{"id":2890,"date":"2026-10-27T07:47:00","date_gmt":"2026-10-27T07:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2890"},"modified":"2026-10-27T07:47:00","modified_gmt":"2026-10-27T07:47:00","slug":"menu-grande-tablee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/menu-grande-tablee\/","title":{"rendered":"Menu grande tabl\u00e9e : le grand a\u00efoli pour 10 sous la pergola"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une grande tabl\u00e9e de 10 \u00e0 12 personnes, choisis un menu en trois temps qui se pr\u00e9pare surtout \u00e0 l\u2019avance : un ap\u00e9ro \u00e0 picorer, un plat unique pos\u00e9 au centre de la table, et un dessert fait la veille. Le grand a\u00efoli proven\u00e7al coche toutes les cases : poisson, l\u00e9gumes, \u0153ufs et une sauce qu\u2019on se passe de main en main.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sous la pergola, avec le soleil d\u2019octobre, la f\u00eate est assur\u00e9e. Allez, boul\u00e9gan !<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le menu pour 10 \u00e0 12 personnes<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Ap\u00e9ro<\/strong> : tapenade et ancho\u00efade avec des b\u00e2tonnets de l\u00e9gumes, olives et fougasse.<\/li>\n\n<li><strong>Plat<\/strong> : le grand a\u00efoli, recette ci-dessous.<\/li>\n\n<li><strong>Dessert<\/strong> : deux tartes aux pommes ou aux poires faites la veille, et une salade d\u2019oranges \u00e0 la cannelle.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Les quantit\u00e9s par personne<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ap\u00e9ro : 5 \u00e0 6 bouch\u00e9es, ou 50 g de tartinades et 60 g de l\u00e9gumes crus.<\/li>\n\n<li>Poisson : 180 \u00e0 200 g.<\/li>\n\n<li>L\u00e9gumes : 350 \u00e0 400 g au total.<\/li>\n\n<li>Pain : une baguette pour 3 \u00e0 4 personnes.<\/li>\n\n<li>Dessert : une tarte de 26 cm fait 8 parts.<\/li>\n\n<li>Boissons : 1 l d\u2019eau par personne, et une bouteille de vin pour 3 ou 4 convives, avec mod\u00e9ration.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>J-2 au soir :<\/strong> mets la morue \u00e0 dessaler. <strong>J-1 :<\/strong> l\u00e9gumes, tapenade, ancho\u00efade et tartes ; dresse la table. <strong>Jour J au matin :<\/strong> \u0153ufs durs, \u00e9pluchage, salade d\u2019oranges. <strong>1 h avant :<\/strong> a\u00efoli et l\u00e9gumes vapeur. <strong>20 min avant :<\/strong> le poisson.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 10 personnes : le grand a\u00efoli<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2 kg de morue sal\u00e9e en filets \u00e9pais (ou 2 kg de dos de cabillaud demi-sel)<\/li>\n\n<li>2 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>\n\n<li>1,5 kg de carottes<\/li>\n\n<li>1 kg de haricots verts<\/li>\n\n<li>1 gros chou-fleur<\/li>\n\n<li>4 betteraves cuites<\/li>\n\n<li>10 \u0153ufs<\/li>\n\n<li>1 bay leaf and 2 sprigs of thyme<\/li>\n\n<li>En option : 1 kg de bulots cuits ou 60 escargots petits-gris pr\u00e9par\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour l\u2019a\u00efoli :<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>12 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n<li>3 jaunes d\u2019\u0153ufs extra-frais<\/li>\n\n<li>60 cl d\u2019huile d\u2019olive douce<\/li>\n\n<li>1 pinc\u00e9e de gros sel<\/li>\n\n<li>Le jus d\u2019\u00bd citron<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise par cinq : 400 g de poisson, 2 \u0153ufs durs, et un a\u00efoli de 3 gousses, 1 jaune et 20 cl d\u2019huile.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 1 h \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 40 min \u00b7 <strong>Dessalage :<\/strong> 24 \u00e0 36 h<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Dessale la morue 24 \u00e0 36 h au r\u00e9frig\u00e9rateur, peau vers le haut, dans un grand volume d\u2019eau froide chang\u00e9e toutes les 6 \u00e0 8 h. Go\u00fbte un morceau pour v\u00e9rifier. Le cabillaud demi-sel se rince ou se trempe 1 \u00e0 2 h, selon le conseil du poissonnier.<\/li>\n\n<li>Cuis les \u0153ufs 10 min dans l\u2019eau bouillante, refroidis-les dans l\u2019eau froide et \u00e9cale-les.<\/li>\n\n<li>Cuis les l\u00e9gumes \u00e0 la vapeur, chacun de son c\u00f4t\u00e9 : pommes de terre en robe des champs 20 \u00e0 25 min, carottes enti\u00e8res 15 \u00e0 20 min, chou-fleur en bouquets 10 \u00e0 12 min, haricots verts 8 \u00e0 10 min. Garde-les au chaud, couverts.<\/li>\n\n<li>Pour l\u2019a\u00efoli, \u00e9crase au mortier l\u2019ail d\u00e9germ\u00e9 avec le gros sel jusqu\u2019\u00e0 obtenir une pommade. Ajoute les jaunes, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, et m\u00e9lange au pilon.