{"id":2753,"date":"2026-10-13T17:00:00","date_gmt":"2026-10-13T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2753"},"modified":"2026-10-13T17:00:00","modified_gmt":"2026-10-13T17:00:00","slug":"vinagreta-de-esparragos-blancos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/vinagreta-de-esparragos-blancos\/","title":{"rendered":"Vinagreta para esp\u00e1rragos blancos: mi receta de mimosa con huevo"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La vinagreta para los esp\u00e1rragos blancos lleva 1 cucharada sopera de mostaza, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco y 6 cucharadas soperas de aceite, junto con una chalota picada y cebollino. A\u00f1ade un huevo duro rallado y obtendr\u00e1s la versi\u00f3n \u00abmimosa\u00bb, la mejor para mi gusto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temporada francesa es en primavera, pero en oto\u00f1o esta receta tambi\u00e9n queda bien con esp\u00e1rragos importados o en conserva, para degustarlos templados bajo la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de esp\u00e1rragos blancos (entre 16 y 20 esp\u00e1rragos)<\/li>\n\n<li>2 huevos<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de mostaza de Dijon<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco o de jerez<\/li>\n\n<li>3 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>3 cucharadas soperas de aceite de colza<\/li>\n\n<li>1 chalota<\/li>\n\n<li>1\/2 manojo de cebollino<\/li>\n\n<li>Sal fina y pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n\n<li>Sal gruesa para el agua de cocci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, utiliza 500 g de esp\u00e1rragos y 1 huevo, pero guarda toda la vinagreta: se conserva 3 d\u00edas en la nevera, en un tarro cerrado.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> De 15 a 18 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pela los esp\u00e1rragos con un pelador, desde 2 cm por debajo de la punta hasta la base, coloc\u00e1ndolos en horizontal para que no se rompan. Corta entre 2 y 3 cm del extremo inferior, que suele ser fibroso.<\/li>\n\n<li>\u00c1talas en dos manojos y sum\u00e9rgelas en una cacerola grande con agua hirviendo salada, a raz\u00f3n de 10 g de sal gruesa por litro. D\u00e9jalas entre 12 y 18 minutos a fuego lento, dependiendo de su grosor: la punta de un cuchillo debe penetrar sin resistencia en la base.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, cuece los huevos durante 10 minutos en agua hirviendo, enfr\u00edalos con agua fr\u00eda y p\u00e9lalos.<\/li>\n\n<li>Escurre con cuidado los esp\u00e1rragos sobre un pa\u00f1o limpio y d\u00e9jalos enfriar un poco.<\/li>\n\n<li>Prepara la vinagreta: disuelve una pizca de sal en el vinagre, a\u00f1ade la mostaza y, a continuaci\u00f3n, vierte los aceites a chorrito fino sin dejar de batir para que se emulsionen. Sazona con pimienta y a\u00f1ade la chalota picada.<\/li>\n\n<li>Ralla los huevos duros o apl\u00e1stalos bien con un tenedor, y pica el cebollino.<\/li>\n\n<li>Coloca los esp\u00e1rragos templados en el plato, roc\u00edalos con la vinagreta y espolvorea con mimosa de huevo y cebollino. S\u00edrvelos inmediatamente.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1268\" height=\"813\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2.webp\" alt=\"Pelado de esp\u00e1rragos blancos y vinagreta de mostaza preparada en una mesa r\u00fastica\" class=\"wp-image-2711\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2.webp 1268w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2-1024x657.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vinaigrette-asperges-blanches-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1268px) 100vw, 1268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>La sal antes que el aceite:<\/strong> No se disuelve en aceite, as\u00ed que disu\u00e9lvelo primero en vinagre.<\/li>\n\n<li><strong>M\u00e1s bien tibias que heladas:<\/strong> Al sacarlas de la nevera, los esp\u00e1rragos blancos pierden su aroma. Si los preparas con antelaci\u00f3n, s\u00e1calos 30 minutos antes de servirlos.<\/li>\n\n<li><strong>Al estilo alsaciano:<\/strong> En Alsacia, se sirven los esp\u00e1rragos con tres salsas \u2014vinagreta, mayonesa y mousseline\u2014 y un plato de jamones. Ideal para una mesa con muchos comensales.<\/li>\n\n<li><strong>Nada se pierde:<\/strong> Pon a hervir las c\u00e1scaras y las ra\u00edces durante 20 minutos en 1 litro de agua, y tendr\u00e1s un caldo arom\u00e1tico para una crema o un risotto.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como entrante, calcula entre 4 y 5 esp\u00e1rragos por persona; como plato principal, con patatas peque\u00f1as y jam\u00f3n curado, duplica la raci\u00f3n. Un Blanc de Cassis, vivo y salino, o un Palette blanco maridan bien con su suave amargor, con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo se prepara el d\u00eda anterior: esp\u00e1rragos cocidos y envueltos en film transparente en la nevera, vinagreta en un tarro, huevos duros pelados. No te preocupes, nadie notar\u00e1 la diferencia si los sacas a tiempo. Bajo la p\u00e9rgola de madera, bajo la luz rasante de octubre, un entrante como este augura una buena comida.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara el ali\u00f1o para los esp\u00e1rragos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Calcula 1 volumen de vinagre por cada 3 vol\u00famenes de aceite, con mostaza para ligarlo. Disuelve la sal en el vinagre, a\u00f1ade la mostaza y, a continuaci\u00f3n, vierte el aceite a chorrito mientras bates. La chalota y el cebollino dan el toque final.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la mejor salsa para los esp\u00e1rragos blancos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las tres salsas cl\u00e1sicas son la vinagreta, la mayonesa y la salsa mousseline. La vinagreta mimosa es la m\u00e1s sencilla y ligera, mientras que la mousseline es la m\u00e1s sabrosa para acompa\u00f1ar esp\u00e1rragos calientes. Todo depende de si los sirves templados o fr\u00edos.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon qu\u00e9 se sazonan los esp\u00e1rragos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un poco de sal en el agua de cocci\u00f3n y, despu\u00e9s, una salsa \u00e1cida para realzar su dulzura: vinagre, lim\u00f3n o mostaza. El cebollino, el perifollo o el estrag\u00f3n les van muy bien. Un poco de pimienta, y ya est\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Esp\u00e1rragos con vinagreta: \u00bfcalientes o fr\u00edos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tibias, a ser posible: tienen m\u00e1s aroma y absorben mejor el ali\u00f1o. Fr\u00edas, siguen estando muy buenas si las sacas de la nevera 30 minutos antes. Muy calientes, en cambio, contrarrestan la frescura de la salsa.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo saber si los esp\u00e1rragos blancos est\u00e1n cocidos?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Introduce la punta de un cuchillo en la base, la parte m\u00e1s gruesa: debe entrar sin resistencia. Un esp\u00e1rrago demasiado cocido queda blando y fibroso, mientras que uno que no est\u00e1 lo suficientemente cocido sigue estando duro en la base. Prueba uno, es la forma m\u00e1s segura de saberlo.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una cucharada de mostaza, vinagre, el triple de aceite, una chalota y un huevo duro rallado: as\u00ed se prepara la vinagreta mimosa, que realza el sabor de los esp\u00e1rragos blancos, tanto templados como fr\u00edos.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2710,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2753"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2753\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2918,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2753\/revisions\/2918"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}