- \n
- 800 g de pommes de terre \u00e0 chair ferme (charlotte, amandine ou ratte)<\/li>\n\n
- 1 botte de radis roses (environ 15 radis)<\/li>\n\n
- 3 eggs<\/li>\n\n
- 2 c. \u00e0 soupe de c\u00e2pres \u00e9goutt\u00e9es<\/li>\n\n
- 2 c\u00e9bettes ou 1 petit oignon rouge<\/li>\n\n
- 1 bouquet de ciboulette<\/li>\n\n
- Gros sel pour la cuisson<\/li>\n\n
- Pour la vinaigrette : 1 \u00e9chalote, 3 c. \u00e0 soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge, 1 c. \u00e0 soupe de moutarde de Dijon, 6 c. \u00e0 soupe d\u2019huile de colza ou de tournesol, sel fin et poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pour 2 personnes, divise tout par deux et garde 2 \u0153ufs : un demi-\u0153uf par assiette, c\u2019est un peu juste.<\/p>\n\n\n\n
Preparation:<\/strong> 20 min \u00b7 Cooking:<\/strong> 25 min \u00b7 Rest:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n
The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n
- \n
- Lave les pommes de terre, mets-les dans une grande casserole d\u2019eau froide sal\u00e9e au gros sel et porte \u00e0 \u00e9bullition. Laisse cuire 20 \u00e0 25 min \u00e0 fr\u00e9missement, jusqu\u2019\u00e0 ce que la lame d\u2019un couteau s\u2019y enfonce sans r\u00e9sistance.<\/li>\n\n
- Pendant ce temps, plonge les \u0153ufs dans l\u2019eau bouillante pour 10 min, puis refroidis-les dans l\u2019eau froide et \u00e9cale-les.<\/li>\n\n
- Pr\u00e9pare la vinaigrette : cis\u00e8le l\u2019\u00e9chalote et laisse-la mac\u00e9rer 5 min dans le vinaigre avec le sel. Ajoute la moutarde, puis l\u2019huile en filet en fouettant. Poivre.<\/li>\n\n
- \u00c9goutte les pommes de terre, p\u00e8le-les encore chaudes en les tenant dans un torchon (garde la peau des rattes), puis coupe-les en rondelles de 1 cm.<\/li>\n\n
- Mets-les dans un saladier, verse les deux tiers de la vinaigrette et m\u00e9lange d\u00e9licatement. Laisse reposer 15 min : elles boivent l\u2019assaisonnement en ti\u00e9dissant.<\/li>\n\n
- Coupe les radis en fines rondelles, \u00e9mince les c\u00e9bettes et cis\u00e8le la ciboulette.<\/li>\n\n
- Ajoute radis, c\u00e2pres, c\u00e9bettes et le reste de vinaigrette, m\u00e9lange, puis dispose les \u0153ufs coup\u00e9s en quartiers et pars\u00e8me de ciboulette.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
![\"Vinaigrette](\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/salade-pommes-de-terre-radis-2.webp\")
<\/figure>\n\n\n\nMy Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n
- \n
- Une pomme de terre \u00e0 chair ferme garde sa forme ; une farineuse, comme la bintje, s\u2019\u00e9crase et fait une pur\u00e9e vinaigr\u00e9e.<\/li>\n\n
- Variante cr\u00e8me-moutarde<\/strong> : m\u00e9lange 10 cl de cr\u00e8me \u00e9paisse, 1 c. \u00e0 soupe de moutarde, 1 c. \u00e0 soupe de vinaigre, sel, poivre et ciboulette. Verse-la sur les pommes de terre refroidies, jamais chaudes, sinon elle tourne en flaque.<\/li>\n\n
- \u00c0 l\u2019alsacienne<\/strong> : ajoute 5 cl de bouillon chaud \u00e0 la vinaigrette et verse-la sur les pommes de terre encore chaudes, avec de l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9.<\/li>\n\n
- Ajoute les radis au dernier moment : coup\u00e9s trop t\u00f4t, ils rendent de l\u2019eau et perdent leur croquant.<\/li>\n\n
- Pour plus de fra\u00eecheur, un demi-concombre en d\u00e9s ou une poign\u00e9e de cornichons, t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n
Cette salade se sert ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, avec des grillades, un poulet r\u00f4ti, un poisson \u00e0 la plancha ou une assiette de charcuterie. Un ros\u00e9 de Provence frais ou un blanc de Cassis, avec mod\u00e9ration, et le repas est fait.<\/p>\n\n\n\n
Tu peux la pr\u00e9parer jusqu\u2019\u00e0 l\u2019\u00e9tape 5 le matin et la garder au frais ; sors-la 30 min avant de servir et ajoute radis et \u0153ufs au dernier moment. Elle se garde 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et ne doit pas rester plus de 2 h au soleil du cagnard d\u2019arri\u00e8re-saison.<\/p>\n\n\n\n
Your Questions<\/h2>\n\n\n\n
Quelle vinaigrette pour des pommes de terre en salade ?<\/h3>\n\n\n\n
Une vinaigrette moutard\u00e9e et franche, \u00e0 l\u2019\u00e9chalote, avec un peu plus de vinaigre qu\u2019une vinaigrette pour salade verte, car la pomme de terre l\u2019adoucit. Compte 1 c. \u00e0 soupe de vinaigre pour 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, et verse-la sur les pommes de terre ti\u00e8des.<\/p>\n\n\n\n
Comment faire une bonne vinaigrette pour salade ?<\/h3>\n\n\n\n
Dissous d\u2019abord le sel dans le vinaigre, car il ne fond pas dans l\u2019huile. Ajoute la moutarde, qui lie la sauce, puis l\u2019huile en filet en fouettant. La r\u00e8gle de base : 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d\u2019huile, \u00e0 ajuster selon ton go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
Quel assaisonnement pour la pomme de terre ?<\/h3>\n\n\n\n
Elle aime l\u2019\u00e9chalote, l\u2019oignon nouveau, la moutarde, les c\u00e2pres et les cornichons, ainsi que les herbes fra\u00eeches : ciboulette, persil, aneth ou estragon. Sale-la bien, \u00e0 la cuisson comme dans la sauce, car elle en absorbe beaucoup.<\/p>\n\n\n\n
Quelle sauce faire pour une salade de pommes de terre ?<\/h3>\n\n\n\n
Au choix : la vinaigrette moutarde-\u00e9chalote, la sauce cr\u00e8me-moutarde, une mayonnaise all\u00e9g\u00e9e au yaourt grec, ou la version alsacienne au bouillon chaud. La vinaigrette reste la plus l\u00e9g\u00e8re et la plus estivale.<\/p>\n\n\n\n
Peut-on mettre les pommes de terre froides ?<\/h3>\n\n\n\n
Oui, mais elles absorbent beaucoup moins la sauce et paraissent plus fades. Si elles sont d\u00e9j\u00e0 froides, r\u00e9chauffe-les quelques minutes \u00e0 la vapeur avant de les assaisonner.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Une salade de pommes de terre ti\u00e8des aux radis, \u0153ufs durs, c\u00e2pres et ciboulette, avec la vinaigrette moutarde-\u00e9chalote qui fait toute la diff\u00e9rence.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2870,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2898","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2898"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2898\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2975,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2898\/revisions\/2975"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2870"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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