{"id":2893,"date":"2026-10-28T12:49:00","date_gmt":"2026-10-28T12:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2893"},"modified":"2026-10-28T12:49:00","modified_gmt":"2026-10-28T12:49:00","slug":"vraie-carbonara","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/vraie-carbonara\/","title":{"rendered":"Vraie carbonara : la recette romaine sans cr\u00e8me, pour 4 ou 2"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La vraie carbonara romaine tient en cinq ingr\u00e9dients : des p\u00e2tes, du guanciale, du pecorino romano, des \u0153ufs et du poivre noir, li\u00e9s hors du feu avec un peu d\u2019eau de cuisson. Pas de cr\u00e8me, pas d\u2019oignon, pas d\u2019ail, et pas de lardons fum\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 p\u00e2tes, prends des spaghetti, des rigatoni, des mezze maniche ou des tonnarelli. Simple ? Oui, mais il y a un geste \u00e0 ne pas rater, et je te le montre sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de spaghetti ou de rigatoni<\/li>\n\n<li>150 g de guanciale<\/li>\n\n<li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs et 2 \u0153ufs entiers, extra-frais<\/li>\n\n<li>80 g de pecorino romano r\u00e2p\u00e9 finement (ou 50 g de pecorino et 30 g de parmigiano reggiano)<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre noir fra\u00eechement concass\u00e9<\/li>\n\n<li>Gros sel pour l\u2019eau des p\u00e2tes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour 2 personnes :<\/strong> 200 g de p\u00e2tes, 75 g de guanciale, 2 jaunes et 1 \u0153uf entier, 40 g de pecorino et 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de poivre. La technique reste la m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les \u0153ufs du r\u00e9frig\u00e9rateur 30 min avant. Porte \u00e0 \u00e9bullition une grande casserole d\u2019eau, sal\u00e9e un peu moins que d\u2019habitude : guanciale et pecorino sont d\u00e9j\u00e0 sal\u00e9s.<\/li>\n\n<li>Retire la couenne du guanciale et taille-le en b\u00e2tonnets de 1 cm. Mets-le dans une grande po\u00eale froide, sans mati\u00e8re grasse, et fais-le fondre 8 \u00e0 10 min \u00e0 feu moyen-doux jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit dor\u00e9 et croustillant. \u00c9teins le feu.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, fouette les jaunes, les \u0153ufs entiers, le pecorino et presque tout le poivre jusqu\u2019\u00e0 obtenir une cr\u00e8me \u00e9paisse.<\/li>\n\n<li>Plonge les p\u00e2tes et cuis-les 1 min de moins que le temps indiqu\u00e9. Avant de les \u00e9goutter, garde un grand bol d\u2019eau de cuisson.<\/li>\n\n<li>Verse les p\u00e2tes dans la po\u00eale du guanciale, feu \u00e9teint, et m\u00e9lange 30 s pour les enrober de gras. Attends une minute que la po\u00eale ne soit plus br\u00fblante.<\/li>\n\n<li>D\u00e9tends la cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs avec 3 c. \u00e0 soupe d\u2019eau de cuisson, puis verse-la sur les p\u00e2tes. M\u00e9lange vivement en faisant sauter la po\u00eale, et ajoute de l\u2019eau de cuisson cuill\u00e8re par cuill\u00e8re jusqu\u2019\u00e0 obtenir une sauce cr\u00e9meuse et nappante.<\/li>\n\n<li>Sers aussit\u00f4t dans des assiettes chaudes, avec le reste du poivre et un peu de pecorino.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1263\" height=\"806\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2.webp\" alt=\"Jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s avec le pecorino et le poivre, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du guanciale dor\u00e9, pour la vraie carbonara\" class=\"wp-image-2855\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2.webp 1263w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2-1024x653.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/vraie-carbonara-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1263px) 100vw, 1263px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si tu crains l\u2019omelette, fais la liaison au bain-marie : m\u00e9lange p\u00e2tes et cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs dans un saladier pos\u00e9 sur la casserole d\u2019eau fr\u00e9missante, en remuant sans arr\u00eat. La sauce \u00e9paissit doucement vers 65 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>R\u00e2pe le pecorino tr\u00e8s finement : en gros copeaux, il fond mal et fait des fils.