{"id":2906,"date":"2026-11-02T07:59:00","date_gmt":"2026-11-02T07:59:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2906"},"modified":"2026-11-02T07:59:00","modified_gmt":"2026-11-02T07:59:00","slug":"blanc-de-poulet-frit","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/blanc-de-poulet-frit\/","title":{"rendered":"Blanc de poulet frit et frites maison : croustillant et tendre"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un blanc de poulet frit croustillant dehors et tendre dedans, coupe-le en aiguillettes, fais-le mariner au moins 1 h dans du lait ribot, enrobe-le de farine, de ma\u00efzena, de paprika et d\u2019ail, puis plonge-le 5 \u00e0 6 min dans une huile \u00e0 170\u2013175 \u00b0C. Avec des frites maison cuites en deux bains, c\u2019est le repas que tout le monde r\u00e9clame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas de chapelure : la marinade et l\u2019enrobage suffisent \u00e0 faire une cro\u00fbte qui craque. On frit en cuisine, et on file manger sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 blancs de poulet (environ 600 g)<\/li>\n\n<li>40 cl de lait ribot (babeurre), ou 300 g de yaourt nature allong\u00e9 de 10 cl de lait et du jus d\u2019un demi-citron<\/li>\n\n<li>1 gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin pour la marinade<\/li>\n\n<li>150 g de farine<\/li>\n\n<li>50 g de ma\u00efzena<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019ail en poudre<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel fin et \u00bd c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre pour l\u2019enrobage<\/li>\n\n<li>1,2 kg de pommes de terre \u00e0 chair farineuse (bintje ou agria)<\/li>\n\n<li>2 \u00e0 3 l d\u2019huile d\u2019arachide ou de tournesol, selon ta friteuse<\/li>\n\n<li>1 citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 blancs, 600 g de pommes de terre et la moiti\u00e9 de l\u2019enrobage ; l\u2019huile reste la m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Marinade:<\/strong> 1 h (jusqu\u2019\u00e0 12 h) \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 35 min<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une friteuse \u00e9lectrique \u00e0 thermostat, ou un faitout et un thermom\u00e8tre de cuisson<\/li>\n\n<li>Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde et une grille<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Coupe les blancs en aiguillettes de 2 cm de large. M\u00e9lange-les avec le lait ribot, l\u2019ail r\u00e2p\u00e9 et le sel, couvre et laisse mariner au r\u00e9frig\u00e9rateur 1 h, ou jusqu\u2019\u00e0 12 h.<\/li>\n\n<li>\u00c9pluche les pommes de terre, taille-les en b\u00e2tonnets de 1 cm, rince-les \u00e0 l\u2019eau froide et s\u00e8che-les soigneusement dans un torchon : l\u2019eau fait gicler l\u2019huile.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile \u00e0 160 \u00b0C. Dans une friteuse \u00e9lectrique, respecte les rep\u00e8res mini et maxi ; dans un faitout, ne le remplis jamais \u00e0 plus de la moiti\u00e9. Premier bain des frites : 6 \u00e0 7 min, par paniers \u00e0 moiti\u00e9 pleins, sans coloration. \u00c9goutte-les sur une grille.<\/li>\n\n<li>Dans un plat creux, m\u00e9lange la farine, la ma\u00efzena, le paprika, l\u2019ail en poudre, le sel et le poivre. Ajoute 3 c. \u00e0 soupe de marinade et frotte du bout des doigts : de petits grumeaux se forment, ils feront les reliefs croustillants.<\/li>\n\n<li>\u00c9goutte les aiguillettes, roule-les dans l\u2019enrobage en pressant bien, secoue l\u2019exc\u00e8s et laisse-les 5 min sur une grille pour que la cro\u00fbte se fixe.<\/li>\n\n<li>Monte l\u2019huile \u00e0 170\u2013175 \u00b0C. Plonge 5 ou 6 aiguillettes \u00e0 la fois, 5 \u00e0 6 min, en les retournant, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient bien dor\u00e9es et \u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. \u00c9goutte-les sur la grille et garde-les au chaud dans le four \u00e0 100 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>\u00c0 175 \u00b0C, fais le second bain des frites, 3 min environ, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elles soient dor\u00e9es et croustillantes. \u00c9goutte-les et sale-les aussit\u00f4t.<\/li>\n\n<li>Sers sans attendre, avec des quartiers de citron.