{"id":2757,"date":"2026-10-15T07:35:00","date_gmt":"2026-10-15T07:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2757"},"modified":"2026-10-15T07:35:00","modified_gmt":"2026-10-15T07:35:00","slug":"hojas-de-lasana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/hojas-de-lasana\/","title":{"rendered":"L\u00e1minas de lasa\u00f1a: \u00bfhay que cocerlas y c\u00f3mo se utilizan?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Las l\u00e1minas de lasa\u00f1a frescas y las secas que llevan la indicaci\u00f3n \u00absin precocci\u00f3n\u00bb se colocan crudas: se cocinan en el horno dentro de la salsa, siempre que esta sea lo suficientemente l\u00edquida y las cubra por completo. Solo las l\u00e1minas secas cuyo envase lo indique deben cocerse entre 2 y 3 minutos en agua hirviendo con sal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si te gusta el chichourle, una lasa\u00f1a con los bordes duros suele deberse casi siempre a que una de las capas no ha quedado bien cubierta. Este es mi m\u00e9todo, y el plato que calienta la p\u00e9rgola cuando sopla el mistral.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 6 personas (fuente de 30 \u00d7 22 cm)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de l\u00e1minas de lasa\u00f1a secas (entre 12 y 15 l\u00e1minas) o 300 g de frescas<\/li>\n\n<li>500 g de carne picada de ternera con un 15 % de grasa<\/li>\n\n<li>1 cebolla, 1 zanahoria y 1 rama de apio<\/li>\n\n<li>2 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>3 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>10 cl de vino tinto<\/li>\n\n<li>700 g de pur\u00e9 de tomate (passata)<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de concentrado de tomate<\/li>\n\n<li>1 ramita de tomillo y 1 hoja de laurel<\/li>\n\n<li>50 g de mantequilla y 50 g de harina<\/li>\n\n<li>80 cl de leche entera<\/li>\n\n<li>1 pizca de nuez moscada<\/li>\n\n<li>80 g de parmesano rallado<\/li>\n\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo por tres y monta tres capas en una fuente de 20 \u00d7 15 cm.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 1 h 20 de preparaci\u00f3n de la salsa y luego 45 min en el horno \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pica finamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Reh\u00f3galos durante 8 minutos en aceite de oliva a fuego medio, sin que se doren.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade la carne y reh\u00f3gala entre 8 y 10 minutos, removi\u00e9ndola para que no se pegue, hasta que ya no est\u00e9 rosada. Desglasa con vino tinto y deja que se reduzca durante 2 minutos.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade el pur\u00e9, el concentrado, el tomillo y el laurel, y sazona con sal y pimienta. Deja que se cocine a fuego lento durante 1 hora, con la olla medio tapada. La salsa debe quedar espesa: a\u00f1ade 10 cl de agua si utilizas hojas sin cocer previamente.<\/li>\n\n<li>Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, a\u00f1ade la harina, remueve durante 1 minuto y, a continuaci\u00f3n, vierte la leche fr\u00eda de golpe sin dejar de batir. Deja que espese entre 5 y 8 minutos a fuego lento, salpimienta y a\u00f1ade la nuez moscada.<\/li>\n\n<li>Precalienta el horno a 180 \u00b0C. Extiende un cuchar\u00f3n de bechamel en el fondo de la fuente y, a continuaci\u00f3n, coloca una capa de hojas sin superponerlas, rompi\u00e9ndolas para rellenar los huecos.<\/li>\n\n<li>Alterna el rag\u00fa, la bechamel, el parmesano y las l\u00e1minas, en 4 capas. Termina con las l\u00e1minas cubiertas de bechamel hasta los bordes y, a continuaci\u00f3n, el resto del parmesano: ninguna l\u00e1mina debe quedar sin cubrir.<\/li>\n\n<li>Hornea entre 40 y 45 minutos, o entre 30 y 35 minutos si se utilizan hojas frescas, cubri\u00e9ndolo con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos. La hoja de un cuchillo debe atravesarlo sin resistencia.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo reposar 15 minutos antes de servirlo: as\u00ed las capas se mantienen en su sitio y se corta mejor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1266\" height=\"810\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2.webp\" alt=\"Montaje de las l\u00e1minas de lasa\u00f1a sobre el rag\u00fa y la bechamel en una fuente para horno, vista desde arriba\" class=\"wp-image-2719\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2.webp 1266w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2-1024x655.