<\/li>\n\n<li>Fais griller le poivre concass\u00e9 30 s dans le gras du guanciale avant d\u2019ajouter les p\u00e2tes : il lib\u00e8re tous ses ar\u00f4mes.<\/li>\n\n<li>Pas la peine de t\u2019escagasser \u00e0 trouver du guanciale \u00e0 minuit : une pancetta \u00e9paisse d\u00e9panne. \u00c9vite seulement les lardons fum\u00e9s, qui changent tout le go\u00fbt.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carbonara n\u2019attend pas : elle se fait au dernier moment et se mange tout de suite, sinon la sauce fige. Fais asseoir tes invit\u00e9s avant d\u2019\u00e9goutter les p\u00e2tes. Une salade de roquette \u00e0 l\u2019huile d\u2019olive suffit \u00e0 c\u00f4t\u00e9, et un blanc de Cassis bien frais, avec mod\u00e9ration, coupe joliment le gras du guanciale.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilise des \u0153ufs extra-frais et ne garde pas les restes plus de 24 h au r\u00e9frig\u00e9rateur. R\u00e9chauff\u00e9s, ils deviennent secs : t\u00e9, mieux vaut en faire juste assez.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels sont les ingr\u00e9dients de la vraie carbonara italienne ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des p\u00e2tes, du guanciale (joue de porc s\u00e9ch\u00e9e), du pecorino romano, des \u0153ufs et du poivre noir, rien de plus. Selon les familles, on met seulement des jaunes ou un m\u00e9lange de jaunes et d\u2019\u0153ufs entiers, et une partie du pecorino peut \u00eatre remplac\u00e9e par du parmigiano.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles p\u00e2tes pour une carbonara ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Rome, on la pr\u00e9pare surtout avec des spaghetti ou des rigatoni, mais aussi avec des mezze maniche ou des tonnarelli, des spaghetti carr\u00e9s aux \u0153ufs. Choisis des p\u00e2tes de bl\u00e9 dur tr\u00e9fil\u00e9es au bronze : leur surface rugueuse accroche mieux la sauce.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le secret d\u2019une bonne carbonara ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le m\u00e9lange se fait hors du feu, dans une po\u00eale ti\u00e8de, avec de l\u2019eau de cuisson riche en amidon. Les \u0153ufs \u00e9paississent sans tourner en omelette, et le gras du guanciale s\u2019\u00e9mulsionne avec le pecorino pour une sauce cr\u00e9meuse sans une goutte de cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on mettre de la cr\u00e8me fra\u00eeche dans la carbonara ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la recette italienne, jamais : l\u2019onctuosit\u00e9 vient des \u0153ufs, du fromage et de l\u2019eau de cuisson. La version fran\u00e7aise \u00e0 la cr\u00e8me et aux lardons est un autre plat, bon \u00e0 sa fa\u00e7on, mais ce n\u2019est pas une carbonara.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi ma carbonara fait-elle des grumeaux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La po\u00eale \u00e9tait trop chaude et les \u0153ufs ont coagul\u00e9 d\u2019un coup. \u00c9teins toujours le feu, laisse ti\u00e9dir la po\u00eale une minute et d\u00e9tends la cr\u00e8me d\u2019\u0153ufs avec un peu d\u2019eau de cuisson avant de la verser. Le bain-marie reste la m\u00e9thode la plus s\u00fbre.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La carbonara comme \u00e0 Rome : guanciale, pecorino romano, \u0153ufs et poivre noir, li\u00e9s hors du feu. Quelles p\u00e2tes choisir, et les quantit\u00e9s pour 4 ou pour 2.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2854,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2893","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2893","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2893"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2893\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2970,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2893\/revisions\/2970"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2854"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2893"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2893"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2893"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}