{"id":2902,"date":"2026-10-31T14:10:00","date_gmt":"2026-10-31T14:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2902"},"modified":"2026-10-31T14:10:00","modified_gmt":"2026-10-31T14:10:00","slug":"vieilles-recettes-oubliees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/vieilles-recettes-oubliees\/","title":{"rendered":"Vieilles recettes oubli\u00e9es : 8 plats d\u2019antan et l\u2019a\u00efgo boulido"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Parmi les vieilles recettes oubli\u00e9es, on trouve l\u2019a\u00efgo boulido, le tian, la bouillabaisse borgne, le crespeou, la broufade, le lapin en gibelotte, la langue de b\u0153uf sauce piquante et les oublies, ces fines gaufrettes du Moyen \u00c2ge. Des plats de peu, n\u00e9s pour nourrir sans rien g\u00e2cher, qui m\u00e9ritent de revenir sur nos tables.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, je te les pr\u00e9sente en deux mots, puis je te donne ma pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e pour les soir\u00e9es fra\u00eeches sous la pergola : la soupe \u00e0 l\u2019ail proven\u00e7ale.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">8 vieilles recettes oubli\u00e9es \u00e0 remettre au go\u00fbt du jour<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>L\u2019a\u00efgo boulido<\/strong> : \u00ab eau bouillie \u00bb en proven\u00e7al, une soupe d\u2019ail, de sauge et de laurier vers\u00e9e sur du pain grill\u00e9, r\u00e9put\u00e9e remettre d\u2019aplomb.<\/li>\n\n<li><strong>Le tian<\/strong> : un gratin de l\u00e9gumes rang\u00e9s serr\u00e9s, qui tient son nom du plat en terre verniss\u00e9e dans lequel il cuit.<\/li>\n\n<li><strong>La bouillabaisse borgne<\/strong> : la bouillabaisse des jours sans poisson, avec pommes de terre, poireau, tomate, fenouil, safran et des \u0153ufs poch\u00e9s.<\/li>\n\n<li><strong>Le crespeou<\/strong> : un g\u00e2teau d\u2019omelettes plates aux couleurs diff\u00e9rentes, empil\u00e9es puis servies froides en parts, typique du Vaucluse.<\/li>\n\n<li><strong>La broufade<\/strong> : le rago\u00fbt de b\u0153uf des mariniers du Rh\u00f4ne, autour d\u2019Arles, mijot\u00e9 avec oignons, anchois, c\u00e2pres et cornichons.<\/li>\n\n<li><strong>Le lapin en gibelotte<\/strong> : un lapin mijot\u00e9 au vin blanc avec lardons, petits oignons et champignons, star des guinguettes d\u2019autrefois.<\/li>\n\n<li><strong>La langue de b\u0153uf sauce piquante<\/strong> : une langue poch\u00e9e longuement, napp\u00e9e d\u2019une sauce au vinaigre, \u00e9chalotes, cornichons et c\u00e2pres.<\/li>\n\n<li><strong>Les oublies<\/strong> : de fines gaufrettes cuites entre deux fers et vendues dans les rues au Moyen \u00c2ge, anc\u00eatres de nos gaufres.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes (a\u00efgo boulido)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,5 l d\u2019eau<\/li>\n\n<li>10 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n<li>6 feuilles de sauge fra\u00eeche<\/li>\n\n<li>1 bay leaf<\/li>\n\n<li>1 brin de thym<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de gros sel<\/li>\n\n<li>Freshly ground pepper<\/li>\n\n<li>6 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>8 tranches de pain de campagne rassis<\/li>\n\n<li>4 \u0153ufs extra-frais (facultatif)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, compte 75 cl d\u2019eau, 5 gousses d\u2019ail, 3 feuilles de sauge et 4 tranches de pain : les temps de cuisson ne changent pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 25 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluche les gousses d\u2019ail et \u00e9crase-les l\u00e9g\u00e8rement du plat de la lame : elles lib\u00e9reront mieux leur parfum.<\/li>\n\n<li>Dans une casserole, porte l\u2019eau \u00e0 \u00e9bullition avec l\u2019ail, le gros sel, le laurier et le thym. Couvre et laisse fr\u00e9mir 15 min.<\/li>\n\n<li>Ajoute la sauge et 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, et prolonge 5 min, pas plus : bouillie trop longtemps, la sauge devient am\u00e8re.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, fais griller les tranches de pain et arrose-les d\u2019un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n\n<li>Filtre le bouillon au chinois en pressant l\u2019ail avec le dos d\u2019une louche pour en extraire tout le jus, puis remets-le dans la casserole. Go\u00fbte, poivre et rectifie le sel.<\/li>\n\n<li>Pour les \u0153ufs, garde le bouillon \u00e0 petit fr\u00e9missement. Casse chaque \u0153uf dans une tasse, fais-le glisser dans la soupe et laisse pocher 3 min, puis retire-le \u00e0 l\u2019\u00e9cumoire.