{"id":2763,"date":"2026-10-17T16:48:00","date_gmt":"2026-10-17T16:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2763"},"modified":"2026-10-17T16:48:00","modified_gmt":"2026-10-17T16:48:00","slug":"salsa-de-carne-asada-de-ternera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/salsa-de-carne-asada-de-ternera\/","title":{"rendered":"Salsa para asado de ternera: la receta casera, sencilla y con mucho sabor"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un buen jugo para el asado de ternera se prepara en la bandeja de horno: carameliza los recortes de carne, las chalotas y el ajo alrededor del asado y, a continuaci\u00f3n, desglasa con un poco de vino tinto y agua, raspando los jugos del fondo. Deja que se reduzca a la mitad, cu\u00e9lalo y rem\u00e1talo con el jugo en el que ha reposado la carne y una nuez de mantequilla fr\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es muy sencillo, pero le da otro aire a la comida del domingo. Lo sirvo en una salsera bajo la p\u00e9rgola y, por desgracia, nunca queda ni una gota.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 asado de ternera de 1 kg (solomillo, rumsteak o falda), atado con cordel<\/li>\n\n<li>250 g de recortes de ternera (p\u00eddelos a tu carnicero)<\/li>\n\n<li>2 chalotas<\/li>\n\n<li>3 dientes de ajo sin pelar<\/li>\n\n<li>2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>20 g de mantequilla bien fr\u00eda<\/li>\n\n<li>10 cl de vino tinto<\/li>\n\n<li>30 cl de agua (o de caldo ligero de ternera)<\/li>\n\n<li>Sal marina y pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, coge un asado de 500 g y 120 g de recortes; divide el resto entre dos y vigila la reducci\u00f3n: se hace m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 50 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Saca el asado de la nevera una hora antes. Precalienta el horno a 210 \u00b0C y pica las chalotas.<\/li>\n\n<li>En una sart\u00e9n apta para el fuego o en una cazuela, calienta el aceite y dora el asado entre 1 y 2 minutos por cada lado. Sazona con sal y pimienta y res\u00e9rvalo.<\/li>\n\n<li>En la misma grasa, dora los recortes durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que est\u00e9n bien dorados. A\u00f1ade las chalotas, el ajo, el tomillo y el laurel.<\/li>\n\n<li>Vuelve a colocar el asado en el centro y horn\u00e9alo entre 25 y 30 minutos si lo prefieres poco hecho (50 \u00b0C en el centro), y 35 minutos si lo prefieres al punto (55 \u00b0C). A mitad de la cocci\u00f3n, echa 3 cucharadas soperas de agua en la bandeja para que los jugos no se quemen.<\/li>\n\n<li>Saca el asado, envu\u00e9lvelo sin apretarlo en papel de aluminio y d\u00e9jalo reposar 15 minutos en un plato.<\/li>\n\n<li>Pon la cazuela al fuego, vierte el vino tinto y raspa los jugos con una esp\u00e1tula de madera. Deja que se reduzca hasta que quede casi seco.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade el agua, ll\u00e9vala a ebullici\u00f3n y d\u00e9jala reducir entre 8 y 10 minutos a fuego lento, hasta que quede aproximadamente la mitad.<\/li>\n\n<li>Cu\u00e9lalo en una cacerola peque\u00f1a, exprimiendo bien los recortes. A\u00f1ade el jugo que haya soltado el asado durante el reposo y, a continuaci\u00f3n, la mantequilla fr\u00eda, batiendo fuera del fuego. Prueba y rectifica el sazonado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"793\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2.webp\" alt=\"Desglasar con vino tinto los jugos y los recortes para preparar la salsa del asado de ternera\" class=\"wp-image-2731\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2-300x189.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2-768x485.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/jus-roti-de-boeuf-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>No a\u00f1adas sal al zumo hasta despu\u00e9s de reducirlo: al reducirlo, se concentra la sal de los jugos y puede volverse demasiado salado r\u00e1pidamente.<\/li>\n\n<li>\u00bfNo tienes aderezos? Pon una cebolla cortada por la mitad, con la parte cortada hacia abajo, y una zanahoria en trozos: tendr\u00e1s menos carne, pero un bonito color.<\/li>\n\n<li>Para que el jugo quede un poco m\u00e1s espeso, disuelve 1 cucharadita de maicena en un poco de agua fr\u00eda y vi\u00e9rtela en el jugo cuando est\u00e9 a punto de hervir, 1 minuto antes de que termine la cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>El mismo m\u00e9todo se aplica a un asado de cerdo, con recortes de cerdo y unas hojas de salvia. El cerdo se cocina hasta que alcance una temperatura interna de entre 63 y 70 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Corto el asado en lonchas finas, a contrapelo, directamente sobre la tabla en medio de la mesa, y el jugo se va vertiendo en una salsera. Acompa\u00f1ado de un gratinado dauphinois o de patatas peque\u00f1as asadas, jud\u00edas verdes y un tinto de Bandol, con moderaci\u00f3n, es el almuerzo perfecto para un domingo de oto\u00f1o, cuando la luz se posa sobre L\u2019Estaque.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El jugo sobrante se conserva durante 3 d\u00edas en la nevera y se puede congelar muy bien en tarros peque\u00f1os. Da un toque especial al pur\u00e9, a la pasta o a las lonchas de asado fr\u00edo del d\u00eda siguiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara un buen jugo de carne de ternera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo depende de los jugos: hay que dorar bien la carne y los recortes, y luego desglasar y reducir. Basta con un l\u00edquido sencillo, como agua o un caldo ligero, y una nuez de mantequilla fr\u00eda al final para ligar y dar brillo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa preparar para un asado de ternera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Adem\u00e1s del jugo natural, puedes preparar una salsa de chalotas y vino tinto reduciendo las chalotas con el vino antes de a\u00f1adir el fondo. Una salsa de pimienta, con pimienta molida, co\u00f1ac y nata, tambi\u00e9n gusta mucho.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se consigue que un asado de ternera quede tierno?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elige un trozo de carne para asar, s\u00e1calo de la nevera una hora antes, no lo cocines m\u00e1s all\u00e1 del punto y d\u00e9jalo reposar 15 minutos. C\u00f3rtalo en lonchas finas, perpendicularmente a las fibras.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede hacer el zumo sin un recipiente apto para el fuego?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed: vierte el vino y el agua directamente en la fuente caliente, raspa los jugos y vuelve a meterla en el horno durante 5 minutos. A continuaci\u00f3n, cu\u00e9lalo en una cacerola para terminar la reducci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl jugo del asado de cerdo se prepara de la misma manera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Exacto: jugos, desglasado, reducci\u00f3n. La carne de cerdo suelta un jugo m\u00e1s suave, al que me gusta darle un toque especial con un chorrito de vino blanco y una cucharada de mostaza a la antigua.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Jugos bien caramelizados, un desglasado con vino tinto y una nuez de mantequilla fr\u00eda: la receta para conseguir un aut\u00e9ntico jugo de asado de ternera casero, con cuerpo y brillante.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2730,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2763","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2763"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2763\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2936,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2763\/revisions\/2936"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2730"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}