf. En cuanto a la bebida, un vino blanco de Palette o de Cassis, servido fresco y con moderaci\u00f3n, marida muy bien con la carne grasa del salm\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para recibir invitados sin estr\u00e9s, prepara por la ma\u00f1ana el aceite aromatizado y el hinojo: as\u00ed solo tendr\u00e1s que meterlo en el horno durante 40 minutos mientras se toma el aperitivo. Las sobras se conservan 2 d\u00edas en la nevera, en un recipiente herm\u00e9tico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el \u00abbar\u00f3n de salm\u00f3n\u00bb?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es la parte central del filete, la m\u00e1s alta y uniforme, cortada sin la cola ni la pechuga. Los pescaderos suelen venderla sin espinas y, a veces, sin piel. Su grosor uniforme permite una cocci\u00f3n homog\u00e9nea, como si fuera un asado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la mejor parte del salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para una buena cocci\u00f3n al horno o a la sart\u00e9n, lo mejor es la espalda, es decir, el \u00abbar\u00f3n\u00bb o los filetes cortados de esa parte. La pechuga, m\u00e1s grasa y tierna, es ideal para asar a la parrilla y preparar tartares, mientras que la cola, m\u00e1s fina, se cocina demasiado r\u00e1pido y se seca con facilidad.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se cocina un filete de salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al horno, entero: de 30 a 40 minutos a 100 \u00b0C para conseguir una textura fundente, o de 15 a 18 minutos a 200 \u00b0C para una versi\u00f3n asada. En ambos casos, intenta que la temperatura en el centro sea de 48 a 50 \u00b0C. Un term\u00f3metro de sonda evita sorpresas desagradables.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es el mejor salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elige un salm\u00f3n cuya carne sea firme y brillante, sin olores fuertes. Las certificaciones oficiales, como el Label Rouge o la agricultura ecol\u00f3gica, garantizan el cumplimiento de unas normas de cr\u00eda. El salm\u00f3n salvaje del Pac\u00edfico, m\u00e1s magro, se cocina a fuego a\u00fan m\u00e1s lento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede comer el \u00abbar\u00f3n\u00bb de salm\u00f3n crudo?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, en tartar o en carpaccio, siempre que est\u00e9 muy fresco y tu pescadero te confirme que es apto para ese uso. Como precauci\u00f3n contra los par\u00e1sitos, cong\u00e9lalo primero durante 7 d\u00edas a \u221218 \u00b0C y, a continuaci\u00f3n, descong\u00e9lalo en la nevera. A continuaci\u00f3n, corta lonchas finas en sentido contrario a las fibras.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El \u00abbar\u00f3n\u00bb es la parte central del filete de salm\u00f3n. Se cocina entero, como un asado, a baja temperatura, con hinojo, naranja y tomillo.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2734,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2765","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2765"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2938,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2765\/revisions\/2938"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2734"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2765"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2765"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2765"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}