{"id":2827,"date":"2026-10-22T11:55:00","date_gmt":"2026-10-22T11:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2827"},"modified":"2026-10-22T11:55:00","modified_gmt":"2026-10-22T11:55:00","slug":"nouilles-sautees-au-boeuf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/nouilles-sautees-au-boeuf\/","title":{"rendered":"Nouilles saut\u00e9es au b\u0153uf et l\u00e9gumes : la recette au wok"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des nouilles saut\u00e9es au b\u0153uf et aux l\u00e9gumes comme au restaurant, fais mariner de fines lamelles de b\u0153uf dans la sauce soja et la ma\u00efzena, saisis-les 1 minute au wok tr\u00e8s chaud, puis fais sauter l\u00e9gumes croquants et nouilles aux \u0153ufs avec une sauce \u00e0 l\u2019hu\u00eetre. Toute la cuisson tient en moins de 10 minutes, \u00e0 feu maximal.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mon secret : je sors le r\u00e9chaud \u00e0 gaz sous la pergola, lames ouvertes. Le wok fume, \u00e7a gr\u00e9sille, et je ne m\u2019escagasse plus \u00e0 d\u00e9graisser la hotte.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour le b\u0153uf marin\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>400 g de rumsteck ou de bavette<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sauce soja claire<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de ma\u00efzena<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre<\/li>\n\n<li>Poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Pour les nouilles et les l\u00e9gumes<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>250 g de nouilles chinoises aux \u0153ufs, s\u00e8ches<\/li>\n\n<li>1 carotte<\/li>\n\n<li>1 red bell pepper<\/li>\n\n<li>1 onion<\/li>\n\n<li>2 petits pak cho\u00ef, ou 150 g de brocoli en petits bouquets<\/li>\n\n<li>100 g de pousses de soja<\/li>\n\n<li>3 oignons nouveaux<\/li>\n\n<li>2 gousses d\u2019ail et 3 cm de gingembre frais<\/li>\n\n<li>3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile neutre (arachide ou tournesol)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>For the sauce<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 c. \u00e0 soupe de sauce d\u2019hu\u00eetre<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 soupe de sauce soja claire<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sauce soja fonc\u00e9e<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile de s\u00e9same<\/li>\n\n<li>3 tablespoons of water<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux : le b\u0153uf se saisit alors en une seule fois.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Marinade:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 8 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Place le b\u0153uf 20 min au cong\u00e9lateur pour le raffermir, puis tranche-le en lamelles de 3 \u00e0 4 mm, perpendiculairement aux fibres. M\u00e9lange-le avec la sauce soja, la ma\u00efzena, l\u2019huile et le poivre, et laisse mariner 15 min.<\/li>\n\n<li>Fais cuire les nouilles selon le paquet, en g\u00e9n\u00e9ral 3 \u00e0 4 min \u00e0 l\u2019eau bouillante. \u00c9goutte, rince \u00e0 l\u2019eau froide et enrobe-les d\u20191 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019huile pour qu\u2019elles ne collent pas.<\/li>\n\n<li>Taille la carotte en julienne et le poivron en lani\u00e8res, \u00e9mince l\u2019oignon, coupe les pak cho\u00ef en quatre et les oignons nouveaux en tron\u00e7ons. Hache l\u2019ail et le gingembre, et m\u00e9lange les ingr\u00e9dients de la sauce dans un bol. Tout doit \u00eatre \u00e0 port\u00e9e de main.<\/li>\n\n<li>Chauffe le wok \u00e0 feu maximal jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il fume l\u00e9g\u00e8rement, ajoute 1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et \u00e9tale la moiti\u00e9 du b\u0153uf. Laisse saisir 1 min sans toucher, remue 30 s, puis r\u00e9serve. Recommence avec le reste.<\/li>\n\n<li>Remets 2 c. \u00e0 soupe d\u2019huile, fais sauter l\u2019ail et le gingembre 15 s, puis l\u2019oignon et la carotte 2 min, et enfin le poivron et les pak cho\u00ef 1 \u00e0 2 min. Les l\u00e9gumes doivent rester croquants.<\/li>\n\n<li>Ajoute les nouilles et la sauce, et fais sauter 2 min en soulevant le tout avec deux spatules, jusqu\u2019\u00e0 ce que les nouilles soient brillantes et bien enrob\u00e9es.