{"id":2750,"date":"2026-10-12T10:31:00","date_gmt":"2026-10-12T10:31:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2750"},"modified":"2026-10-12T10:31:00","modified_gmt":"2026-10-12T10:31:00","slug":"cocina-festiva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/cocina-festiva\/","title":{"rendered":"Cocina festiva: un men\u00fa festivo provenzal, sencillo y abundante"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El \u00e9xito de una cena festiva radica en un men\u00fa breve: un entrante de temporada, un plato guisado preparado el d\u00eda anterior y un postre que espera en la nevera. Mi men\u00fa festivo provenzal: crema de calabaza potimarron con casta\u00f1as, estofado provenzal y peras escalfadas en vino y especias.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Como me encanta el chichourle, el d\u00eda de la fiesta quiero brindar con mis invitados bajo la p\u00e9rgola, no estar mat\u00e1ndome a cocinar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mi men\u00fa festivo provenzal<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Aperitivo:<\/strong> tapenade negra, ancho\u00efade y verduras crujientes, unas cuantas panisses doradas.<\/li>\n\n<li><strong>Entrada:<\/strong> crema de calabaza potimarron, casta\u00f1as salteadas y un chorrito de aceite de oliva.<\/li>\n\n<li><strong>Plato:<\/strong> estofado provenzal con aceitunas, acompa\u00f1ado de pasta fresca o polenta cremosa.<\/li>\n\n<li><strong>Queso:<\/strong> un \u00abbanon\u00bb y un \u00abbrousse\u00bb del Rove, con un poco de miel.<\/li>\n\n<li><strong>Postre:<\/strong> peras escalfadas en vino tinto, con canela y naranja.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para el estofado (6 personas)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg de carne de ternera para guisar (paletilla, paletilla de costilla, carrillada), cortada en dados de 5 cm<\/li>\n\n<li>150 g de trocitos de panceta salada<\/li>\n\n<li>75 cl de vino tinto con cuerpo<\/li>\n\n<li>2 cebollas<\/li>\n\n<li>3 zanahorias<\/li>\n\n<li>4 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>1 ramillete de hierbas arom\u00e1ticas (tomillo, laurel, perejil)<\/li>\n\n<li>1 tira ancha de c\u00e1scara de naranja sin tratar<\/li>\n\n<li>2 clavos de olor<\/li>\n\n<li>3 cucharadas soperas de aceite de oliva<\/li>\n\n<li>2 cucharadas soperas de harina<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de concentrado de tomate<\/li>\n\n<li>120 g de aceitunas negras<\/li>\n\n<li>Sal y pimienta<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aunque sea para 2 personas, prep\u00e1ralo para 4, con 1 kg de carne y 50 cl de vino: el estofado sabe a\u00fan mejor recalentado y se congela muy bien.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Adobo:<\/strong> 12:00 h \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 3 horas y media<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>El d\u00eda anterior, pon la carne en una fuente grande junto con las zanahorias cortadas en rodajas, 1 cebolla picada, el ajo machacado, el manojo de hierbas, la ralladura de naranja y los clavos. C\u00fabrela con vino, t\u00e1pala con film transparente y d\u00e9jala marinar 12 horas en la nevera.<\/li>\n\n<li>Al d\u00eda siguiente, escurre la carne, reservando el adobo y las verduras, y luego seca los trozos con papel de cocina.<\/li>\n\n<li>En una cazuela de hierro fundido, dora los trocitos de tocino en aceite de oliva y ret\u00edralos. Dora la carne en tres tandas, de 5 minutos cada una, para que se dore bien.<\/li>\n\n<li>Vuelve a echar toda la carne y los trocitos de tocino, a\u00f1ade la segunda cebolla picada, espolvorea con harina y remueve durante 2 minutos.<\/li>\n\n<li>Vierte el adobo con sus verduras y hierbas arom\u00e1ticas, a\u00f1ade el concentrado de tomate, salpimienta ligeramente. Deja que hierva durante 2 minutos.<\/li>\n\n<li>T\u00e1palo y d\u00e9jalo cocer a fuego muy lento durante 3 horas, o en el horno a 150 \u00b0C: la salsa debe apenas hervir.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade las aceitunas 30 minutos antes de que termine la cocci\u00f3n. La carne debe desmenuzarse con el tenedor; retira el manojo de hierbas y la ralladura, y rectifica el sazonado.