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/lasagnes-feuilles-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1266px) 100vw, 1266px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La prueba del cuchillo:<\/strong> Si se queda seco, las hojas del centro no tienen suficiente l\u00edquido. Vierte 5 cl de leche por los bordes, tapa la olla y alarga el tiempo de cocci\u00f3n 10 minutos.<\/li>\n\n<li><strong>Hojas frescas que se pegan:<\/strong> Enhar\u00ednalas ligeramente y sep\u00e1ralas una a una antes de montarlas, ya que, de lo contrario, se pegan entre s\u00ed.<\/li>\n\n<li><strong>\u00bfTe sobran hojas frescas?<\/strong> C\u00f3rtalas en tiras anchas, cu\u00e9celas 2 minutos en agua hirviendo con sal y s\u00edrvelas con el resto del rag\u00fa. \u00a1Y ya est\u00e1, segunda comida!.<\/li>\n\n<li><strong>Versi\u00f3n de oto\u00f1o:<\/strong> Sustituye el rag\u00fa por 800 g de calabaza asada, 300 g de espinacas salteadas y 250 g de ricotta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las lasa\u00f1as se sirven en el centro de la mesa, en su fuente, acompa\u00f1adas de una ensalada de r\u00facula y virutas de parmesano. En cuanto al vino, un tinto joven de Bandol o un rosado con cuerpo, con moderaci\u00f3n. Y pan para mojar, por supuesto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es el plato ideal para preparar el d\u00eda anterior: prep\u00e1ralas, t\u00e1palas y gu\u00e1rdalas hasta 24 horas en la nevera; despu\u00e9s, a\u00f1\u00e1deles 10 minutos de cocci\u00f3n. Una vez cocinadas, se conservan durante 3 d\u00edas y se recalientan durante 20 minutos a 160 \u00b0C, tapadas. Bajo la p\u00e9rgola bioclim\u00e1tica cerrada, nos quedamos en la mesa hasta la hora del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHay que cocer las l\u00e1minas de lasa\u00f1a?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No en el caso de las hojas frescas y las secas \u00absin precocci\u00f3n\u00bb, que se cocinan directamente en el horno. S\u00ed, de 2 a 3 minutos, en el caso de las secas cuyo envase indique que hay que precocinarlas. En cualquier caso, la salsa debe cubrirlas por completo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se utilizan las l\u00e1minas de lasa\u00f1a?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Col\u00f3calas en plano, sin que se superpongan, entre dos capas de salsa. Empieza siempre con una capa de bechamel en el fondo para que no se peguen, y termina con una capa bien cubierta. Tambi\u00e9n sirven para hacer canelones enrollados.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se hacen las l\u00e1minas de lasa\u00f1a caseras?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Amasa 300 g de harina, a ser posible tipo 00, con 3 huevos y una pizca de sal durante 10 minutos, hasta obtener una masa homog\u00e9nea. D\u00e9jala reposar 30 minutos cubierta con film transparente, exti\u00e9ndela muy fina con la laminadora o el rodillo y c\u00f3rtala del tama\u00f1o de tu fuente. Se colocan crudas, como si fueran hojas frescas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 l\u00e1mina de lasa\u00f1a elegir?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para el d\u00eda a d\u00eda, las l\u00e1minas secas sin precocci\u00f3n son m\u00e1s que suficientes. Las frescas dan como resultado unas lasa\u00f1as m\u00e1s jugosas y se cocinan m\u00e1s r\u00e1pido. Las caseras son para el domingo: la diferencia se nota desde el primer bocado.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ya sean secas, frescas o caseras, las l\u00e1minas de lasa\u00f1a casi siempre se colocan crudas. El secreto: una salsa bastante l\u00edquida que las cubra. Mi m\u00e9todo y mi receta de lasa\u00f1a a la bolo\u00f1esa.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2718,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2757","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2923,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2757\/revisions\/2923"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2718"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2757"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2757"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}