{"id":2764,"date":"2026-10-17T19:57:00","date_gmt":"2026-10-17T19:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2764"},"modified":"2026-10-17T19:57:00","modified_gmt":"2026-10-17T19:57:00","slug":"calentar-el-gratinado-dauphinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/calentar-el-gratinado-dauphinois\/","title":{"rendered":"Recalentar un gratinado dauphinois preparado el d\u00eda anterior sin que se seque"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Para recalentar un gratinado dauphinois preparado el d\u00eda anterior, s\u00e1calo de la nevera 30 minutos antes, \u00e9chale unas cucharadas de nata, c\u00fabrelo con papel de aluminio y m\u00e9telo en el horno a 150 \u00b0C entre 25 y 45 minutos, dependiendo del tama\u00f1o de la fuente. Retira el papel de aluminio los \u00faltimos 10 minutos para que la superficie vuelva a dorarse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre nosotros, el dauphinois suele estar m\u00e1s bueno al d\u00eda siguiente. Cuando tengo invitados bajo la p\u00e9rgola, lo preparo el d\u00eda anterior y, as\u00ed, el d\u00eda de la fiesta ya no tengo que matarme de trabajo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Consejos \u00fatiles para recalentar un gratinado<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Al horno<\/strong>, el mejor m\u00e9todo: 150 \u00b0C, con la fuente tapada, de 25 a 30 minutos para 4 raciones, de 40 a 45 minutos para una fuente grande de 8 raciones.<\/li>\n\n<li><strong>En el microondas<\/strong> : en raciones, en un plato tapado, de 2 a 3 minutos a potencia media con una cucharada de leche y, a continuaci\u00f3n, 1 minuto de reposo.<\/li>\n\n<li><strong>A la sart\u00e9n<\/strong> : Coc\u00ednalas en una sart\u00e9n con mantequilla, tapadas y a fuego lento, entre 8 y 10 minutos. La parte de abajo se dora, \u00a1est\u00e1n para chuparse los dedos!.<\/li>\n\n<li><strong>La prueba correcta<\/strong> : el centro debe estar bien caliente y humeante. Con un term\u00f3metro de cocina, intenta que la temperatura interna alcance al menos los 63 \u00b0C.<\/li>\n\n<li><strong>Conservaci\u00f3n<\/strong> : en la nevera, tapado, en las dos horas siguientes a su cocci\u00f3n, y consumir en un plazo de 2 a 3 d\u00edas. Recalentar solo una vez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 8 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 kg de patatas de pulpa harinosa o mixta<\/li>\n\n<li>1 l de leche entera<\/li>\n\n<li>40 cl de nata l\u00edquida entera, m\u00e1s 10 cl para calentar<\/li>\n\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>40 g de mantequilla<\/li>\n\n<li>20 g de sal fina<\/li>\n\n<li>1\/2 cucharadita de nuez moscada rallada<\/li>\n\n<li>Pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo entre cuatro (500 g de patatas, 25 cl de leche, 10 cl de nata) y cali\u00e9ntalo durante 20 minutos a 150 \u00b0C, tapado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 1 h 15 la v\u00edspera, 45 min el d\u00eda D<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>El d\u00eda anterior, precalienta el horno a 170 \u00b0C. Pela las patatas y c\u00f3rtalas en rodajas de 3 mm, sin enjuagarlas.<\/li>\n\n<li>Frota una fuente grande de unos 30 x 40 cm con un diente de ajo cortado por la mitad y, a continuaci\u00f3n, \u00fantala con 20 g de mantequilla.<\/li>\n\n<li>En una cacerola, calienta a fuego lento la leche y 40 cl de nata junto con los otros dos dientes de ajo machacados, la sal, la nuez moscada y la pimienta.<\/li>\n\n<li>Coloca las rodajas en capas en la fuente y vierte el l\u00edquido caliente por encima: debe cubrirlas justo por encima. Esparce el resto de la mantequilla en trocitos.<\/li>\n\n<li>Hornea durante aproximadamente 1 h 15. S\u00e1calo del horno cuando al pinchar con un cuchillo este se hunda sin resistencia y la superficie est\u00e9 ligeramente dorada: terminar\u00e1 de dorarse al recalentarlo.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo enfriar durante una hora como m\u00e1ximo, t\u00e1palo y m\u00e9telo en la nevera.<\/li>\n\n<li>El d\u00eda de la preparaci\u00f3n, saca el plato 30 minutos antes. Vierte los 10 cl de nata en un chorrito por encima y a lo largo de los bordes.<\/li>\n\n<li>C\u00fabrelo con papel de aluminio y cali\u00e9ntalo durante 35 minutos a 150 \u00b0C; a continuaci\u00f3n, retira el papel de aluminio y d\u00e9jalo otros 10 minutos para que se dore.