{"id":2894,"date":"2026-10-29T07:12:00","date_gmt":"2026-10-29T07:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2894"},"modified":"2026-10-29T07:12:00","modified_gmt":"2026-10-29T07:12:00","slug":"porc-au-caramel-vegan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/porc-au-caramel-vegan\/","title":{"rendered":"Porc au caramel vegan : mon faux porc au tofu laqu\u00e9"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un porc au caramel vegan se pr\u00e9pare avec du tofu ferme bien press\u00e9 et dor\u00e9 \u00e0 la po\u00eale, puis laqu\u00e9 dans un caramel au sucre de coco relev\u00e9 de sauce soja et d\u2019un nuoc-m\u00e2m v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 base d\u2019algue nori. On garde le go\u00fbt sucr\u00e9-sal\u00e9 du plat vietnamien, sans rien d\u2019animal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le vrai porc au caramel mijote de la poitrine de porc dans un caramel au nuoc-m\u00e2m. Ma version, je la sers sous la pergola \u00e0 mes amis v\u00e9g\u00e9tariens, et les autres finissent le plat.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>600 g de tofu ferme<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n\n<li>60 g de sucre de coco ou de cassonade<\/li>\n\n<li>3 \u00e9chalotes<\/li>\n\n<li>3 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir moulu<\/li>\n\n<li>15 cl d\u2019eau ou d\u2019eau de coco nature<\/li>\n\n<li>Pour le nuoc-m\u00e2m v\u00e9g\u00e9tal : 3 c. \u00e0 soupe de sauce soja ou de tamari, 3 c. \u00e0 soupe d\u2019eau, 1 c. \u00e0 soupe de jus de citron vert et \u00bd feuille d\u2019algue nori \u00e9miett\u00e9e<\/li>\n\n<li>2 c\u00e9bettes<\/li>\n\n<li>1 piment oiseau (facultatif)<\/li>\n\n<li>300 g de riz jasmin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 300 g de tofu et divise le reste par deux, en gardant 40 g de sucre pour que le caramel ne br\u00fble pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Pressage :<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 25 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Enveloppe le tofu dans un torchon propre, pose dessus une planche et une casserole pleine, et laisse-le d\u00e9gorger 20 min. Plus il est sec, plus il sera croustillant.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare le nuoc-m\u00e2m v\u00e9g\u00e9tal : m\u00e9lange la sauce soja, l\u2019eau, le citron vert et la nori \u00e9miett\u00e9e, et laisse infuser 10 min. \u00c9mince les \u00e9chalotes, hache l\u2019ail. Lance le riz : rinc\u00e9, couvert de 45 cl d\u2019eau, 12 min \u00e0 feu tr\u00e8s doux, puis 10 min de repos.<\/li>\n\n<li>Coupe le tofu en cubes de 2,5 cm et roule-les dans la f\u00e9cule. Dans une grande po\u00eale antiadh\u00e9sive, chauffe l\u2019huile \u00e0 feu moyen-vif et fais dorer les cubes 8 \u00e0 10 min en les retournant, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants sur toutes les faces. R\u00e9serve.<\/li>\n\n<li>Dans une sauteuse, mets le sucre avec 3 c. \u00e0 soupe d\u2019eau et chauffe \u00e0 feu moyen 3 \u00e0 5 min, sans remuer : le sirop \u00e9paissit, fonce et sent le caramel. Le sucre de coco brunit vite, surveille-le de pr\u00e8s.<\/li>\n\n<li>Ajoute les \u00e9chalotes et l\u2019ail et remue 1 min. Verse le nuoc-m\u00e2m v\u00e9g\u00e9tal et l\u2019eau, attention aux projections, poivre et laisse r\u00e9duire 5 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce ait perdu environ la moiti\u00e9 de son volume.<\/li>\n\n<li>Remets le tofu et fais-le rouler dans la sauce 3 \u00e0 5 min \u00e0 feu moyen, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle devienne sirupeuse et laque chaque cube.<\/li>\n\n<li>Pars\u00e8me de c\u00e9bettes et de piment \u00e9minc\u00e9s, et sers aussit\u00f4t avec le riz.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1261\" height=\"802\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2.webp\" alt=\"Ingr\u00e9dients du porc au caramel vegan : tofu ferme press\u00e9, sucre de coco, sauce soja, nori et citron vert\" class=\"wp-image-2851\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2.webp 1261w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2-1024x651.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2-768x488.