{"id":2751,"date":"2026-10-12T13:25:00","date_gmt":"2026-10-12T13:25:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2751"},"modified":"2026-10-12T13:25:00","modified_gmt":"2026-10-12T13:25:00","slug":"esparragos-blancos-en-tarro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/esparragos-blancos-en-tarro\/","title":{"rendered":"Esp\u00e1rragos blancos en conserva: c\u00f3mo comerlos y prepararlos"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Los esp\u00e1rragos blancos en conserva ya est\u00e1n cocidos: esc\u00farrelos con cuidado y s\u00e9calos, y luego c\u00f3melos fr\u00edos, con vinagreta o con mayonesa. Para servirlos calientes, cali\u00e9ntalos a fuego lento en una sart\u00e9n o m\u00e9telos en el horno, gratinados con jam\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En oto\u00f1o, cuando los esp\u00e1rragos frescos ya no se encuentran en los puestos, los conservas salvan la comida. Mi receta favorita: rollitos de jam\u00f3n con bechamel, gratinados y servidos bien calientes bajo la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>24 esp\u00e1rragos blancos en tarro (2 tarros grandes de 720 ml)<\/li>\n\n<li>8 lonchas finas de jam\u00f3n cocido<\/li>\n\n<li>30 g de mantequilla, y un poco m\u00e1s para la fuente<\/li>\n\n<li>30 g de harina<\/li>\n\n<li>40 cl de leche entera<\/li>\n\n<li>1 pizca de nuez moscada<\/li>\n\n<li>80 g de queso Comt\u00e9 rallado<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de perejil de hoja plana picado<\/li>\n\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, toma 1 tarro, 4 lonchas de jam\u00f3n y una bechamel con 15 g de mantequilla, 15 g de harina y 20 cl de leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 25 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Precalienta el horno a 200 \u00b0C. Escurre los esp\u00e1rragos con cuidado, enju\u00e1galos r\u00e1pidamente con agua fr\u00eda si te parece que el jugo est\u00e1 demasiado salado y, a continuaci\u00f3n, col\u00f3calos sobre papel de cocina. S\u00e9calas bien: ese es el secreto para que el gratinado no suelte agua.<\/li>\n\n<li>Prepara la bechamel: derrite la mantequilla, a\u00f1ade la harina y remueve durante 1 minuto. Vierte la leche fr\u00eda sin dejar de batir y deja que espese durante 5 minutos a fuego lento. Sazona con un poco de sal y pimienta, y a\u00f1ade la nuez moscada.<\/li>\n\n<li>Retira la cacerola del fuego e incorpora la mitad del queso al bechamel.<\/li>\n\n<li>Enrolla 3 esp\u00e1rragos en cada loncha de jam\u00f3n y coloca los rollitos uno al lado del otro en una fuente untada con mantequilla, con la uni\u00f3n hacia abajo.<\/li>\n\n<li>Cubre con bechamel y espolvorea el resto de queso Comt\u00e9.<\/li>\n\n<li>Hornea entre 15 y 20 minutos, hasta que la superficie est\u00e9 bien dorada y la salsa burbujee por los bordes. Espolvorea con perejil al sacarlo del horno.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"793\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2.webp\" alt=\"Esp\u00e1rragos blancos en tarro, escurridos y envueltos en jam\u00f3n, vista desde arriba sobre una mesa r\u00fastica\" class=\"wp-image-2707\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2-300x189.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2-768x485.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/asperges-blanches-en-bocal-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>En la sart\u00e9n:<\/strong> Derrite 20 g de mantequilla, coloca los esp\u00e1rragos bien secos y d\u00e9jalos dorar entre 2 y 3 minutos por cada lado sin tocarlos demasiado. A\u00f1ade un poco de sal marina y ralladura de lim\u00f3n, y ya est\u00e1 listo.<\/li>\n\n<li><strong>M\u00e1n\u00e9jalos como si fueran de cristal:<\/strong> Como ya est\u00e1n cocidas, son fr\u00e1giles. S\u00e1calas del tarro inclin\u00e1ndolo suavemente, en lugar de pincharlas con un tenedor.<\/li>\n\n<li><strong>El zumo del tarro<\/strong> No sirve para cocinar: es demasiado salado y \u00e1cido para una salsa, habr\u00eda que estar loco para qued\u00e1rselo.<\/li>\n\n<li><strong>En quiche o en crema:<\/strong> cortadas en trozos en un molde para quiche, o trituradas con 1 patata cocida y 50 cl de caldo para preparar una crema r\u00e1pida.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Este gratinado se sirve bien caliente, acompa\u00f1ado de una ensalada verde y pan de pueblo para mojar en la bechamel. Se puede acompa\u00f1ar con un blanco de Cassis o un rosado de Bandol, con moderaci\u00f3n. Mi compa\u00f1ero le a\u00f1ade patatas al vapor y lo convierte en un plato completo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes preparar el plato por la ma\u00f1ana, cubrirlo con film transparente y guardarlo en la nevera, para luego meterlo en el horno en el \u00faltimo momento y a\u00f1adir 5 minutos m\u00e1s de cocci\u00f3n. Las sobras se conservan 2 d\u00edas en la nevera. En los d\u00edas de calor de finales de temporada, suelo servir los esp\u00e1rragos fr\u00edos, con vinagreta, y guardo el gratinado para las noches en las que cerramos las lamas de la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se comen los esp\u00e1rragos en conserva?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Est\u00e1n listas para consumir: fr\u00edas, como entrante con vinagreta, mayonesa o salsa de yogur; calientes, se pueden calentar entre 2 y 3 minutos en la sart\u00e9n, al horno gratinadas o unos minutos al vapor. Evita hervirlas, ya que se deshar\u00edan.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfHay que enjuagar los esp\u00e1rragos envasados?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No es obligatorio, pero un breve enjuague con agua fr\u00eda aten\u00faa el sabor salado y \u00e1cido del jugo. A continuaci\u00f3n, s\u00e9calas sobre papel de cocina. Para un gratinado o un salteado, es m\u00e1s importante secarlas que enjuagarlas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEst\u00e1n buenos los esp\u00e1rragos en conserva?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, siempre y cuando las tomes tal y como son: m\u00e1s tiernas y dulces que las frescas, con un ligero toque \u00e1cido. Elige las de mayor calibre, que son m\u00e1s carnosas. No sustituyen a los esp\u00e1rragos de primavera, pero son una buena alternativa en oto\u00f1o e invierno.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se comen los esp\u00e1rragos verdes en conserva?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Al igual que las blancas, pero con a\u00fan m\u00e1s delicadeza, ya que son m\u00e1s finas. Son perfectas fr\u00edas en ensalada, sobre una rebanada de pan con queso fresco o en una tortilla, a\u00f1adidas al final de la cocci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1nto tiempo se conserva un tarro de esp\u00e1rragos una vez abierto?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez abierto, gu\u00e1rdalo en la nevera, con los esp\u00e1rragos cubiertos por su propio jugo, y cons\u00famelos en un plazo de 2 a 3 d\u00edas. Cerrado, el tarro se conserva hasta la fecha indicada en la etiqueta, en un armario fresco.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las esp\u00e1rragos blancos en conserva, que ya vienen cocidos, se pueden degustar fr\u00edos con vinagreta o calientes, salteados o gratinados. Mis consejos y mi receta de gratinado de esp\u00e1rragos con jam\u00f3n.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2706,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2751","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2751"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2915,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2751\/revisions\/2915"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2706"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2751"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2751"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2751"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}