{"id":2835,"date":"2026-10-24T12:29:00","date_gmt":"2026-10-24T12:29:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2835"},"modified":"2026-10-24T12:29:00","modified_gmt":"2026-10-24T12:29:00","slug":"ragout-pommes-de-terre-poulet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/ragout-pommes-de-terre-poulet\/","title":{"rendered":"Rago\u00fbt de pommes de terre au poulet, comme chez ma grand-m\u00e8re"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Un rago\u00fbt de pommes de terre au poulet se fait en cocotte : on dore les morceaux de poulet, on fait revenir oignons et carottes, on lie avec un peu de farine, puis on mouille au vin blanc et au bouillon avant d\u2019ajouter les pommes de terre. Une heure de mijotage doux, et la sauce devient onctueuse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand le mistral se l\u00e8ve, c\u2019est le plat que je pose au milieu de la table, sous la pergola ferm\u00e9e. D\u00e9gun n\u2019en laisse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 poulet fermier d\u2019environ 1,6 kg, d\u00e9coup\u00e9 en 8 morceaux<\/li>\n\n<li>1 kg de pommes de terre \u00e0 chair ferme<\/li>\n\n<li>3 carrots<\/li>\n\n<li>2 onions<\/li>\n\n<li>3 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe rase de farine (15 g)<\/li>\n\n<li>1 tablespoon tomato paste<\/li>\n\n<li>20 cl de vin blanc sec<\/li>\n\n<li>50 cl de bouillon de volaille<\/li>\n\n<li>1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)<\/li>\n\n<li>3 tablespoons of olive oil<\/li>\n\n<li>Quelques brins de persil plat<\/li>\n\n<li>Salt, freshly ground pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, remplace le poulet entier par 4 hauts de cuisse, prends 500 g de pommes de terre et divise le reste par deux. Les temps de cuisson ne changent pas.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 1 h 15<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sale et poivre les morceaux de poulet. Dans une grande cocotte, chauffe l\u2019huile \u00e0 feu moyen-vif et fais-les dorer 8 \u00e0 10 min, c\u00f4t\u00e9 peau d\u2019abord, en deux fourn\u00e9es. R\u00e9serve-les.<\/li>\n\n<li>Retire une partie de la graisse, puis fais revenir les oignons \u00e9minc\u00e9s et les carottes en rondelles \u00e9paisses pendant 5 min. Ajoute l\u2019ail \u00e9cras\u00e9 et remue 1 min.<\/li>\n\n<li>Saupoudre de farine et m\u00e9lange 1 min pour la cuire, puis incorpore le concentr\u00e9 de tomate.<\/li>\n\n<li>Verse le vin blanc en grattant les sucs au fond de la cocotte et laisse bouillir 2 min. Ajoute le bouillon, le bouquet garni, puis remets le poulet avec son jus. Couvre et laisse mijoter 25 min \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, \u00e9pluche les pommes de terre et coupe-les en gros morceaux de 4 cm. Ajoute-les en les enfon\u00e7ant dans la sauce, avec un peu d\u2019eau si elles ne sont pas presque couvertes. Couvre et poursuis 30 \u00e0 35 min.<\/li>\n\n<li>V\u00e9rifie la cuisson : les pommes de terre doivent \u00eatre tendres et le poulet cuit \u00e0 c\u0153ur, soit 74 \u00b0C au minimum dans la cuisse, avec un jus clair quand tu la piques. Si la sauce est trop liquide, laisse r\u00e9duire 10 min \u00e0 d\u00e9couvert.<\/li>\n\n<li>Retire le bouquet garni, rectifie l\u2019assaisonnement et pars\u00e8me de persil cisel\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1257\" height=\"796\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2.webp\" alt=\"Ajout des pommes de terre dans la cocotte du rago\u00fbt de poulet, avec carottes et bouquet garni\" class=\"wp-image-2805\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2.webp 1257w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2-1024x648.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/ragout-pommes-de-terre-poulet-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1257px) 100vw, 1257px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Version \u00e0 l\u2019ancienne : fais d\u2019abord rissoler 150 g de lardons, et ajoute 200 g de champignons de Paris et une poign\u00e9e d\u2019oignons grelots avec les pommes de terre.<\/li>\n\n<li>Version sauce tomate : remplace le concentr\u00e9 et la moiti\u00e9 du bouillon par 400 g de tomates concass\u00e9es, et ajoute une poign\u00e9e d\u2019olives noires en fin de cuisson. Le rago\u00fbt prend un accent proven\u00e7al.<\/li>\n\n<li>Avec uniquement des hauts de cuisse, la viande reste encore plus moelleuse et ne s\u00e8che jamais.<\/li>\n\n<li>Prends des pommes de terre \u00e0 chair ferme pour qu\u2019elles se tiennent. Une ou deux farineuses, ajout\u00e9es en m\u00eame temps, se d\u00e9font et \u00e9paississent la sauce.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pose la cocotte sur la table avec une miche de pain de campagne pour saucer, et chacun se sert \u00e0 la louche. Pas besoin d\u2019accompagnement : tout est dedans, peuch\u00e8re. C\u00f4t\u00e9 verre, un Bandol rouge ou un ros\u00e9 de Provence, avec mod\u00e9ration, accompagne bien la sauce au vin blanc.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme tous les rago\u00fbts, il est encore meilleur r\u00e9chauff\u00e9. Il se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, mais les pommes de terre supportent mal la cong\u00e9lation : elles deviennent farineuses.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels sont les ingr\u00e9dients d\u2019un rago\u00fbt de pommes de terre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La base, ce sont des pommes de terre, des oignons, de l\u2019ail, un peu de farine pour lier, un liquide (bouillon, vin blanc ou les deux) et un bouquet garni. On y ajoute souvent des carottes et une viande : poulet, veau, b\u0153uf ou agneau.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment pr\u00e9parer des pommes de terre avec du poulet ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En rago\u00fbt, comme ici, elles cuisent dans la sauce et en prennent tout le go\u00fbt. Tu peux aussi les r\u00f4tir au four sous le poulet, \u00e0 200 \u00b0C, pour qu\u2019elles profitent du jus. Dans les deux cas, coupe-les en morceaux r\u00e9guliers pour une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels sont les ingr\u00e9dients d\u2019un rago\u00fbt de poulet \u00e0 l\u2019ancienne ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un poulet fermier d\u00e9coup\u00e9, des lardons, des champignons de Paris, des petits oignons, du vin blanc, du bouillon et un bouquet garni. La sauce est li\u00e9e \u00e0 la farine, et certaines grand-m\u00e8res la finissent avec un trait de cr\u00e8me.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on pr\u00e9parer le rago\u00fbt la veille ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, et c\u2019est m\u00eame conseill\u00e9. Laisse-le refroidir, puis garde-le couvert au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le lendemain, r\u00e9chauffe-le doucement \u00e0 couvert 20 \u00e0 25 min, avec un peu de bouillon si la sauce a trop \u00e9paissi, jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit bien chaud au c\u0153ur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Un poulet dor\u00e9 en cocotte, des carottes, du vin blanc et des pommes de terre qui s\u2019impr\u00e8gnent de sauce : le rago\u00fbt familial des soirs frais.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2804,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2835","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2835","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2835"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2835\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2959,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2835\/revisions\/2959"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2804"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2835"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2835"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2835"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}