{"id":2745,"date":"2026-10-09T22:38:00","date_gmt":"2026-10-09T22:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/epices-gratin-dauphinois\/"},"modified":"2026-10-09T22:38:00","modified_gmt":"2026-10-09T22:38:00","slug":"especias-para-el-gratinado-dauphinois","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/especias-para-el-gratinado-dauphinois\/","title":{"rendered":"Especias para el gratinado dauphinois: cu\u00e1les usar y en qu\u00e9 cantidad"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El ingrediente clave del gratinado dauphinois es la nuez moscada reci\u00e9n rallada, acompa\u00f1ada de ajo, sal y pimienta blanca. No hace falta nada m\u00e1s: puedes simplemente dejar infusionar una ramita de tomillo y una hoja de laurel en la leche, o a\u00f1adir una pizca de cuatro especias para darle un toque m\u00e1s c\u00e1lido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Te voy a dar las proporciones y, despu\u00e9s, la receta cremosa que sirvo los domingos de oto\u00f1o bajo la p\u00e9rgola, junto con un cordero lechal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Las especias del gratinado dauphinois y sus proporciones<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Nuez moscada<\/strong> : aproximadamente 1\/4 de cucharadita rallada por cada 1 kg de patatas. R\u00e1llala en el \u00faltimo momento, ya que el polvo envasado pierde r\u00e1pidamente su aroma.<\/li>\n\n<li><strong>Ajo<\/strong> : 2 vainas por kilo, una para frotar el plato y la otra machacada en la leche.<\/li>\n\n<li><strong>Pimienta blanca<\/strong> : unas vueltas de molinillo. Aporta tanto aroma como el caf\u00e9 negro, sin dejar grumos en la nata.<\/li>\n\n<li><strong>Sal fina<\/strong> : unos 10 g por kilo de patatas. A menudo es lo que le falta a un gratinado soso.<\/li>\n\n<li><strong>Tomillo y laurel<\/strong> : 1 ramita y 1 hoja, que se dejan en infusi\u00f3n en la leche y luego se retiran.<\/li>\n\n<li><strong>Opcional<\/strong> : una pizca de mezcla de cuatro especias (pimienta, nuez moscada, clavo y jengibre o canela) o de pimiento de Espelette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A evitar: el curry, el piment\u00f3n ahumado o un pu\u00f1ado de hierbas provenzales. Enmascaran el sabor de la patata y la nata, y ser\u00eda una pena estropear un gratinado tan delicioso.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 6 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 kg de patatas de pulpa harinosa (Bintje o Agria)<\/li>\n\n<li>75 cl de leche entera<\/li>\n\n<li>35 cl de nata l\u00edquida entera<\/li>\n\n<li>3 dientes de ajo<\/li>\n\n<li>30 g de mantequilla<\/li>\n\n<li>1\/3 de cucharadita de nuez moscada reci\u00e9n rallada<\/li>\n\n<li>15 g de sal fina<\/li>\n\n<li>Pimienta blanca reci\u00e9n molida<\/li>\n\n<li>2 ramitas de tomillo y 1 hoja de laurel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, toma 500 g de patatas, 25 cl de leche y 12 cl de nata; mant\u00e9n las mismas especias, pero dividiendo las cantidades por tres, y calcula entre 45 y 50 minutos en el horno en una fuente peque\u00f1a.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 1 h 10 \u00b7 <strong>Descanso:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>En una cacerola grande, vierte la leche y la nata. A\u00f1ade 2 dientes de ajo machacados, el tomillo, el laurel, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Deja que hierva a fuego lento, apaga el fuego y deja reposar durante 10 minutos.<\/li>\n\n<li>Mientras tanto, pela las patatas y c\u00f3rtalas en rodajas de 3 mm, sin enjuagarlas. Precalienta el horno a 160 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Retira el tomillo y el laurel, y luego prueba el caldo: debe estar bien sazonado, casi demasiado, ya que la patata absorber\u00e1 la sal.<\/li>\n\n<li>Echa las rodajas en la cacerola y cu\u00e9celas durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con cuidado: el almid\u00f3n empieza a espesar la nata.<\/li>\n\n<li>Frota una fuente para gratinar de unos 30 x 22 cm con el \u00faltimo diente de ajo cortado por la mitad y, a continuaci\u00f3n, \u00fantala con 10 g de mantequilla.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade las patatas y la nata, y nivela: el l\u00edquido debe llegar justo hasta la altura de las \u00faltimas rodajas. Esparce el resto de la mantequilla en trocitos.