{"id":2829,"date":"2026-10-22T19:43:00","date_gmt":"2026-10-22T19:43:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2829"},"modified":"2026-10-22T19:43:00","modified_gmt":"2026-10-22T19:43:00","slug":"polpette-calabraise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/polpette-calabraise\/","title":{"rendered":"Recette polpette calabraise : boulettes piment\u00e9es en sauce"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les polpette \u00e0 la calabraise sont des boulettes de b\u0153uf et de porc li\u00e9es au pain rassis tremp\u00e9, au pecorino, \u00e0 l\u2019ail et au persil, relev\u00e9es de piment calabrais, puis mijot\u00e9es dans une sauce tomate piment\u00e9e. Le secret tient en deux points : une viande pas trop maigre et une cuisson lente dans la sauce.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est le plat \u00e0 poser au milieu de la table de la pergola quand les soir\u00e9es fra\u00eechissent : une cocotte, du bon pain, et d\u00e9gun ne parle plus pendant dix minutes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 4 personnes (environ 20 polpette)<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les polpette<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 15 % de mati\u00e8res grasses<\/li>\n\n<li>200 g de porc hach\u00e9 (\u00e9chine) ou de chair \u00e0 saucisse<\/li>\n\n<li>80 g de pain rassis sans la cro\u00fbte<\/li>\n\n<li>10 cl de lait<\/li>\n\n<li>1 egg<\/li>\n\n<li>50 g de pecorino r\u00e2p\u00e9, plus un peu pour servir<\/li>\n\n<li>2 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>1\/2 bunch of flat-leaf parsley<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de \u2019nduja ou 1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de piment calabrais en flocons<\/li>\n\n<li>1\/2 c. \u00e0 caf\u00e9 de sel, poivre du moulin<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive pour dorer<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>For the sauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g de passata (coulis de tomate nature)<\/li>\n\n<li>1 onion<\/li>\n\n<li>1 clove of garlic<\/li>\n\n<li>2 tablespoons olive oil<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de \u2019nduja ou 1 petit piment calabrais s\u00e9ch\u00e9<\/li>\n\n<li>1 pinch of sugar<\/li>\n\n<li>6 feuilles de basilic, sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise toutes les quantit\u00e9s par deux et n\u2019utilise que la moiti\u00e9 de l\u2019\u0153uf battu.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 45 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9miette le pain dans un bol, arrose-le de lait et laisse tremper 10 min. Presse-le ensuite entre tes mains pour retirer l\u2019exc\u00e9dent.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, r\u00e9unis les viandes, le pain essor\u00e9, l\u2019\u0153uf, le pecorino, l\u2019ail hach\u00e9 finement, le persil cisel\u00e9, la \u2019nduja (ou le piment), le sel et le poivre. Malaxe 2 \u00e0 3 min \u00e0 la main, jusqu\u2019\u00e0 obtenir une farce homog\u00e8ne et l\u00e9g\u00e8rement collante.<\/li>\n\n<li>Les mains mouill\u00e9es, forme des boulettes de 35 \u00e0 40 g, de la taille d\u2019une balle de golf. Laisse-les raffermir 20 min au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, lance la sauce. Dans une cocotte, fais suer l\u2019oignon \u00e9minc\u00e9 dans l\u2019huile d\u2019olive 5 min \u00e0 feu moyen, puis ajoute l\u2019ail hach\u00e9 et la \u2019nduja, qui fond et colore l\u2019huile en rouge. Verse la passata, sale, ajoute le sucre et laisse fr\u00e9mir 10 min.<\/li>\n\n<li>Dans une po\u00eale, chauffe 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive et dore les polpette en deux fois, 5 \u00e0 6 min, en les roulant pour colorer toutes les faces. Elles ne sont pas encore cuites \u00e0 c\u0153ur, c\u2019est normal.<\/li>\n\n<li>Plonge-les dans la sauce fr\u00e9missante, couvre et laisse mijoter 30 min \u00e0 feu doux, en secouant doucement la cocotte de temps en temps. Coupe une boulette pour v\u00e9rifier : la viande ne doit plus \u00eatre ros\u00e9e et doit atteindre 70 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>Hors du feu, ajoute le basilic d\u00e9chir\u00e9 et un voile de pecorino r\u00e2p\u00e9.