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2.webp\" alt=\"Enrobage des aiguillettes de blanc de poulet dans la farine \u00e9pic\u00e9e avant la friture\" class=\"wp-image-2861\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blanc-de-poulet-frit-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne surcharge jamais le panier : l\u2019huile chute de temp\u00e9rature, le poulet boit le gras et reste mou.<\/li>\n\n<li>S\u00e9curit\u00e9 d\u2019abord : ne laisse jamais l\u2019huile chauffer sans surveillance, et si elle fume, elle est trop chaude. En cas de flamme, coupe le feu et couvre avec un couvercle, jamais d\u2019eau, peuch\u00e8re.<\/li>\n\n<li>\u00c0 la friteuse sans huile, enduis les aiguillettes enrob\u00e9es d\u2019un voile d\u2019huile au pinceau ou au vaporisateur, et cuis-les 12 \u00e0 15 min \u00e0 200 \u00b0C en les retournant \u00e0 mi-cuisson.<\/li>\n\n<li>Pour une sauce express, m\u00e9lange 150 g de yaourt grec, 1 gousse d\u2019ail r\u00e2p\u00e9e, un filet de citron et de la ciboulette.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pose aiguillettes et frites dans de grands plats au milieu de la table, avec une salade de chou cru et carottes pour la fra\u00eecheur. C\u00f4t\u00e9 verre, un ros\u00e9 de Bandol bien frais, avec mod\u00e9ration, ou une limonade maison pour les petits.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce plat ne s\u2019attend pas. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et retrouvent leur croustillant 8 \u00e0 10 min au four \u00e0 200 \u00b0C, sur une grille : le micro-ondes, ce serait fada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire cuire du blanc de poulet pour qu\u2019il soit tendre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le blanc est maigre et s\u00e8che vite : coupe-le en morceaux r\u00e9guliers, fais-le mariner dans du lait ribot ou du yaourt, et arr\u00eate la cuisson \u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur. Un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde \u00e9vite de le cuire \u00ab au cas o\u00f9 \u00bb.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des escalopes de poulet frites ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Aplatis les blancs \u00e0 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, fais-les mariner et enrobe-les comme les aiguillettes. Frits \u00e0 170 \u00b0C, ils demandent 6 \u00e0 7 min en les retournant. V\u00e9rifie toujours le c\u0153ur de la partie la plus \u00e9paisse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette du poulet frit avec os ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prends des hauts de cuisse et des pilons, marine-les une nuit dans le lait ribot et enrobe-les de la m\u00eame fa\u00e7on. Fais-les frire 12 \u00e0 15 min dans une huile \u00e0 165\u2013170 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C pr\u00e8s de l\u2019os. Ne monte pas la temp\u00e9rature pour aller plus vite : l\u2019ext\u00e9rieur br\u00fblerait avant que l\u2019os soit cuit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle huile choisir pour frire le poulet ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une huile qui supporte bien la chaleur et ne donne pas de go\u00fbt : arachide ou tournesol, \u00e9ventuellement une huile sp\u00e9ciale friture. \u00c9vite l\u2019huile d\u2019olive vierge extra pour un bain profond, et le beurre, qui br\u00fble bien avant 170 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des aiguillettes de blanc de poulet marin\u00e9es au lait ribot, frites dans un enrobage \u00e9pic\u00e9 sans chapelure, avec des frites maison cuites en deux bains.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2860,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2906","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2906","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2906"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2906\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2983,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2906\/revisions\/2983"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2906"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2906"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2906"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}