{"id":2752,"date":"2026-10-12T18:15:00","date_gmt":"2026-10-12T18:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2752"},"modified":"2026-10-12T18:15:00","modified_gmt":"2026-10-12T18:15:00","slug":"salsa-de-salmon-fresco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/salsa-de-salmon-fresco\/","title":{"rendered":"Salsa para salm\u00f3n fresco: yogur, eneldo y lim\u00f3n en 5 minutos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La mejor salsa para el salm\u00f3n fresco es una salsa fr\u00eda que respete su delicadeza: yogur griego, eneldo, lim\u00f3n y una pizca de chalota, mezclados en 5 minutos. Acompa\u00f1a perfectamente a un tartar, a un salm\u00f3n marinado o a un filete escalfado servido fr\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando el calor de octubre sigue caldeando la p\u00e9rgola al mediod\u00eda, es justo lo que nos apetece comer.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de yogur griego<\/li>\n\n<li>1\/2 manojo de eneldo fresco, es decir, 3 cucharadas soperas picadas<\/li>\n\n<li>1 lim\u00f3n sin tratar: la ralladura y 2 cucharadas soperas de zumo<\/li>\n\n<li>1 chalota peque\u00f1a<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>Sal fina, pimienta blanca<\/li>\n\n<li>4 filetes de salm\u00f3n sin piel de 150 g, para la versi\u00f3n escalfada<\/li>\n\n<li>Para el caldo de cocci\u00f3n: 1,5 l de agua, 15 cl de vino blanco seco, 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 10 granos de pimienta y 1 cucharadita de sal gruesa<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo por dos: basta con un yogur griego de 125 g para la salsa, y el caldo de cocci\u00f3n mantiene el mismo volumen.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 1 h en la nevera<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En una cacerola grande, vierte el agua y el vino, a\u00f1ade la zanahoria cortada en rodajas, la cebolla picada, la hoja de laurel, la pimienta y la sal gruesa. Deja que hierva a fuego lento durante 20 minutos.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, pica muy fino la chalota y el eneldo, reservando unas ramitas para decorar.<\/li>\n\n<li>En un bol, mezcla el yogur, el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de lim\u00f3n, la chalota y el eneldo. A\u00f1ade sal y pimienta y pru\u00e9balo: la salsa debe tener un sabor intenso y ligeramente \u00e1cido.<\/li>\n\n<li>T\u00e1pala y m\u00e9tela en la nevera durante al menos 30 minutos, para que el eneldo impregne de aroma al yogur.<\/li>\n\n<li>Baja el fuego del caldo: debe estar apenas hirviendo, sin llegar a hervir. Sumerge en \u00e9l los filetes y cu\u00e9celos entre 6 y 8 minutos, hasta que la carne est\u00e9 nacarada por dentro.<\/li>\n\n<li>Escurre los pasteles sobre una rejilla, d\u00e9jalos enfriar durante 15 minutos y, a continuaci\u00f3n, c\u00fabrelos y m\u00e9telos en la nevera durante 1 hora.<\/li>\n\n<li>Sirve los filetes fr\u00edos con una buena cucharada de salsa, unas hojitas de eneldo y un poco de pimienta.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1261\" height=\"802\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n de la salsa para el salm\u00f3n fresco: yogur griego, eneldo picado, ralladura de lim\u00f3n y chalota\" class=\"wp-image-2709\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2.webp 1261w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-frais-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1261px) 100vw, 1261px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salsa de gravlax con mostaza, para el salm\u00f3n marinado: bate 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, 1 cucharada sopera de az\u00facar y 1 cucharada sopera de vinagre de sidra; a continuaci\u00f3n, vierte 6 cucharadas soperas de aceite de colza en un chorrito fino sin dejar de batir. A\u00f1ade 2 cucharadas soperas de eneldo.<\/li>\n\n<li>Virgen con c\u00edtricos, para el tartar: los gajos de un pomelo rosa cortados en dados, el zumo de medio lim\u00f3n verde, 6 cucharadas soperas de aceite de oliva, 1 cucharadita de bayas rosas y una pizca de flor de sal.<\/li>\n\n<li>Para conseguir una salsa m\u00e1s cremosa, sustituye la mitad del yogur por nata espesa.<\/li>\n\n<li>Si vas a comer salm\u00f3n crudo, p\u00eddelo muy fresco y, si no ha sido congelado, d\u00e9jalo 7 d\u00edas en el congelador a \u221218 \u00b0C antes de prepararlo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloco una fuente grande en el centro de la mesa: los filetes escalfados, tiras de pepino, unas cuantas patatas tibias con flor de sal y las tres salsas en cuencos. Cada uno se sirve a su gusto y, como son fans del chichourle, los cuencos vuelven vac\u00edos. Un vino blanco de Cassis bien fresco, con moderaci\u00f3n, y el almuerzo de fin de temporada es todo un \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todo se prepara el d\u00eda anterior: la salsa de yogur se conserva 2 d\u00edas en la nevera, bien tapada, y el salm\u00f3n escalfado tambi\u00e9n. La ensalada \u00abvierge\u00bb con c\u00edtricos se prepara en el \u00faltimo momento.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa se puede poner con el salm\u00f3n fresco?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una salsa fr\u00eda y \u00e1cida: yogur con eneldo y lim\u00f3n, mostaza con eneldo al estilo gravlax o mostaza virgen con c\u00edtricos. Estas salsas realzan la carne grasa del salm\u00f3n sin enmascarar su sabor. Reserva las salsas calientes y cremosas para el salm\u00f3n cocinado a la sart\u00e9n o al horno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon qu\u00e9 combina bien el salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El eneldo, el lim\u00f3n, el pepino, el aguacate, el hinojo y los c\u00edtricos son sus mejores aliados. En cuanto a las especias, la pimienta blanca y las bayas rosas le van muy bien. Como acompa\u00f1amiento, piensa en patatas, arroz, lentejas o una ensalada de hierbas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara una salsa de nata fresca para el salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para la versi\u00f3n fr\u00eda, mezcla 20 cl de nata espesa con el zumo de medio lim\u00f3n, una cucharada sopera de r\u00e1bano picante o mostaza, eneldo, sal y pimienta. Es m\u00e1s cremosa que la salsa de yogur y combina a la perfecci\u00f3n con el salm\u00f3n ahumado o escalfado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa elegir para un salm\u00f3n a la sart\u00e9n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sobre un filete reci\u00e9n dorado, la salsa de yogur y eneldo bien fr\u00eda crea un bonito contraste entre lo caliente y lo fr\u00edo. Si prefieres una salsa m\u00e1s espesa, prepara una reducci\u00f3n de nata y lim\u00f3n directamente en la sart\u00e9n. En ambos casos, a\u00f1ade la salsa en el \u00faltimo momento.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa va bien con el salm\u00f3n servido con arroz?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La salsa de yogur y eneldo, diluida ligeramente con 2 cucharadas soperas de agua, combina muy bien con el arroz basmati. La salsa virgen con c\u00edtricos aporta un toque m\u00e1s ex\u00f3tico. Roc\u00eda el arroz en lugar del pescado, ya que este absorbe la salsa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para un tartar, un salm\u00f3n marinado o un filete escalfado servido fr\u00edo, nada mejor que una salsa fr\u00eda: yogur griego, eneldo y lim\u00f3n, con dos variantes.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2708,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2752","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2752","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2752"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2752\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2916,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2752\/revisions\/2916"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2752"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2752"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2752"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}