{"id":2895,"date":"2026-10-29T10:53:00","date_gmt":"2026-10-29T10:53:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2895"},"modified":"2026-10-29T10:53:00","modified_gmt":"2026-10-29T10:53:00","slug":"hachis-parmentier-bolognaise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/hachis-parmentier-bolognaise\/","title":{"rendered":"Hachis parmentier bolognaise : moelleux et jamais sec"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un hachis parmentier bolognaise, fais mijoter du b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8res grasses dans une vraie sauce bolognaise (oignon, carotte, c\u00e9leri, tomate et un trait de vin rouge), puis recouvre-le d\u2019une pur\u00e9e maison et fais gratiner 25 min \u00e0 200 \u00b0C. La sauce garde la viande juteuse : fini le parmentier sec.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019origine, le hachis parmentier servait \u00e0 finir le b\u0153uf du pot-au-feu, hach\u00e9 sous une pur\u00e9e. Ma version bolo, elle, fait l\u2019unanimit\u00e9 sous la pergola : mon coll\u00e8gue du dimanche en reprend toujours deux fois.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour la bolognaise :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8res grasses<\/li>\n\n<li>1 onion<\/li>\n\n<li>1 carotte<\/li>\n\n<li>1 stalk of celery<\/li>\n\n<li>2 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>2 tablespoons olive oil<\/li>\n\n<li>15 cl de vin rouge (facultatif)<\/li>\n\n<li>400 g de pulpe de tomates<\/li>\n\n<li>2 tablespoons tomato paste<\/li>\n\n<li>1 feuille de laurier et 1 brin de thym<\/li>\n\n<li>Salt, pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>For the mashed potatoes:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1,2 kg de pommes de terre farineuses<\/li>\n\n<li>75 g de beurre (60 g pour la pur\u00e9e, 15 g pour le dessus)<\/li>\n\n<li>20 cl whole milk<\/li>\n\n<li>1 jaune d\u2019\u0153uf<\/li>\n\n<li>Nutmeg, salt<\/li>\n\n<li>60 g de parmesan ou d\u2019emmental r\u00e2p\u00e9<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux et prends un plat de 20 cm : la cuisson au four ne change pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 1 h 20<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Hache finement l\u2019oignon, la carotte et le c\u00e9leri. Fais-les fondre 8 min \u00e0 feu doux dans l\u2019huile d\u2019olive, sans coloration : c\u2019est le soffritto, la base du go\u00fbt.<\/li>\n\n<li>Monte le feu, ajoute le b\u0153uf et \u00e9miette-le \u00e0 la spatule. Laisse-le dorer 5 min sans trop remuer, puis ajoute l\u2019ail hach\u00e9.<\/li>\n\n<li>Verse le vin rouge et laisse r\u00e9duire 2 \u00e0 3 min. Ajoute la pulpe et le concentr\u00e9 de tomate, le laurier, le thym, 10 cl d\u2019eau, du sel et du poivre.<\/li>\n\n<li>Couvre et laisse mijoter 45 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux, en remuant de temps en temps. La sauce doit rester un peu plus liquide qu\u2019une bolognaise pour p\u00e2tes : ajoute un trait d\u2019eau si elle \u00e9paissit trop.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, \u00e9pluche les pommes de terre, coupe-les en morceaux et cuis-les 20 \u00e0 25 min, d\u00e9part eau froide sal\u00e9e. \u00c9goutte-les et passe-les au presse-pur\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Incorpore 60 g de beurre en d\u00e9s, puis le lait chaud petit \u00e0 petit, la muscade et du sel. Hors du feu, ajoute le jaune d\u2019\u0153uf : il aide la pur\u00e9e \u00e0 dorer.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 200 \u00b0C. Retire le laurier et le thym, \u00e9tale la bolognaise dans un plat de 25 cm environ, recouvre de pur\u00e9e, puis pars\u00e8me de fromage et du reste de beurre en noisettes.<\/li>\n\n<li>Enfourne 25 min, puis 3 min sous le gril. Laisse reposer 5 min avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2.webp\" alt=\"Montage du hachis parmentier bolognaise : pur\u00e9e \u00e9tal\u00e9e sur la sauce dans le plat \u00e0 gratin\" class=\"wp-image-2877\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/hachis-parmentier-bolognaise-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Laisse ti\u00e9dir la bolognaise 10 min avant d\u2019y poser la pur\u00e9e : elle s\u2019enfonce moins et les couches restent nettes.<\/li>\n\n<li>Le 15 % de mati\u00e8res grasses n\u2019est pas un d\u00e9tail : un b\u0153uf \u00e0 5 % devient sec et granuleux. Peuch\u00e8re, ne fais pas cette erreur.<\/li>\n\n<li>Moiti\u00e9 b\u0153uf, moiti\u00e9 chair \u00e0 saucisse, et la sauce devient plus ronde et plus gourmande. Le porc se cuit alors bien \u00e0 c\u0153ur, comme le reste de la sauce.<\/li>\n\n<li>Un reste de bolognaise de la veille ? C\u2019est le pr\u00e9texte id\u00e9al : il ne te reste que la pur\u00e9e \u00e0 faire.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je pose le plat fumant au milieu de la table avec une grande salade verte ou une roquette au parmesan. Un ros\u00e9 de Bandol, avec mod\u00e9ration, accompagne tr\u00e8s bien la tomate et le b\u0153uf mijot\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le parmentier se monte la veille et se garde au frais, couvert : enfourne-le alors 35 \u00e0 40 min \u00e0 180 \u00b0C. Les restes se gardent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, et le plat se cong\u00e8le bien en portions.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette originale du hachis parmentier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est un plat de r\u00e9cup\u00e9ration : le b\u0153uf bouilli du pot-au-feu, hach\u00e9 avec un oignon revenu et un peu de bouillon, sous une pur\u00e9e gratin\u00e9e. Son nom rend hommage \u00e0 Antoine Parmentier, qui a fait la promotion de la pomme de terre en France au XVIIIe si\u00e8cle.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire pour que le hachis parmentier ne soit pas sec ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prends une viande \u00e0 15 % de mati\u00e8res grasses et garde de la sauce : la garniture doit \u00eatre juteuse avant d\u2019aller au four. Une pur\u00e9e souple et bien beurr\u00e9e, et une cuisson courte de 25 min font le reste.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une sauce pour hachis parmentier ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La bolognaise de cette recette en est une. Pour aller plus vite, d\u00e9glace la viande revenue avec 20 cl de bouillon de b\u0153uf et une cuill\u00e8re de concentr\u00e9 de tomate, puis laisse r\u00e9duire 10 min : la viande reste li\u00e9e et moelleuse.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel b\u0153uf hach\u00e9 pour une sauce bolognaise ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8res grasses, ou un m\u00e9lange b\u0153uf et porc. Tu peux aussi demander au boucher de hacher du paleron ou de la macreuse, plus go\u00fbteux et parfaits pour une cuisson longue.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Hachis parmentier \u00e0 la sauce tomate ou bolognaise : quelle diff\u00e9rence ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version \u00e0 la sauce tomate se fait en 20 min, avec de la viande revenue et un coulis. La bolognaise mijote 45 min avec son soffritto et son vin : elle est plus profonde et plus fondante.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le parmentier qui met d\u2019accord les fans de p\u00e2tes bolo et de pur\u00e9e : une bolognaise mijot\u00e9e sous une pur\u00e9e maison bien dor\u00e9e, moelleuse jusqu\u2019au fond du plat.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2876,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2895","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2895"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2895\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2972,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2895\/revisions\/2972"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2876"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}