{"id":2754,"date":"2026-10-13T18:57:00","date_gmt":"2026-10-13T18:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2754"},"modified":"2026-10-13T18:57:00","modified_gmt":"2026-10-13T18:57:00","slug":"quiche-para-llevar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/quiche-para-llevar\/","title":{"rendered":"Quiche para servir: la receta espesa y esponjosa ideal para recibir invitados"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Una quiche de catering es una quiche de entre 4 y 5 cm de altura, horneada durante mucho tiempo a baja temperatura para que quede jugosa por dentro, sobre una masa lo suficientemente firme como para cortarla en porciones bien definidas. Para un buf\u00e9 de 30 personas, calcula 3 quiches de 24 cm cortadas en 10 porciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La preparo con puerros, jam\u00f3n y queso Comt\u00e9, el relleno que gusta a todo el mundo cuando nos sentamos a la mesa bajo la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1ntas quiches hay que preparar para 30 personas?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>En un buf\u00e9 junto con otros platos:<\/strong> 1 porci\u00f3n de quiche de 24 cm por persona, es decir, 3 quiches para 30 personas.<\/li>\n\n<li><strong>Como plato principal, acompa\u00f1ado de una ensalada:<\/strong> Una raci\u00f3n y media por persona, es decir, entre 4 y 5 quiches para 30 personas.<\/li>\n\n<li><strong>Como aperitivo-cena:<\/strong> Una quiche da para unas 16 porciones; si se calculan 2 o 3 porciones por persona, prev\u00e9 entre 4 y 5 quiches para 30 comensales.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para una quiche de 24 cm y 4,5 cm de altura (10 porciones)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de harina T55<\/li>\n\n<li>150 g de mantequilla sin sal fr\u00eda, cortada en dados<\/li>\n\n<li>1 huevo<\/li>\n\n<li>5 g de sal fina<\/li>\n\n<li>3 cl de agua fr\u00eda<\/li>\n\n<li>3 puerros medianos (unos 500 g una vez limpios)<\/li>\n\n<li>20 g de mantequilla para los puerros<\/li>\n\n<li>200 g de jam\u00f3n cocido cortado en dados<\/li>\n\n<li>120 g de queso Comt\u00e9 rallado<\/li>\n\n<li>6 huevos<\/li>\n\n<li>40 cl de nata l\u00edquida entera<\/li>\n\n<li>20 cl de leche entera<\/li>\n\n<li>10 g de maicena (1 cucharada sopera rasa)<\/li>\n\n<li>3 g de sal, pimienta y una pizca de nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo por cuatro (bastan 2 huevos peque\u00f1os) y horn\u00e9alo en un molde circular de 12 cm durante unos 35 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 40 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 1 h 50 \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 1 h 35 aproximadamente<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Mezcla la harina, la sal y la mantequilla; a\u00f1ade el huevo batido y el agua, y forma una bola sin amasar. C\u00fabrela con film transparente y d\u00e9jala reposar 1 hora en la nevera: una masa que ha reposado se encoge menos.<\/li>\n\n<li>Exti\u00e9ndela hasta que tenga un grosor de entre 3 y 4 mm y forra con ella un aro de reposter\u00eda de 24 cm untado con mantequilla, colocado sobre una bandeja cubierta con papel de horno, dejando que sobresalga 1 cm por los bordes. Pincha la base con un tenedor y vuelve a meterla en la nevera durante 20 minutos.<\/li>\n\n<li>Precoc\u00ednala en blanco a 180 \u00b0C: 25 minutos con papel y bolas de cocci\u00f3n (o 500 g de legumbres secas), y luego 10 minutos sin ellas, hasta que la base est\u00e9 seca y dorada. Corta el exceso de masa con un cuchillo para que el borde quede limpio.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, corta en rodajas finas y lava los puerros; a continuaci\u00f3n, reh\u00f3galos durante 15 minutos en mantequilla a fuego lento y tapados, y otros 5 minutos sin tapar para que se evapore el agua.<\/li>\n\n<li>Disuelve la maicena en un poco de leche, b\u00e1tela con los huevos y, a continuaci\u00f3n, a\u00f1ade la nata, el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada.<\/li>\n\n<li>Baja la temperatura del horno a 160 \u00b0C. Reparte los puerros, el jam\u00f3n y dos tercios del queso Comt\u00e9 por el fondo, vierte la mezcla y espolvorea el resto del queso.<\/li>\n\n<li>Hornea entre 55 y 65 minutos: la superficie debe quedar dorada y el centro apenas tembloroso. Si la superficie se dora demasiado r\u00e1pido, c\u00fabrela con papel de aluminio.