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/porc-au-caramel-vegan-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1261px) 100vw, 1261px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Sans soja<\/strong> : utilise des aminos de coco \u00e0 la place de la sauce soja. Le tamari, lui, est sans gluten mais reste \u00e0 base de soja.<\/li>\n\n<li><strong>Aux prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es<\/strong> : r\u00e9hydrate 150 g de gros morceaux 10 min dans un bouillon chaud, essore-les bien, puis dore-les comme le tofu.<\/li>\n\n<li><strong>Aux pleurotes<\/strong> : 400 g d\u00e9chir\u00e9s en lani\u00e8res, po\u00eal\u00e9s \u00e0 sec puis avec un filet d\u2019huile jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient dor\u00e9s, ont une texture \u00e9tonnamment proche de la viande.<\/li>\n\n<li>Le tofu fum\u00e9 fonctionne aussi, et son petit go\u00fbt grill\u00e9, fan de chichourle, rappelle celui de la poitrine.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec le riz jasmin, des pak-cho\u00ef saut\u00e9s 3 min \u00e0 l\u2019ail et une assiette de concombre au vinaigre de riz, c\u2019est un vrai repas complet. Un ros\u00e9 de Provence frais, avec mod\u00e9ration, va tr\u00e8s bien avec le sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tofu laqu\u00e9 se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Il perd un peu de son croustillant, mais gagne en go\u00fbt : r\u00e9chauffe-le \u00e0 la po\u00eale avec un trait d\u2019eau. Pour recevoir, dore le tofu \u00e0 l\u2019avance et fais le caramel au dernier moment, zou.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire du caramel v\u00e9g\u00e9talien ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un caramel \u00e0 sec ou \u00e0 l\u2019eau est v\u00e9g\u00e9tal par nature : du sucre, \u00e9ventuellement de l\u2019eau, et de la chaleur. Seuls les caramels au beurre ou \u00e0 la cr\u00e8me contiennent des produits laitiers. Pour un caramel cr\u00e9meux vegan, ajoute de la cr\u00e8me de coco hors du feu.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la vraie recette du porc au caramel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au Vietnam, le thit kho est de la poitrine de porc mijot\u00e9e dans un caramel au nuoc-m\u00e2m, souvent avec de l\u2019eau de coco et des \u0153ufs durs. La sauce r\u00e9duit jusqu\u2019\u00e0 devenir brune et laqu\u00e9e. Cette version vegan en reprend la m\u00e9thode et l\u2019\u00e9quilibre sucr\u00e9-sal\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel morceau de viande pour faire du porc au caramel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la recette classique, on prend de la poitrine ou de l\u2019\u00e9chine, deux morceaux gras qui restent fondants en mijotant. Pour la version vegan, le tofu ferme press\u00e9 est l\u2019\u00e9quivalent le plus simple, suivi des prot\u00e9ines de soja textur\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire du porc au caramel sans sauce soja ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Remplace la sauce soja par des aminos de coco, plus douces et un peu moins sal\u00e9es : ajoute alors une pinc\u00e9e de sel. Pour la version avec viande, c\u2019est le nuoc-m\u00e2m qui sale traditionnellement le plat, pas la sauce soja.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel tofu choisir pour le faux porc au caramel ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tofu ferme ou extra-ferme, nature ou fum\u00e9. Le tofu soyeux, trop tendre, se d\u00e9fait \u00e0 la cuisson : garde-le pour les desserts et les sauces.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un faux porc au caramel 100 % v\u00e9g\u00e9tal : tofu ferme dor\u00e9 puis laqu\u00e9 dans un caramel au sucre de coco, \u00e0 la sauce soja et au nuoc-m\u00e2m v\u00e9g\u00e9tal maison.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2850,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2894","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2894"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2971,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894\/revisions\/2971"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}