<\/li>\n\n<li>Verse l\u2019huile en filet tr\u00e8s fin en tournant toujours dans le m\u00eame sens, puis un peu plus vite quand la sauce prend. Termine avec le citron : le pilon doit tenir debout. R\u00e9serve au r\u00e9frig\u00e9rateur, couvert.<\/li>\n\n<li>Mets la morue dans une grande casserole d\u2019eau froide avec le laurier et le thym. Porte doucement \u00e0 fr\u00e9missement et laisse pocher 8 \u00e0 10 min sans bouillir, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair s\u2019effeuille.<\/li>\n\n<li>Dresse sur de grands plats le poisson, les l\u00e9gumes, les \u0153ufs coup\u00e9s en deux, les betteraves et les bulots ou escargots. Pose le mortier d\u2019a\u00efoli au centre de la table.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"808\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2.webp\" alt=\"A\u00efoli mont\u00e9 au mortier avec ail, jaunes d\u2019\u0153ufs et huile d\u2019olive pour un grand a\u00efoli \u00e0 partager\" class=\"wp-image-2879\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2-1024x655.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/menu-grande-tablee-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Si l\u2019a\u00efoli tranche, recommence dans un bol propre avec un jaune et une cuill\u00e8re d\u2019eau, puis incorpore la sauce rat\u00e9e petit \u00e0 petit.<\/li>\n\n<li>Une huile d\u2019olive trop ardente rend l\u2019a\u00efoli amer : coupe-la avec un tiers d\u2019huile de tournesol.<\/li>\n\n<li>Pour 20 personnes, double tout, mais monte deux a\u00efolis plut\u00f4t qu\u2019un \u00e9norme.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019a\u00efoli contient des jaunes crus : pr\u00e9pare-le le jour m\u00eame, garde-le au frais jusqu\u2019au service et ne le laisse pas plus de 2 h \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, surtout si le cagnard tape encore sur la table. Les restes se consomment sous 24 h. L\u00e9gumes \u00e9pluch\u00e9s et \u0153ufs durs, eux, peuvent \u00eatre pr\u00eats d\u00e8s la veille. C\u00f4t\u00e9 vin, un blanc de Cassis bien frais, avec mod\u00e9ration, c\u2019est l\u2019accord classique. Pose tout au centre et laisse chacun se servir : c\u2019est tout l\u2019esprit d\u2019une grande tabl\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel menu pour une grande tabl\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un ap\u00e9ro \u00e0 partager, un plat unique servi au centre et un dessert pr\u00e9par\u00e9 la veille. Grand a\u00efoli, paella, lasagnes ou daube sont des valeurs s\u00fbres, car ils se cuisinent en grande quantit\u00e9 sans service \u00e0 l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel repas faire pour 10 personnes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plat qui se pr\u00e9pare \u00e0 l\u2019avance ou en une seule fois : grand a\u00efoli, daube proven\u00e7ale, couscous ou lasagnes. Compte 180 \u00e0 200 g de viande ou de poisson par personne, et des l\u00e9gumes en quantit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel repas facile pour 20 personnes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reprends le menu pour 10 en d\u00e9doublant les plats plut\u00f4t qu\u2019en faisant un seul \u00e9norme plat. Une daube pr\u00e9par\u00e9e la veille se r\u00e9chauffe sans stress, et un buffet de salades compl\u00e8te l\u2019ensemble.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de jaunes d\u2019\u0153ufs pour un a\u00efoli ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte un jaune pour 20 \u00e0 25 cl d\u2019huile, et environ une gousse d\u2019ail par convive. Pour 10 personnes, 3 jaunes, 60 cl d\u2019huile et 12 gousses font une sauce g\u00e9n\u00e9reuse.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Recevoir 10 \u00e0 12 personnes sans stress : un menu en trois temps, les quantit\u00e9s par personne, le planning de la veille et du jour J, et le grand a\u00efoli proven\u00e7al.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2878,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2890","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2890"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2965,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2890\/revisions\/2965"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2890"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2890"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2890"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}