<\/li>\n\n<li>Remets le b\u0153uf et son jus, ajoute les pousses de soja et les oignons nouveaux, m\u00e9lange 30 s et sers aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"794\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2.webp\" alt=\"Cuisson des nouilles saut\u00e9es au b\u0153uf au wok sur un r\u00e9chaud, l\u00e9gumes pr\u00e9par\u00e9s en bols autour\" class=\"wp-image-2789\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/nouilles-sautees-au-boeuf-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Jamais plus de 200 g de b\u0153uf \u00e0 la fois dans le wok : surcharg\u00e9, il bout dans son jus au lieu de saisir.<\/li>\n\n<li>Une pinc\u00e9e de bicarbonate de soude dans la marinade attendrit encore la viande, une astuce courante en cuisine de restaurant.<\/li>\n\n<li>Version tha\u00efe : prends des nouilles de riz larges, remplace la sauce d\u2019hu\u00eetre par 1 c. \u00e0 soupe de sauce de poisson et 1 c. \u00e0 soupe de sucre roux, et finis avec du basilic tha\u00ef et du piment frais.<\/li>\n\n<li>Pas de wok ? Une plancha tr\u00e8s chaude fait l\u2019affaire, en remuant sans arr\u00eat avec deux spatules.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sers directement dans des bols, avec des baguettes et un flacon de sauce piment\u00e9e sur la table pour les amateurs. C\u00f4t\u00e9 verre, un ros\u00e9 de Provence bien frais ou un blanc de Cassis tient t\u00eate au soja, avec mod\u00e9ration. T\u00e9, avec le r\u00e9chaud au bout de la table, tout le monde vient voir sauter les nouilles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour recevoir, coupe les l\u00e9gumes, m\u00e9lange la sauce et lance la marinade quelques heures avant, au r\u00e9frig\u00e9rateur : il ne reste que la cuisson minute. Les restes se gardent 2 jours au frais et se r\u00e9chauffent \u00e0 la po\u00eale avec un trait d\u2019eau.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels l\u00e9gumes peut-on mettre dans des nouilles saut\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Presque tous, pourvu qu\u2019ils cuisent vite : carotte, poivron, oignon, chou chinois, pak cho\u00ef, brocoli, champignons, pousses de soja ou courgette. Taille-les finement et ajoute-les du plus ferme au plus tendre. En automne, le chou chinois et les champignons sont parfaits.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette traditionnelle des nouilles chinoises saut\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est le chow mein cantonais : des nouilles aux \u0153ufs saut\u00e9es au wok avec de la viande ou des crevettes, des l\u00e9gumes et une sauce \u00e0 base de soja et de sauce d\u2019hu\u00eetre. Le principe ne change pas : feu tr\u00e8s vif, ingr\u00e9dients pr\u00eats d\u2019avance et cuisson de quelques minutes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des nouilles saut\u00e9es au b\u0153uf comme au restaurant ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Trois cl\u00e9s : un wok tr\u00e8s chaud, de petites quantit\u00e9s pour saisir plut\u00f4t que bouillir, et une viande marin\u00e9e \u00e0 la ma\u00efzena qui reste tendre. La sauce soja fonc\u00e9e donne la couleur caramel typique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel morceau de b\u0153uf choisir pour des nouilles saut\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le rumsteck, la bavette ou l\u2019onglet, tranch\u00e9s finement contre les fibres. \u00c9vite les morceaux \u00e0 mijoter comme le paleron, trop fermes en cuisson express. Le filet fonctionne aussi, mais c\u2019est un luxe inutile ici.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>B\u0153uf marin\u00e9 saisi au wok, l\u00e9gumes croquants et nouilles aux \u0153ufs laqu\u00e9es de sauce \u00e0 l\u2019hu\u00eetre : des nouilles saut\u00e9es comme au restaurant, en 10 minutes de cuisson.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2788,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2827","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2827"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2827\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2950,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2827\/revisions\/2950"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2827"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}