<\/li>\n\n<li>Dans chaque assiette creuse, pose 2 tranches de pain grill\u00e9 et un \u0153uf poch\u00e9, verse le bouillon br\u00fblant et termine par un filet d\u2019huile d\u2019olive crue.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1260\" height=\"800\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2.webp\" alt=\"Ingr\u00e9dients de l\u2019a\u00efgo boulido, vieille recette proven\u00e7ale : ail, sauge, laurier, pain rassis et \u0153ufs\" class=\"wp-image-2865\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2.webp 1260w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vieilles-recettes-oubliees-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1260px) 100vw, 1260px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour une soupe plus nappante, sans \u0153uf poch\u00e9 : fouette 2 jaunes avec une louche de bouillon chaud, reverse le tout dans la casserole hors du feu et m\u00e9lange, sans laisser bouillir.<\/li>\n\n<li>Choisis un ail bien ferme. S\u2019il a un germe vert, retire-le, il rend la soupe \u00e2cre.<\/li>\n\n<li>Pour un plat plus complet, fais cuire 50 g de vermicelles 3 \u00e0 4 min dans le bouillon filtr\u00e9.<\/li>\n\n<li>Un peu de fromage r\u00e2p\u00e9 sur le pain grill\u00e9 avant de verser le bouillon : c\u2019est pas le P\u00e9rou, mais les enfants en redemandent.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est la soupe des soirs o\u00f9 le mistral a souffl\u00e9 toute la journ\u00e9e : je la sers en entr\u00e9e, la pergola bien ferm\u00e9e et un plaid sur chaque chaise, avant un plat l\u00e9ger ou une assiette de fromages. Un blanc de Palette ou un ros\u00e9 de Bandol, avec mod\u00e9ration, accompagne bien l\u2019ail et la sauge.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le bouillon filtr\u00e9 se pr\u00e9pare la veille et se garde 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauffe-le doucement et poche les \u0153ufs au dernier moment.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est un plat typique des ann\u00e9es 60 ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les ann\u00e9es 1960, on servait volontiers la bouch\u00e9e \u00e0 la reine, les \u0153ufs mimosa, le poulet \u00e0 la cr\u00e8me, la mac\u00e9doine \u00e0 la mayonnaise ou le p\u00e2t\u00e9 en cro\u00fbte, et au dessert l\u2019\u00eele flottante. Des plats de repas de famille, souvent en sauce.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles sont les vieilles recettes de cuisine de grand-m\u00e8re ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pot-au-feu, la blanquette de veau, le b\u0153uf bourguignon, la daube, le hachis parmentier, le clafoutis, le pain perdu ou le riz au lait. Des recettes \u00e9conomiques, souvent mijot\u00e9es, qui valorisent les morceaux bon march\u00e9 et les restes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette des oublies ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">On pr\u00e9pare une p\u00e2te liquide de farine, d\u2019\u0153ufs, de sucre et de lait ou d\u2019eau, parfois parfum\u00e9e d\u2019un zeste. On en verse une cuiller\u00e9e dans un fer \u00e0 gaufrettes chaud et beurr\u00e9, on cuit 1 \u00e0 2 min jusqu\u2019\u00e0 ce que la feuille soit dor\u00e9e, puis on la roule aussit\u00f4t en cornet, car elle durcit en refroidissant.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi dit-on que l\u2019a\u00efgo boulido sauve la vie ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un vieux dicton proven\u00e7al affirme que \u00ab l\u2019a\u00efgo boulido sauvo la vido \u00bb. Cette soupe l\u00e9g\u00e8re \u00e9tait servie aux malades, aux convalescents et aux lendemains de f\u00eate, l\u2019ail et la sauge \u00e9tant r\u00e9put\u00e9s aider la digestion. C\u2019est surtout un bouillon chaud qui r\u00e9conforte.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Huit plats d\u2019autrefois, de la bouillabaisse borgne aux oublies du Moyen \u00c2ge, et la recette d\u00e9taill\u00e9e de l\u2019a\u00efgo boulido, la soupe \u00e0 l\u2019ail proven\u00e7ale.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2864,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2902","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2902"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2979,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2902\/revisions\/2979"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2902"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2902"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2902"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}