- \n
- 4 entrec\u00f4tes de porc de 180 \u00e0 200 g, \u00e9paisses de 2 cm<\/li>\n\n
- 4 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive, plus un filet pour servir<\/li>\n\n
- 3 cloves of garlic<\/li>\n\n
- 2 brins de romarin<\/li>\n\n
- 1 untreated lemon<\/li>\n\n
- 1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019herbes de Provence<\/li>\n\n
- Fleur de sel and freshly ground pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Pour 2 personnes, prends 2 entrec\u00f4tes et divise la marinade par deux : les temps de cuisson restent les m\u00eames.<\/p>\n\n\n\n
Preparation:<\/strong> 10 min \u00b7 Marinade:<\/strong> 1 \u00e0 12 h \u00b7 Cooking:<\/strong> 8 \u00e0 10 min \u00b7 Rest:<\/strong> 5 min<\/p>\n\n\n\n
- \n
- Une plancha ou un barbecue, une pince et un thermom\u00e8tre \u00e0 sonde<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n
- \n
- Pr\u00e9l\u00e8ve le zeste du citron et presse-en la moiti\u00e9. M\u00e9lange l\u2019huile d\u2019olive, l\u2019ail \u00e9cras\u00e9, le romarin effeuill\u00e9 et hach\u00e9, les herbes de Provence, le zeste, 2 c. \u00e0 soupe de jus de citron et du poivre.<\/li>\n\n
- Entaille le gras du tour des entrec\u00f4tes tous les 3 cm, sans toucher la chair, pour qu\u2019elles ne se recroquevillent pas. Enrobe-les de marinade, couvre et laisse 1 h \u00e0 12 h au r\u00e9frig\u00e9rateur, pas plus : le citron finirait par attendrir la surface \u00e0 l\u2019exc\u00e8s.<\/li>\n\n
- Sors la viande 30 min avant la cuisson. Installe la plancha dehors, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de la pergola, dans un endroit d\u00e9gag\u00e9, et fais-la chauffer \u00e0 feu vif 10 min.<\/li>\n\n
- Essuie l\u2019exc\u00e8s de marinade avec du papier absorbant, car l\u2019ail br\u00fblerait, et sale les deux faces.<\/li>\n\n
- Pose les entrec\u00f4tes et n\u2019y touche plus pendant 3 min. Retourne-les et compte 3 min encore. Tiens-les ensuite 1 min debout sur leur bande de gras, avec la pince, pour la faire dorer.<\/li>\n\n
- Baisse le feu, ou passe sur une zone moins chaude, et termine 1 \u00e0 3 min jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, thermom\u00e8tre piqu\u00e9 au centre de la partie la plus \u00e9paisse.<\/li>\n\n
- Laisse reposer 5 min sur une planche, sous une feuille d\u2019aluminium : la temp\u00e9rature monte encore un peu et le jus se r\u00e9partit. Sers avec de la fleur de sel, un filet d\u2019huile d\u2019olive et un peu de zeste.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
![\"Marinade](\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/entrecote-de-cochon-2.webp\")
<\/figure>\n\n\n\nMy Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n
- \n
- \u00c0 la po\u00eale : une fonte bien chaude, 3 min par face, puis 2 \u00e0 3 min \u00e0 feu moyen en arrosant avec une noix de beurre et le romarin.<\/li>\n\n
- Au four : saisis-les 2 min par face \u00e0 la po\u00eale, puis enfourne 8 \u00e0 10 min \u00e0 180 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n
- Pour une viande encore plus juteuse, plonge-la 1 h dans une saumure de 50 g de sel pour 1 l d\u2019eau froide, au r\u00e9frig\u00e9rateur. Rince, s\u00e8che, et ne sale plus avant la cuisson.<\/li>\n\n
- Cuire du porc jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit gris et sec, c\u2019est fada : ros\u00e9 p\u00e2le \u00e0 c\u0153ur, il est parfaitement cuit et sain.<\/li>\n\n
- Profite de la plancha chaude pour griller des tranches de courge, de poivron ou d\u2019aubergine pendant le repos de la viande.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n
Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n
Avec des pommes de terre grenaille r\u00f4ties, une salade de pommes de terre aux radis ou un tian de l\u00e9gumes, et un bol de sauce vierge pour ceux qui aiment. C\u00f4t\u00e9 vin, un ros\u00e9 de Bandol ou un rouge de Palette, avec mod\u00e9ration, mon coll\u00e8gue.<\/p>\n\n\n\n
La marinade se fait la veille au soir, et il ne reste plus qu\u2019\u00e0 griller au moment de passer \u00e0 table. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et font de tr\u00e8s bons sandwichs froids, en fines tranches.<\/p>\n\n\n\n
Your Questions<\/h2>\n\n\n\n
Quel est le morceau le plus tendre du cochon ?<\/h3>\n\n\n\n
Le filet mignon est le morceau le plus tendre, mais il est maigre et s\u00e8che vite. Parmi les pi\u00e8ces \u00e0 griller, l\u2019\u00e9chine, dont vient l\u2019entrec\u00f4te, est la plus moelleuse gr\u00e2ce \u00e0 son gras infiltr\u00e9. La c\u00f4te filet est tendre aussi, mais plus maigre.<\/p>\n\n\n\n
Quelle est la viande de l\u2019entrec\u00f4te ?<\/h3>\n\n\n\n
Chez le b\u0153uf, l\u2019entrec\u00f4te est prise entre les c\u00f4tes, dans le train de c\u00f4tes. Chez le porc, le terme d\u00e9signe une c\u00f4te d\u2019\u00e9chine d\u00e9soss\u00e9e et par\u00e9e, coup\u00e9e en tranche \u00e9paisse. Les deux ont en commun d\u2019\u00eatre persill\u00e9es, donc savoureuses.<\/p>\n\n\n\n
Comment faire cuire une c\u00f4te de porc pour qu\u2019elle soit tendre ?<\/h3>\n\n\n\n
Choisis une c\u00f4te \u00e9paisse d\u2019au moins 2 cm, sors-la du froid 30 min avant, saisis-la \u00e0 feu vif puis termine \u00e0 feu moyen. Arr\u00eate la cuisson \u00e0 63\u201365 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur et laisse-la reposer 5 min. Une saumure courte aide beaucoup avec les c\u00f4tes plus maigres.<\/p>\n\n\n\n
Combien de temps cuire une entrec\u00f4te de porc \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n\n\n\n
Pour 2 cm d\u2019\u00e9paisseur, compte 3 min par face \u00e0 feu vif, puis 2 \u00e0 3 min \u00e0 feu moyen, soit 8 \u00e0 9 min en tout. V\u00e9rifie au thermom\u00e8tre : 63 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur, puis 5 min de repos.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
D\u2019o\u00f9 vient l\u2019entrec\u00f4te de cochon, pourquoi elle est si tendre, et comment la griller \u00e0 la plancha apr\u00e8s une marinade ail, romarin, citron et herbes de Provence.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2858,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2889","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2889","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2889"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2889\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2960,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2889\/revisions\/2960"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2889"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2889"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2889"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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