{"id":2831,"date":"2026-10-23T15:17:00","date_gmt":"2026-10-23T15:17:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2831"},"modified":"2026-10-23T15:17:00","modified_gmt":"2026-10-23T15:17:00","slug":"creme-brulee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/creme-brulee\/","title":{"rendered":"Pr\u00e9paration pour cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e : la recette maison inratable"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration pour cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e tient en quatre ingr\u00e9dients : 50 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, 6 jaunes d\u2019\u0153ufs, 90 g de sucre et une gousse de vanille, m\u00e9lang\u00e9s sans faire mousser puis cuits doucement au four \u00e0 100 \u00b0C. Apr\u00e8s une nuit au frais, on caram\u00e9lise une fine couche de cassonade.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, c\u2019est le dessert que je pr\u00e9pare la veille, pour finir un d\u00eener d\u2019automne sous la pergola sans quitter la table plus de cinq minutes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 6 cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>50 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re, \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse minimum<\/li>\n\n<li>6 jaunes de gros \u0153ufs<\/li>\n\n<li>90 g de sucre en poudre<\/li>\n\n<li>1 gousse de vanille<\/li>\n\n<li>6 c. \u00e0 soupe rases de cassonade (environ 60 g)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es, prends 17 cl de cr\u00e8me, 2 jaunes, 30 g de sucre et un tiers de gousse de vanille.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Infusion :<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 50 min \u00e0 1 h \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 4 h minimum, id\u00e9alement une nuit<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>6 plats \u00e0 cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e de 12 cm de diam\u00e8tre, ou des ramequins<\/li>\n\n<li>Un chalumeau de cuisine, ou le gril du four<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 100 \u00b0C, en chaleur statique. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et mets graines et gousse dans la cr\u00e8me. Porte \u00e0 fr\u00e9missement, coupe le feu, couvre et laisse infuser 15 min.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, m\u00e9lange doucement les jaunes et le sucre \u00e0 la spatule, juste pour les lier, sans les faire blanchir ni mousser.<\/li>\n\n<li>Retire la gousse et verse la cr\u00e8me ti\u00e8de petit \u00e0 petit sur les jaunes, en remuant doucement.<\/li>\n\n<li>Passe la pr\u00e9paration au chinois, laisse-la reposer 5 min, puis retire la mousse en surface avec une cuill\u00e8re.<\/li>\n\n<li>R\u00e9partis-la dans les plats pos\u00e9s sur la plaque du four, sur environ 2,5 cm de hauteur. Enfourne pour 50 min \u00e0 1 h, ou 1 h 15 pour des ramequins plus profonds.<\/li>\n\n<li>La cr\u00e8me est cuite quand les bords sont pris et que le centre tremblote l\u00e9g\u00e8rement, comme une gel\u00e9e, si tu secoues le plat. Laisse refroidir 30 min, puis filme et r\u00e9frig\u00e8re au moins 4 h.<\/li>\n\n<li>Juste avant de servir, \u00e9ponge l\u2019\u00e9ventuelle humidit\u00e9 en surface avec du papier absorbant. Saupoudre chaque cr\u00e8me d\u2019une cuill\u00e8re rase de cassonade en couche fine et r\u00e9guli\u00e8re, puis retire l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>\n\n<li>Caram\u00e9lise au chalumeau, flamme \u00e0 5 cm, en petits cercles, jusqu\u2019\u00e0 obtenir un caramel ambr\u00e9. Laisse durcir 1 min avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1259\" height=\"799\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2.webp\" alt=\"Caram\u00e9lisation de la cassonade au chalumeau sur une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e maison\" class=\"wp-image-2797\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2.webp 1259w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/creme-brulee-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1259px) 100vw, 1259px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ne fouette jamais la pr\u00e9paration : les bulles donnent une surface trou\u00e9e et une texture moins lisse.<\/li>\n\n<li>Sans chalumeau, passe les cr\u00e8mes 1 \u00e0 2 min sous le gril tr\u00e8s chaud, en haut du four et sans t\u2019\u00e9loigner. La cr\u00e8me ti\u00e9dit un peu, mais le caramel sera l\u00e0.<\/li>\n\n<li>Pour une version de grand-m\u00e8re plus l\u00e9g\u00e8re, remplace la moiti\u00e9 de la cr\u00e8me par du lait entier : la texture se rapproche du flan.<\/li>\n\n<li>Parfums d\u2019automne et de Provence : fais infuser dans la cr\u00e8me 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de lavande s\u00e9ch\u00e9e alimentaire, le zeste d\u2019une orange ou 2 c. \u00e0 soupe de grains de caf\u00e9 concass\u00e9s, puis filtre.<\/li>\n\n<li>Garde les blancs : ils se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien et feront des meringues ou des financiers.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sers les cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es telles quelles, avec un caf\u00e9, ou avec quelques figues r\u00f4ties pour la saison. Si tu veux un verre, un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais, avec mod\u00e9ration, s\u2019accorde avec la vanille. Il faudrait \u00eatre fada pour s\u2019en priver.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Non caram\u00e9lis\u00e9es et film\u00e9es, les cr\u00e8mes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur : id\u00e9al pour recevoir. Le caramel, lui, se fait toujours \u00e0 la minute, sinon il ramollit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e maison inratable ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois r\u00e8gles : m\u00e9langer sans faire mousser, cuire tr\u00e8s doucement \u00e0 100 \u00b0C et arr\u00eater d\u00e8s que le centre tremblote encore. Ensuite, laisse-la prendre au froid toute une nuit. Le caramel se fait au dernier moment, en couche fine.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure recette de cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La plus classique repose sur une proportion simple : 50 cl de cr\u00e8me enti\u00e8re pour 5 \u00e0 6 jaunes et 80 \u00e0 100 g de sucre, parfum\u00e9s \u00e0 la vanille. Plus de jaunes donne une cr\u00e8me plus riche, plus de lait une cr\u00e8me plus l\u00e9g\u00e8re. \u00c0 toi de trouver ton \u00e9quilibre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels ingr\u00e9dients utilisent les chefs pour la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les chefs utilisent souvent de la cr\u00e8me enti\u00e8re, uniquement des jaunes d\u2019\u0153ufs, une vraie gousse de vanille et de la cassonade pour le caramel. Certains ajoutent un peu de lait pour all\u00e9ger, ou d\u2019autres parfums comme la f\u00e8ve tonka ou le caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on pr\u00e9parer des cr\u00e8mes br\u00fbl\u00e9es la veille ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, c\u2019est m\u00eame recommand\u00e9 : elles doivent reposer au moins 4 h au froid. Garde-les film\u00e9es au r\u00e9frig\u00e9rateur jusqu\u2019\u00e0 2 jours, et caram\u00e9lise-les seulement au moment de servir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e plus rapide ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuis-la au bain-marie \u00e0 150 \u00b0C : compte 30 \u00e0 40 min au lieu d\u2019une heure, en surveillant le tremblement au centre. Le temps de repos au frais, en revanche, ne se raccourcit pas : compte au moins 4 h.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cr\u00e8me enti\u00e8re, jaunes d\u2019\u0153ufs, sucre et vraie vanille, cuits tout doucement puis caram\u00e9lis\u00e9s \u00e0 la cassonade : la cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e maison qui ne rate pas.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2796,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2831","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2831"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2955,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2831\/revisions\/2955"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2796"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2831"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2831"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2831"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}