<\/li>\n\n<li>Deja que se enfr\u00ede durante 30 minutos antes de retirar el aro. Para obtener porciones perfectas, como las de una pasteler\u00eda, deja que se enfr\u00ede por completo, c\u00f3rtalo en fr\u00edo y cali\u00e9ntalo durante 15 minutos a 150 \u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1263\" height=\"805\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n de una quiche para catering: base de masa quebrada alta y oscura, puerros rehogados, jam\u00f3n y mezcla de huevos\" class=\"wp-image-2713\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2.webp 1263w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-1024x653.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1263px) 100vw, 1263px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Horno a baja temperatura, tiempo prolongado:<\/strong> A 200 \u00b0C, una quiche gruesa se hincha, se agrieta y queda l\u00edquida por el centro. A 160 \u00b0C, la masa cuaja suavemente, como un flan.<\/li>\n\n<li><strong>La f\u00e9cula<\/strong> estabiliza el plato: el corte queda m\u00e1s limpio y la quiche no suelta agua al enfriarse.<\/li>\n\n<li><strong>Un relleno bien seco:<\/strong> puerros bien cocidos, champi\u00f1ones bien salteados, espinacas escurridas.<\/li>\n\n<li><strong>Versi\u00f3n con placa para el aparador:<\/strong> En una bandeja de 30 \u00d7 40 cm con bordes de 3 cm, duplica la masa, multiplica la mezcla por 1,5 y hornea entre 40 y 45 minutos a 170 \u00b0C, para obtener unas 24 porciones.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00edrvela tibia o a temperatura ambiente, acompa\u00f1ada de una ensaladera de brotes tiernos. Un rosado de Provenza bien fr\u00edo o un blanco de Cassis la acompa\u00f1an, con moderaci\u00f3n. Nadie notar\u00e1 la diferencia con una quiche comprada, salvo por el tama\u00f1o generoso de las porciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se prepara el d\u00eda anterior sin problemas y se conserva dos d\u00edas en la nevera, cubierta con film transparente. C\u00f3rtala fr\u00eda y calienta las porciones justo antes de que lleguen los invitados. No hace falta complicarse la vida el d\u00eda D: p\u00e9rgola cerrada, calefacci\u00f3n auxiliar, y todo el mundo se queda fuera incluso en noviembre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se hace una quiche gruesa como la de la charcuter\u00eda?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coge un molde redondo o uno de bordes altos, una masa quebrada bien precocida y una mezcla rica en huevos. Hornea a 160 \u00b0C durante casi una hora y deja enfriar antes de cortar. La paciencia es lo que marca la diferencia.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 quiche preparar para un buf\u00e9 fr\u00edo?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las que se sirven bien fr\u00edas: Lorraine, puerros con jam\u00f3n, salm\u00f3n con espinacas o queso de cabra con calabacines salteados. Evita los acompa\u00f1amientos muy h\u00famedos, como el tomate crudo. S\u00e1calas de la nevera 30 minutos antes de servirlas; as\u00ed recuperan su sabor a temperatura ambiente.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto cuesta una quiche casera?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Haz el c\u00e1lculo con los precios actuales: los ingredientes que m\u00e1s cuentan son los huevos, la nata, el queso y el jam\u00f3n. Si la haces en casa, te sale mucho m\u00e1s barata que una quiche comprada, en la que adem\u00e1s pagas la mano de obra.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede congelar una quiche comprada en una tienda de comida preparada?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, una vez cocida y enfriada, entera o en porciones, bien envuelta: se conserva entre 2 y 3 meses en el congelador. D\u00e9jala descongelar toda la noche en la nevera y, despu\u00e9s, cali\u00e9ntala durante 20 minutos a 150 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alta, esponjosa y cortada a la perfecci\u00f3n: la quiche de catering se puede preparar muy bien en casa. Mi receta de puerros, jam\u00f3n y queso Comt\u00e9, y las cantidades para un buf\u00e9 de 30 personas.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2712,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2754","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2754","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2754"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2754\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2919,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2754\/revisions\/2919"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2712"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2754"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2754"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2754"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}