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1255\" height=\"793\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2.webp\" alt=\"Un chorrito de nata sobre un gratinado dauphinois fr\u00edo antes de calentarlo en el horno cubierto con papel de aluminio\" class=\"wp-image-2733\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2.webp 1255w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2-768x485.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/rechauffer-gratin-dauphinois-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1255px) 100vw, 1255px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No prepares el gratinado crudo el d\u00eda anterior: las rodajas se oscurecen y sueltan agua. Si no quieres cocinarlo del todo, cu\u00e9celas previamente durante 10 minutos en leche y nata, vi\u00e9rtelas en la fuente, d\u00e9jalas enfriar y gu\u00e1rdalas en la nevera; al d\u00eda siguiente, cu\u00e9ntalas con aproximadamente 1 hora a 160 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Corta las porciones cuando el gratinado est\u00e9 fr\u00edo: as\u00ed quedar\u00e1n bien definidas y podr\u00e1s recalentar solo una parte.<\/li>\n\n<li>Si la superficie se ha secado un poco, a\u00f1ade una pizca de mantequilla adem\u00e1s de la nata antes de meterlo en el horno.<\/li>\n\n<li>Para congelarlas, envuelve las raciones bien fr\u00edas y gu\u00e1rdalas entre 2 y 3 meses. Descong\u00e9lalas durante la noche en la nevera y, a continuaci\u00f3n, cali\u00e9ntalas en el horno: la textura ser\u00e1 solo un poco menos cremosa.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El d\u00eda D, solo tienes que ocuparte del cordero o del asado, y de una buena ensalada verde. No es para tanto, pero cuando el gratinado llega a la mesa dorado y humeante, todo el mundo cree que te has pasado la ma\u00f1ana en la cocina. Un tinto de Palette o de Bandol le va muy bien, con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se recalienta un gratinado ya cocinado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El horno sigue siendo la mejor opci\u00f3n: 150 \u00b0C, en una fuente tapada, con un chorrito de nata o leche. Para una sola raci\u00f3n, el microondas o la sart\u00e9n tapada son m\u00e1s r\u00e1pidos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se puede calentar en el horno sin que se seque?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tres pasos: un poco de l\u00edquido por encima, papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo y una temperatura suave de 150 \u00b0C. Solo se descubre al final, para gratinar.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede preparar un gratinado dauphinois con antelaci\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, incluso es recomendable: coc\u00ednalo el d\u00eda anterior, dej\u00e1ndolo solo un poco dorado, y recali\u00e9ntalo el mismo d\u00eda. As\u00ed, las patatas tienen tiempo de empaparse bien de la nata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se conserva un gratinado dauphinois para el d\u00eda siguiente?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">D\u00e9jalo enfriar a temperatura ambiente durante un m\u00e1ximo de 2 horas, luego t\u00e1palo y m\u00e9telo en la nevera. Se conserva entre 2 y 3 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede recalentar un gratinado dauphinois congelado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, despu\u00e9s de dejarlo descongelar toda la noche en la nevera, al horno a 150 \u00b0C envuelto en papel de aluminio. Si lo metes directamente congelado, el tiempo de cocci\u00f3n se duplica como m\u00ednimo y comprueba que el centro est\u00e9 bien caliente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Horno a baja temperatura, papel de aluminio y un chorrito de nata: la forma correcta de recalentar un gratinado dauphinois preparado el d\u00eda anterior, ideal para cuando hay poco tiempo y para mi receta que hay que preparar con antelaci\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2732,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2764","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2764","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2764"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2764\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2937,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2764\/revisions\/2937"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2732"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2764"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2764"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2764"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}