<\/li>\n\n<li>Hornea durante 1 hora, hasta que la superficie est\u00e9 dorada y al pincharla con un cuchillo este se hunda sin resistencia. Si se dora demasiado r\u00e1pido, c\u00fabrelo con papel de aluminio.<\/li>\n\n<li>D\u00e9jalo reposar 15 minutos fuera del horno: as\u00ed el gratinado se asienta y los sabores se intensifican.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1258\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2.webp\" alt=\"Especias del gratinado dauphinois en la mesa: nuez moscada rallada, ajo, pimienta blanca, tomillo y laurel\" class=\"wp-image-2695\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2.webp 1258w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/epices-gratin-dauphinois-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1258px) 100vw, 1258px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>La leche entera y la nata entera son imprescindibles: si se utiliza leche semidesnatada, la salsa tiende a cortarse y el gratinado pierde su cremosidad.<\/li>\n\n<li>En el aut\u00e9ntico dauphinois no lleva queso: son la nata y el almid\u00f3n los que le dan ese toque gratinado. Si le pones queso, te acercas m\u00e1s a un gratinado saboyano.<\/li>\n\n<li>Para darle un toque t\u00edpico de aqu\u00ed, sustituye el tomillo por una ramita de romero, pero ret\u00edrala bien despu\u00e9s de la infusi\u00f3n: se vuelve muy intenso r\u00e1pidamente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mi compa\u00f1ero, el carnicero, me guarda unas cosillas de cordero, y este gratinado las acompa\u00f1a de maravilla, al igual que una pierna de cordero o un asado de ternera. Acomp\u00e1\u00f1alo con una ensalada de can\u00f3nigos con nueces y un tinto de Bandol, con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes hornearlo el d\u00eda anterior: c\u00fabrelo cuando a\u00fan est\u00e9 tibio, gu\u00e1rdalo en la nevera y recali\u00e9ntalo durante 30 minutos a 150 \u00b0C envuelto en papel de aluminio, con un chorrito de nata por encima.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo darle sabor a un gratinado dauphinois?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Deja que el ajo, la nuez moscada y las hierbas se infundan en la leche caliente, y sala bien el l\u00edquido antes de a\u00f1adir las patatas. Una cocci\u00f3n lenta a 160 \u00b0C se encarga del resto: la nata se reduce y concentra los sabores.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 especia se le pone a un gratinado de patatas?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La nuez moscada es la especia por excelencia, junto con la pimienta y el ajo. Una pizca de cuatro especias o de piment\u00f3n de Espelette aporta un toque picante, siempre que se utilice con moderaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es el secreto de un buen gratinado dauphinois?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patatas harinosas sin enjuagar, leche y nata enteras, una cocci\u00f3n previa en el l\u00edquido y una cocci\u00f3n a fuego lento. Si no se deja reposar durante 15 minutos, el gratinado se desparrama por el plato.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 ingredientes lleva un gratinado dauphinois?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Patatas, leche, nata, ajo, mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. Seg\u00fan la tradici\u00f3n del Dauphin\u00e9, no se le a\u00f1ade ni queso ni huevo.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfSe puede a\u00f1adir \u00abquatre-\u00e9pices\u00bb a un gratinado dauphinois?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00ed, basta con una pizca para 1 kg de patatas, en sustituci\u00f3n de parte de la nuez moscada. El clavo que contiene es muy intenso: si se a\u00f1ade en exceso, acaba dominando todos los dem\u00e1s sabores.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nuez moscada, ajo, pimienta blanca y una pizca de tomillo: estas son las especias del gratinado dauphinois, con sus proporciones y mi receta tradicional, tan cremosa como se puede desear.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2694,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2745","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}