{"id":2841,"date":"2026-10-27T16:09:00","date_gmt":"2026-10-27T16:09:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2841"},"modified":"2026-10-27T16:09:00","modified_gmt":"2026-10-27T16:09:00","slug":"conservation-tiramisu-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/conservation-tiramisu-maison\/","title":{"rendered":"Temps de conservation du tiramisu maison : frigo, cong\u00e9lation"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un tiramisu maison aux \u0153ufs crus se conserve 24 \u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, \u00e0 4 \u00b0C maximum, bien film\u00e9. Hors du frigo, il ne doit pas rester plus de 2 heures, et beaucoup moins quand il fait chaud sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec des invit\u00e9s fragiles, ne fais pas le fada : choisis la version p\u00e2te \u00e0 bombe ci-dessous.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps se conserve un tiramisu maison ?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aux \u0153ufs crus : 24 \u00e0 48 h au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n<li>Version p\u00e2te \u00e0 bombe, jaunes cuits au sirop : 48 h aussi, car le mascarpone et la cr\u00e8me restent fragiles.<\/li>\n\n<li>Hors du r\u00e9frig\u00e9rateur : 2 h maximum, 1 h s\u2019il fait chaud.<\/li>\n\n<li>Au cong\u00e9lateur : 1 \u00e0 2 mois, puis d\u00e9cong\u00e9lation lente au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 8 personnes (plat de 20 \u00d7 25 cm)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 jaunes d\u2019\u0153ufs extra-frais<\/li>\n\n<li>100 g of granulated sugar<\/li>\n\n<li>3 cl d\u2019eau<\/li>\n\n<li>500 g de mascarpone bien froid<\/li>\n\n<li>25 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tr\u00e8s froide, \u00e0 30 % de mati\u00e8res grasses minimum<\/li>\n\n<li>250 g de biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re, environ 24<\/li>\n\n<li>40 cl de caf\u00e9 fort refroidi<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe de marsala ou d\u2019amaretto (facultatif)<\/li>\n\n<li>30 g de cacao amer en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise par deux et pr\u00e9pare la p\u00e2te \u00e0 bombe dans une toute petite casserole, avec 2 jaunes, 50 g de sucre et 2 cl d\u2019eau. Ou fais la recette enti\u00e8re en ramequins et cong\u00e8le les parts en trop.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 30 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 5 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 6 h minimum<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Un thermom\u00e8tre de cuisson pour le sirop<\/li>\n\n<li>Un batteur \u00e9lectrique<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9pare le caf\u00e9, ajoute le marsala et laisse refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n\n<li>Dans une petite casserole, r\u00e9unis le sucre et l\u2019eau. Chauffe \u00e0 feu moyen, sans remuer, jusqu\u2019\u00e0 118\u2013121 \u00b0C au thermom\u00e8tre, soit environ 5 min.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, fouette les jaunes au batteur jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils p\u00e2lissent. Verse le sirop en mince filet le long de la paroi du bol, sans toucher les fouets, en battant \u00e0 vitesse moyenne.<\/li>\n\n<li>Continue de battre 6 \u00e0 8 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que le m\u00e9lange soit \u00e9pais, mousseux et compl\u00e8tement refroidi : c\u2019est la p\u00e2te \u00e0 bombe.<\/li>\n\n<li>D\u00e9tends le mascarpone au fouet, puis incorpore la p\u00e2te \u00e0 bombe en deux fois. Fouette la cr\u00e8me bien froide en chantilly ferme et ajoute-la d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/li>\n\n<li>Trempe rapidement les biscuits dans le caf\u00e9, une seconde de chaque c\u00f4t\u00e9, et tapisse le fond du plat. Couvre de la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me, refais une couche de biscuits imbib\u00e9s et termine par le reste de cr\u00e8me.<\/li>\n\n<li>Filme et place au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 6 h, id\u00e9alement une nuit. Saupoudre de cacao au tamis juste avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2.webp\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 bombe pour un tiramisu maison plus s\u00fbr : sirop chaud vers\u00e9 sur les jaunes d\u2019\u0153ufs fouett\u00e9s\" class=\"wp-image-2817\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/conservation-tiramisu-maison-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Note la date de fabrication sur le film : le lendemain, d\u00e9gun ne se souvient du jour exact.