{"id":2761,"date":"2026-10-16T14:29:00","date_gmt":"2026-10-16T14:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2761"},"modified":"2026-10-16T14:29:00","modified_gmt":"2026-10-16T14:29:00","slug":"salsa-de-salmon-al-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/salsa-de-salmon-al-horno\/","title":{"rendered":"Salsa para salm\u00f3n al horno: mostaza, miel y vino blanco"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi salsa favorita para el salm\u00f3n al horno es aquella en la que se cocina el pescado: mostaza a la antigua, miel y vino blanco, vertidos directamente en la fuente. El salm\u00f3n queda jugoso y la salsa lo recubre al reducirse durante los 15 minutos de cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plato que se sirve humeante bajo la p\u00e9rgola, las noches en las que el mistral refresca el aire.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filetes de salm\u00f3n sin piel de 150 g<\/li>\n\n<li>2 puerros, unos 400 g una vez limpios<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de mostaza a la antigua<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de mostaza de Dijon<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de miel l\u00edquida, de flores variadas o de lavanda<\/li>\n\n<li>15 cl de vino blanco seco<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n\n<li>3 ramitas de tomillo<\/li>\n\n<li>1\/2 lim\u00f3n<\/li>\n\n<li>Sal fina, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todas las cantidades entre dos y utiliza una fuente m\u00e1s peque\u00f1a, para que la salsa no se extienda demasiado y no se queme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Precalienta el horno a 180 \u00b0C. Saca los trozos de pescado de la nevera para que se atemperen.<\/li>\n\n<li>Corta los puerros por la mitad, enju\u00e1galos bajo el grifo para quitarles la tierra y c\u00f3rtalos en rodajas de 1 cm. En una fuente para gratinar, m\u00e9zclalos con el aceite de oliva, una pizca de sal y 5 cl de vino blanco.<\/li>\n\n<li>C\u00fabrelo con papel de aluminio y m\u00e9telo en el horno durante 15 minutos: los puerros deben empezar a ablandarse.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, bate las dos mostazas, la miel, el ajo rallado y los 10 cl de vino blanco restantes. A\u00f1ade pimienta generosamente y sal apenas.<\/li>\n\n<li>Saca la fuente, retira el papel de aluminio y remueve los puerros. Coloca los filetes encima, c\u00fabrelos con la salsa dejando que el resto se vierta alrededor y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade el tomillo.<\/li>\n\n<li>Vuelve a meterlo en el horno, sin tapar, entre 12 y 15 minutos si los trozos miden 3 cm. A mitad de la cocci\u00f3n, roc\u00eda los trozos con la salsa de la fuente.<\/li>\n\n<li>Comprueba el punto de cocci\u00f3n: la carne debe desmenuzarse f\u00e1cilmente y mantener un aspecto nacarado, con una temperatura interna de unos 50 \u00b0C. D\u00e9jala reposar 2 minutos, roc\u00edala con un chorrito de lim\u00f3n y s\u00edrvela en la fuente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1262\" height=\"803\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n de la salsa para el salm\u00f3n al horno: mostaza, miel y vino blanco vertidos sobre los filetes crudos\" class=\"wp-image-2727\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2.webp 1262w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2-1024x652.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2-768x489.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-au-four-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1262px) 100vw, 1262px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Versi\u00f3n cremosa: a\u00f1ade 10 cl de nata l\u00edquida entera a la mezcla de mostaza y miel. La salsa queda muy cremosa y los puerros quedan deliciosos.<\/li>\n\n<li>Versi\u00f3n de lim\u00f3n: sustituye el vino por 10 cl de caldo de verduras y el zumo de un lim\u00f3n, y espolvorea la ralladura de lim\u00f3n nada m\u00e1s sacarlo del horno.<\/li>\n\n<li>Para medio filete entero de aproximadamente 1 kg, para 6 personas, duplica la cantidad de salsa y calcula entre 20 y 25 minutos de cocci\u00f3n.<\/li>\n\n<li>No le eches demasiada sal a la salsa al principio: la mostaza ya est\u00e1 salada y el l\u00edquido se reduce en el horno.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El salm\u00f3n y los puerros ya constituyen un plato completo. A\u00f1ade un poco de arroz basmati o unas patatas al vapor para mojar, y no hace falta complicarse con tres guarniciones. En cuanto al vino, un blanco de Palette o un C\u00f4tes-de-Provence blanco, con moderaci\u00f3n, marida muy bien con la dulzura de la miel.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si tienes invitados, corta los puerros en rodajas finas y prepara la salsa por la ma\u00f1ana; despu\u00e9s, gu\u00e1rdalos en la nevera. Por la noche, solo tendr\u00e1s que hornearlos durante 30 minutos mientras se toma el aperitivo. Las sobras se conservan 2 d\u00edas en la nevera y se recalientan a fuego lento, tapadas, durante 10 minutos a 150 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa va bien con el salm\u00f3n al horno?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una salsa que se cocina junto con el pescado da el mejor resultado: mostaza, miel y vino blanco; nata y lim\u00f3n; o tomate y albahaca. El salm\u00f3n aromatiza la salsa, y la salsa evita que se seque. Si no, prepara una salsa aparte mientras se cocina y vi\u00e9rtela en el momento de servir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la receta del salm\u00f3n al horno con salsa?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloca los filetes en una fuente, \u00fantalos con una mezcla de mostaza, miel y vino blanco, y horn\u00e9alos entre 12 y 15 minutos a 180 \u00b0C. Roc\u00edalos una vez a mitad de la cocci\u00f3n. Una cama de puerros o hinojo debajo del pescado convierte este plato en una comida completa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 condimento va bien con el salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al salm\u00f3n le va bien la acidez y las hierbas: lim\u00f3n, mostaza, eneldo, tomillo y cebollino. La miel, el piment\u00f3n ahumado o la guindilla de Espelette le aportan car\u00e1cter. Saz\u00f3nalo ligeramente, ya que su carne grasa absorbe bien los sabores.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se cocina el salm\u00f3n al horno para que quede tierno?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No superes los 180 \u00b0C, coc\u00ednalo en l\u00edquido o salsa y s\u00e1calo en cuanto alcance los 50 \u00b0C en el centro. Hay que estar loco para dejarlo 25 minutos en el horno: se queda seco y fibroso. Recuerda tambi\u00e9n sacarlo de la nevera un rato antes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se puede conseguir que la salsa del salm\u00f3n al horno quede m\u00e1s cremosa?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A\u00f1ade 10 cl de nata l\u00edquida entera a la salsa antes de meterla en el horno, o incorpora 2 cucharadas soperas de nata fresca espesa al jugo de la fuente al sacarla del horno. Remueve con cuidado alrededor de los filetes y s\u00edrvelos inmediatamente.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El secreto para que el salm\u00f3n al horno quede tierno: cocinarlo directamente en su salsa de mostaza, miel y vino blanco, sobre una cama de puerros tiernos.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2726,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2761","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2761","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2761"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2761\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2928,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2761\/revisions\/2928"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2726"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2761"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2761"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2761"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}