{"id":2744,"date":"2026-10-09T22:36:00","date_gmt":"2026-10-09T22:36:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/sauce-saumon-grille\/"},"modified":"2026-10-09T22:36:00","modified_gmt":"2026-10-09T22:36:00","slug":"salsa-de-salmon-a-la-parrilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/salsa-de-salmon-a-la-parrilla\/","title":{"rendered":"Salsa para salm\u00f3n a la parrilla: la \u00abvierge proven\u00e7ale\u00bb templada"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Para un salm\u00f3n a la parrilla, la salsa ideal es una \u00abvierge proven\u00e7ale\u00bb tibia: dados de tomate, aceitunas negras, alcaparras, chalota y albahaca, simplemente calentados en aceite de oliva. Ligera y sin nata, aporta la acidez y el aroma que realzan el sabor ahumado de la parrilla.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octubre todav\u00eda quedan tomates estupendos en el mercado de Noailles: disfrut\u00e9moslos bajo la p\u00e9rgola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredientes para 4 personas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 filetes de salm\u00f3n con piel de 150 g<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de aceite de oliva para cocinar<\/li>\n\n<li>3 tomates bien maduros, unos 350 g<\/li>\n\n<li>1 chalota<\/li>\n\n<li>12 aceitunas negras de Niza o de Nyons, sin hueso<\/li>\n\n<li>1 cucharada sopera de alcaparras<\/li>\n\n<li>1 diente de ajo<\/li>\n\n<li>1\/2 manojo de albahaca<\/li>\n\n<li>10 cl de aceite de oliva virgen extra<\/li>\n\n<li>El zumo de medio lim\u00f3n<\/li>\n\n<li>Sal marina en flor, pimienta reci\u00e9n molida<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para 2 personas, divide todo por dos y utiliza solo un tomate grande.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparaci\u00f3n :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cocci\u00f3n:<\/strong> 12 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La receta paso a paso<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Haz un corte en forma de cruz en la piel de los tomates, sum\u00e9rgelos durante 30 segundos en agua hirviendo y, a continuaci\u00f3n, en agua helada. P\u00e9lalos, qu\u00edtales las semillas y corta la pulpa en dados de 5 mm.<\/li>\n\n<li>Pica finamente la chalota, corta las aceitunas en rodajas, trocea las alcaparras en trozos grandes y aplasta el diente de ajo con la parte plana del cuchillo.<\/li>\n\n<li>En una cacerola peque\u00f1a, mezcla el aceite de oliva, la chalota, las aceitunas, las alcaparras y el ajo. Calienta durante 4 o 5 minutos a fuego muy lento: el aceite debe calentarse ligeramente y adquirir aroma, sin llegar a fre\u00edrse nunca.<\/li>\n\n<li>Retira el ajo del fuego, a\u00f1ade los tomates y el zumo de lim\u00f3n, y sazona con sal y pimienta. Mant\u00e9n la cacerola junto a la parrilla para que la salsa se mantenga tibia.<\/li>\n\n<li>Calienta una parrilla de hierro fundido, una plancha o la barbacoa a fuego fuerte. Seca los filetes, \u00fantalos con aceite con un pincel y saz\u00f3nalos ligeramente.<\/li>\n\n<li>Col\u00f3calas con la parte de la carne hacia abajo y d\u00e9jalas asar durante 4 minutos sin tocarlas; despu\u00e9s, dales la vuelta y d\u00e9jalas otros 2 o 3 minutos. La carne debe quedar jugosa por dentro, con una temperatura interna de unos 50 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>A\u00f1ade la albahaca picada a la salsa en el \u00faltimo momento. Emplata los filetes y roc\u00edalos con aceite virgen con una cuchara.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"795\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2.webp\" alt=\"Preparaci\u00f3n de la salsa para el salm\u00f3n a la parrilla: tomates cortados en dados, aceitunas, alcaparras, albahaca y chimichurri\" class=\"wp-image-2693\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2-1024x648.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-saumon-grille-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Mis consejos de cocinero<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Variante de chimichurri de hierbas: pica con un cuchillo 1 manojo de perejil de hoja plana, 2 cucharadas soperas de or\u00e9gano fresco, 2 dientes de ajo y 1 pizca de guindilla. M\u00e9zclalo con 3 cucharadas soperas de vinagre de vino tinto y 10 cl de aceite de oliva, salpimienta y deja reposar 20 minutos.