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1261\" height=\"802\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2.webp\" alt=\"Carne de ternera marinada en vino tinto con zanahorias, ajo y ralladura de naranja, para un guiso festivo\" class=\"wp-image-2705\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2.webp 1261w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/cuisine-festive-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1261px) 100vw, 1261px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Prep\u00e1ralo el d\u00eda anterior:<\/strong> Una vez enfriado, el estofado se desgrasa f\u00e1cilmente, ya que la grasa se solidifica en la superficie y los sabores se fusionan. Recalienta el estofado durante 30 minutos a fuego lento.<\/li>\n\n<li><strong>La crema:<\/strong> 1 calabaza potimarron de 1 kg, 1 cebolla y 1 litro de caldo; 25 minutos de cocci\u00f3n; batida con 10 cl de nata. Adornada con 150 g de casta\u00f1as cocidas y salteadas en mantequilla.<\/li>\n\n<li><strong>Las peras:<\/strong> Pon 6 peras peladas a cocer entre 20 y 25 minutos en 75 cl de vino tinto con 150 g de az\u00facar, 1 rama de canela y la ralladura de una naranja, y luego d\u00e9jalas enfriar en el alm\u00edbar.<\/li>\n\n<li><strong>La macarronada:<\/strong> En Provenza, la salsa que sobra se mezcla con macarrones y parmesano. A menudo es lo que m\u00e1s nos gusta al d\u00eda siguiente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sirve el estofado en su cazuela, en el centro de la mesa, acompa\u00f1ado de pasta fresca con mantequilla o una polenta cremosa para mojar la salsa. No puede faltar un Bandol tinto, y un blanco de Cassis para la crema y el queso, con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El momento adecuado: marinar dos d\u00edas antes, preparar el estofado y las peras el d\u00eda anterior, y hacer la crema por la ma\u00f1ana. El d\u00eda D, solo tienes que calentar y emplatar. Bajo la p\u00e9rgola bioclim\u00e1tica cerrada con calefacci\u00f3n auxiliar, o bajo la parra dorada cuando hace buen tiempo, la fiesta dura hasta la hora del caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 men\u00fa festivo se puede preparar de forma f\u00e1cil y r\u00e1pida?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elige un plato que se cocine solo, como un estofado, una pierna de cordero o un asado de ave. Acomp\u00e1\u00f1alo con un entrante preparado con antelaci\u00f3n y un postre que se pueda guardar en la nevera. Menos platos, pero bien hechos: esa es la clave.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 plato de carne elegir para una comida festiva?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El estofado, la pierna de cordero de siete horas, la pintada asada o el solomillo de ternera en costra son apuestas seguras. Los guisos tienen la ventaja de que se pueden preparar el d\u00eda anterior y aguantan bien si se retrasa un poco la hora de servirlos. En cuanto a las aves, comprueba que est\u00e9n bien cocidas: 74 \u00b0C en el centro.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo hacer que un men\u00fa festivo sea original?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Apuesta por los productos de tu regi\u00f3n en lugar de por recetas complicadas: en nuestra zona, las panisses, el queso \u00abbrousse du Rove\u00bb, las aceitunas o los higos. Un hilo conductor, como la naranja, que se repite desde el plato principal hasta el postre, hace el resto.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 idea de men\u00fa para una celebraci\u00f3n familiar?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plato grande para compartir, colocado en el centro de la mesa: estofado, lasa\u00f1a o pierna de cordero. Prepara guarniciones que les gusten a los ni\u00f1os, como pasta o pur\u00e9. Y un postre preparado con ellos: les mantiene ocupados y les hace ilusi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCon cu\u00e1nta antelaci\u00f3n hay que preparar el estofado?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se puede cocinar hasta dos d\u00edas antes y se conserva en la nevera, tapada. Tambi\u00e9n se puede congelar perfectamente, hasta tres meses. Recalienta a fuego lento, sin que hierva con fuerza, para que la carne siga estando tierna.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Una sopa cremosa, un guiso cocido a fuego lento desde el d\u00eda anterior y peras al vino: mi men\u00fa festivo provenzal, pensado para recibir invitados sin estr\u00e9s y poder quedarme a la mesa con ellos.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2704,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2750","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2750"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2914,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2750\/revisions\/2914"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}