{"id":2837,"date":"2026-10-25T19:32:00","date_gmt":"2026-10-25T19:32:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2837"},"modified":"2026-10-25T19:32:00","modified_gmt":"2026-10-25T19:32:00","slug":"clafoutis-sans-beurre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/clafoutis-sans-beurre\/","title":{"rendered":"Clafoutis sans beurre aux poires : moelleux et l\u00e9ger"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un clafoutis sans beurre, il suffit de retirer le beurre de la p\u00e2te et de chemiser le moule de papier cuisson : \u0153ufs, lait, farine et sucre suffisent pour une texture de flan moelleux. Une cuill\u00e8re de poudre d\u2019amande remplace la rondeur du beurre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octobre, je le fais aux poires, en attendant le retour des cerises. Zou, 15 minutes de pr\u00e9paration, et il ti\u00e9dit sous la pergola pendant qu\u2019on finit le d\u00e9jeuner.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour un moule de 24 cm (6 parts)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 poires m\u00fbres mais fermes (environ 700 g), type Williams ou Conf\u00e9rence<\/li>\n\n<li>3 eggs<\/li>\n\n<li>70 g de sucre en poudre, plus 1 c. \u00e0 soupe pour la finition<\/li>\n\n<li>80 g de farine<\/li>\n\n<li>30 g de poudre d\u2019amande<\/li>\n\n<li>40 cl de lait, entier ou demi-\u00e9cr\u00e9m\u00e9<\/li>\n\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9, ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/li>\n\n<li>1 pinch salt<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 gourmands, prends 1 \u0153uf, 25 g de sucre, 30 g de farine, 10 g de poudre d\u2019amande, 13 cl de lait et 1 grosse poire, dans 2 ramequins : 25 min de cuisson suffisent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 30 min (facultatif) \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 35 \u00e0 40 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C. Mouille une feuille de papier cuisson, essore-la et froisse-la : elle \u00e9pousera mieux le moule en c\u00e9ramique. Tu peux aussi prendre un moule en silicone.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, fouette les \u0153ufs avec le sucre, le sucre vanill\u00e9 et le sel pendant 1 min, juste pour les m\u00e9langer.<\/li>\n\n<li>Ajoute la farine et la poudre d\u2019amande, m\u00e9lange jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, puis verse le lait petit \u00e0 petit pour \u00e9viter les grumeaux. La p\u00e2te doit \u00eatre fluide, comme une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes. Laisse-la reposer 30 min si tu as le temps.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, p\u00e8le les poires, coupe-les en quartiers, retire le c\u0153ur et taille chaque quartier en 2 ou 3 lamelles. R\u00e9partis-les dans le moule.<\/li>\n\n<li>Fouette rapidement la p\u00e2te et verse-la sur les poires.<\/li>\n\n<li>Enfourne pour 35 \u00e0 40 min : le dessus doit \u00eatre dor\u00e9 et le centre pris, encore un peu tremblotant. Une lame plant\u00e9e au c\u0153ur doit ressortir presque s\u00e8che.<\/li>\n\n<li>\u00c0 la sortie du four, saupoudre de sucre et laisse ti\u00e9dir au moins 20 min : le clafoutis se tient en refroidissant.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1266\" height=\"811\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du clafoutis sans beurre : p\u00e2te au lait vers\u00e9e sur les poires dans le moule chemis\u00e9\" class=\"wp-image-2809\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2.webp 1266w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2-1024x656.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-sans-beurre-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1266px) 100vw, 1266px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Aux figues : 10 \u00e0 12 figues coup\u00e9es en deux, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le haut, et 30 \u00e0 35 min de cuisson.<\/li>\n\n<li>Aux pommes, plus fermes : fais-les fondre 5 min \u00e0 la po\u00eale avec 2 c. \u00e0 soupe d\u2019eau, sans mati\u00e8re grasse, avant de les mettre dans le moule.<\/li>\n\n<li>Aux raisins : 400 g de grains de muscat lav\u00e9s et bien s\u00e9ch\u00e9s, pour un clafoutis juteux et parfum\u00e9.<\/li>\n\n<li>En saison, de juin \u00e0 juillet, reviens aux cerises : 600 g de cerises noires non d\u00e9noyaut\u00e9es, comme dans le Limousin, le noyau donne une petite note amand\u00e9e.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je le sers ti\u00e8de au go\u00fbter, ou froid en dessert, avec une cuill\u00e8re de fromage blanc au miel pour ceux qui veulent. Si tu veux un verre, un vin cuit de Provence, avec mod\u00e9ration, va tr\u00e8s bien avec la poire. Coup\u00e9 en parts dans une bo\u00eete, je l\u2019emporte aussi en pique-nique aux Goudes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le clafoutis se garde 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, couvert. Sors-le 20 min avant de le servir, il retrouve tout son moelleux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment remplacer le beurre dans un clafoutis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans la p\u00e2te, il n\u2019est pas indispensable : la poudre d\u2019amande ou 2 c. \u00e0 soupe de cr\u00e8me apportent la m\u00eame rondeur. Pour le moule, le papier cuisson ou le silicone remplacent le beurre, et une fine couche d\u2019huile neutre au pinceau fonctionne aussi.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire un clafoutis sans mati\u00e8re grasse ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prends du lait \u00e9cr\u00e9m\u00e9, supprime la poudre d\u2019amande et utilise un moule en silicone ou chemis\u00e9 de papier cuisson. Il ne restera que la mati\u00e8re grasse naturelle des \u0153ufs. Le clafoutis sera un peu moins fondant, mais toujours bon.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment rendre un clafoutis moelleux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Laisse reposer la p\u00e2te 30 min, ne fouette pas trop et sors le clafoutis du four quand le centre tremblote encore. Des fruits bien m\u00fbrs et une touche de poudre d\u2019amande aident aussi. Un clafoutis trop cuit devient caoutchouteux.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette traditionnelle du clafoutis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le clafoutis vient du Limousin et se fait avec des cerises noires non d\u00e9noyaut\u00e9es, noy\u00e9es dans une p\u00e2te d\u2019\u0153ufs, de lait, de farine et de sucre. Le moule est g\u00e9n\u00e9ralement beurr\u00e9, ce qui reste facultatif comme ici.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles proportions pour une p\u00e2te \u00e0 clafoutis ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un bon rep\u00e8re : 50 cl de lait pour 4 \u0153ufs, 100 g de farine et 100 g de sucre, pour 600 \u00e0 700 g de fruits. Ma version aux poires reprend \u00e0 peu pr\u00e8s ces proportions, en rempla\u00e7ant une partie de la farine par de la poudre d\u2019amande.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pas une noisette de beurre, et pourtant un clafoutis fondant : des poires d\u2019automne, une p\u00e2te au lait et \u00e0 l\u2019amande, et un moule chemis\u00e9 de papier cuisson.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2808,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2837","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2837","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2837"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2837\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2962,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2837\/revisions\/2962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2808"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2837"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2837"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2837"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}