<\/li>\n\n<li>Versi\u00f3n local: sustituye el or\u00e9gano del chimichurri por un poco de ajedrea, la \u00abp\u00e8bre d\u2019a\u00ef\u00bb de nuestras colinas.<\/li>\n\n<li>Fuera de temporada, utiliza 250 g de tomates cherry cortados en cuartos, que son mucho m\u00e1s sabrosos que los tomates redondos de invierno.<\/li>\n\n<li>En la sart\u00e9n, el principio es el mismo: una sart\u00e9n antiadherente bien caliente, 4 minutos por el lado de la piel y 2 minutos por el lado de la carne.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Bajo la p\u00e9rgola: c\u00f3mo servir<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con este salm\u00f3n, sirvo calabacines a la parrilla, arroz de la Camarga o unas panisses doradas, para seguir con el tema de Marsella. En las copas, un rosado de Bandol o un blanco de Cassis, con moderaci\u00f3n. No es nada del otro mundo prepararlo y, sin embargo, todo el mundo cree que te has pasado la tarde en los fogones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Puedes cortar los tomates, las aceitunas y la chalota con 2 o 3 horas de antelaci\u00f3n y guardarlo todo en la nevera, para luego dejarlo atemperar en el \u00faltimo momento. Las sobras de aceite de oliva virgen se conservan 24 horas en la nevera y quedan estupendas para hacer una salsa para la pasta. \u00a1Vamos, Boul\u00e9gan, la parrilla est\u00e1 caliente!.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuestras preguntas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfCu\u00e1l es la mejor salsa para el salm\u00f3n a la parrilla?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una salsa \u00e1cida y sin nata, que no enmascare el sabor a la parrilla: salsa virgen provenzal, chimichurri o salsa verde. La nata hace que un pescado ya de por s\u00ed graso resulte m\u00e1s pesado. La salsa virgen templada sigue siendo mi favorita, ya que tambi\u00e9n sirve de guarnici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa le va bien al salm\u00f3n a la sart\u00e9n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta misma receta funciona a la perfecci\u00f3n. Una vez cocinados los filetes, desglasa la sart\u00e9n con un chorrito de zumo de lim\u00f3n y vierte esos jugos en la salsa: as\u00ed ganar\u00e1 en intensidad. Si prefieres una salsa m\u00e1s espesa, opta por una reducci\u00f3n de nata y lim\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa va bien con el salm\u00f3n al horno?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La \u00abvierge ti\u00e8de\u00bb tambi\u00e9n queda muy bien con un salm\u00f3n asado. Tambi\u00e9n puedes cocinar el pescado directamente en una salsa de mostaza, miel y vino blanco, que se reduce en la fuente. Ambas recetas son sencillas y no llevan nata.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 salsa sencilla combina a la perfecci\u00f3n con el salm\u00f3n?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los cl\u00e1sicos de la cocina casera siguen siendo la salsa de nata y lim\u00f3n y la salsa de mostaza y eneldo. Si buscas algo m\u00e1s ligero y arom\u00e1tico, la salsa \u00abvierge proven\u00e7ale\u00bb pone de acuerdo a todo el mundo, incluso a quienes no suelen comer pescado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se prepara una salsa ligera para el salm\u00f3n a la plancha?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reduce la cantidad de aceite de oliva a 6 cucharadas soperas y a\u00f1ade 2 cucharadas soperas del jugo que han soltado los tomates. Conserva el lim\u00f3n, las alcaparras y las hierbas, que son las que le dan todo el sabor. El resultado es una salsa m\u00e1s fresca, casi una salsa.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tomates, aceitunas negras, alcaparras y albahaca salteadas en aceite de oliva: la salsa vierge provenzal realza el sabor del salm\u00f3n a la plancha, sin una gota de nata.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2692,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2744","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2744"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2744\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2692"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2744"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2744"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2744"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}