<\/li>\n\n<li>Sers les parts puis remets aussit\u00f4t le plat au r\u00e9frig\u00e9rateur, plut\u00f4t que de le laisser tr\u00f4ner sur la table pendant tout le repas.<\/li>\n\n<li>Pour congeler, monte-le en ramequins ou en bo\u00eetes individuelles, sans cacao, bien film\u00e9s. Ne recong\u00e8le jamais un tiramisu d\u00e9congel\u00e9.<\/li>\n\n<li>Une seconde de trempage par face suffit : des biscuits trop imbib\u00e9s rendent du liquide au fond du plat, ce qui complique la conservation.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sors le tiramisu du r\u00e9frig\u00e9rateur au moment de le servir, je coupe les parts sur la table de la pergola et il repart au frais dans la foul\u00e9e. Un caf\u00e9 serr\u00e9 l\u2019accompagne, et pour les amateurs, un petit verre de marsala, avec mod\u00e9ration. M\u00eame en automne, le soleil qui tape sur une table peut r\u00e9chauffer une cr\u00e8me en quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, pr\u00e9pare-le la veille : c\u2019est le meilleur compromis entre go\u00fbt et s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Puis-je faire un tiramisu 2 jours avant ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La veille, oui, c\u2019est m\u00eame id\u00e9al : les biscuits ont le temps de s\u2019impr\u00e9gner. Deux jours avant, c\u2019est la limite, \u00e0 condition qu\u2019il reste au r\u00e9frig\u00e9rateur sans interruption. Pour t\u2019avancer davantage, cong\u00e8le-le et d\u00e9cong\u00e8le-le la veille du repas.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps le tiramisu peut-il rester au r\u00e9frig\u00e9rateur ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">24 \u00e0 48 h pour un tiramisu maison, \u00e0 4 \u00b0C maximum, film\u00e9 pour qu\u2019il ne prenne pas les odeurs. Un tiramisu du commerce suit la date indiqu\u00e9e sur son emballage. En cas de doute, jette-le.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment savoir si mon tiramisu est encore bon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Odeur aigre, cr\u00e8me qui se s\u00e9pare, liquide au fond du plat, go\u00fbt acide ou moisissures : direction la poubelle. Attention, un tiramisu contamin\u00e9 par des salmonelles peut avoir l\u2019air parfait. La seule vraie garantie reste le respect des d\u00e9lais et du froid.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Est-ce que je peux congeler du tiramisu ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, pendant 1 \u00e0 2 mois, dans une bo\u00eete herm\u00e9tique, sans le cacao. D\u00e9cong\u00e8le-le une nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur, jamais \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, puis consomme-le dans les 24 h.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps un tiramisu peut-il rester hors du frigo ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pas plus de 2 h au total, service compris, et 1 h seulement s\u2019il fait chaud. Au-del\u00e0, les bact\u00e9ries se multiplient dans la cr\u00e8me et le tiramisu doit \u00eatre jet\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le tiramisu est-il d\u00e9conseill\u00e9 aux personnes fragiles ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec des \u0153ufs crus, oui : femmes enceintes, jeunes enfants, personnes \u00e2g\u00e9es ou immunod\u00e9prim\u00e9es doivent l\u2019\u00e9viter. La version p\u00e2te \u00e0 bombe r\u00e9duit fortement le risque li\u00e9 aux \u0153ufs, \u00e0 condition d\u2019utiliser des \u0153ufs extra-frais et de respecter la cha\u00eene du froid.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>24 \u00e0 48 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur, jamais plus de 2 heures dehors : tout sur la conservation du tiramisu maison, avec une recette plus s\u00fbre \u00e0 la p\u00e2te \u00e0 bombe.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2841"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2967,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2841\/revisions\/2967"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2841"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2841"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2841"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}