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1257\" height=\"795\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de la recette polpette calabraise : boulettes de viande roul\u00e9es \u00e0 la main, pecorino et \u2019nduja\" class=\"wp-image-2793\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2.webp 1257w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2-1024x648.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/polpette-calabraise-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1257px) 100vw, 1257px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour des boulettes moelleuses, ne tasse pas la farce et garde du gras : une viande trop maigre donne des billes s\u00e8ches.<\/li>\n\n<li>Polpette di melanzane, la version calabraise sans viande : cuis 600 g d\u2019aubergines en d\u00e9s 15 min \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e, presse-les bien, puis m\u00e9lange-les avec 100 g de pain rassis tremp\u00e9 et essor\u00e9, 60 g de pecorino, 1 \u0153uf, 1 gousse d\u2019ail et du basilic. Roule les boulettes dans la chapelure et cuis-les 25 min au four \u00e0 200 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Pas de \u2019nduja sous la main ? Une bonne pinc\u00e9e de piment en flocons et 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9 font l\u2019affaire.<\/li>\n\n<li>Elles sont encore meilleures le lendemain, quand la sauce a eu le temps de se concentrer.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la calabraise, je sers les polpette comme un plat \u00e0 part enti\u00e8re, avec du pain de campagne pour saucer. Pour une grande tabl\u00e9e, sers en entr\u00e9e des rigatoni napp\u00e9s d\u2019une partie de la sauce, \u00e0 l\u2019italienne. C\u00f4t\u00e9 verre, un rouge de Bandol tient t\u00eate au piment, avec mod\u00e9ration. Allez, boul\u00e9gan, tout le monde \u00e0 table avant que \u00e7a refroidisse !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux tout pr\u00e9parer la veille et r\u00e9chauffer la cocotte 15 min \u00e0 feu doux, couverte. Les polpette se gardent 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se cong\u00e8lent tr\u00e8s bien dans leur sauce.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qu\u2019une sauce calabraise ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une sauce tomate relev\u00e9e au piment calabrais, frais, s\u00e9ch\u00e9 ou sous forme de \u2019nduja, cette charcuterie de porc piment\u00e9e et tartinable. Le reste est simple : huile d\u2019olive, oignon, ail, tomate et basilic. Le piment doit chauffer la bouche sans masquer la tomate.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette d\u2019une v\u00e9ritable polpette italienne ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une farce de viande hach\u00e9e, du pain rassis tremp\u00e9 dans le lait ou l\u2019eau, un \u0153uf, du fromage r\u00e2p\u00e9, de l\u2019ail et du persil. Les boulettes sont frites ou dor\u00e9es, puis mijot\u00e9es dans la sauce tomate. Chaque r\u00e9gion y ajoute sa touche, et en Calabre, c\u2019est le piment.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Que veut dire \u00ab \u00e0 la calabraise \u00bb ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00ab Alla calabrese \u00bb signifie \u00e0 la mode de Calabre, la pointe de la botte italienne, o\u00f9 le piment s\u2019invite presque partout. Une pizza calabraise est garnie de salami piquant ou de \u2019nduja, et une sauce calabraise est une sauce tomate piment\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle diff\u00e9rence avec les polpette napolitaines ou siciliennes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 Naples, on fait volontiers des polpette plus grosses, souvent avec des pignons et des raisins secs, cuites longuement dans le rag\u00f9. En Sicile aussi, pignons et raisins secs sont fr\u00e9quents. En Calabre, ce sont le piment et le pecorino qui signent le plat.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des boulettes b\u0153uf-porc au pecorino, relev\u00e9es de piment calabrais et mijot\u00e9es dans une sauce tomate : la polpette calabraise, \u00e0 partager \u00e0 la cocotte.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2792,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2829","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2829"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2829\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2952,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2829\/revisions\/2952"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2792"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}