{"id":2826,"date":"2026-10-21T16:38:00","date_gmt":"2026-10-21T16:38:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2826"},"modified":"2026-10-21T16:38:00","modified_gmt":"2026-10-21T16:38:00","slug":"blettes-a-la-marocaine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/blettes-a-la-marocaine\/","title":{"rendered":"Blettes \u00e0 la marocaine : le silk au riz, cumin et citron confit"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des blettes \u00e0 la marocaine, on fait mijoter c\u00f4tes et feuilles hach\u00e9es avec un peu de riz, de la tomate, de l\u2019ail, du cumin et du paprika, puis on parfume \u00e0 la coriandre, au persil, au citron confit et aux olives. C\u2019est le silk, un plat de l\u00e9gumes qu\u2019on sert ti\u00e8de, avec du pain.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">T\u00e9, je trouve tout au march\u00e9 de Noailles en dix minutes, et \u00e7a fait une entr\u00e9e qui chante sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 botte de blettes d\u2019environ 1 kg<\/li>\n\n<li>50 g de riz rond<\/li>\n\n<li>2 tomates bien m\u00fbres (environ 300 g)<\/li>\n\n<li>3 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de paprika doux<\/li>\n\n<li>1 pinc\u00e9e de piment fort (facultatif)<\/li>\n\n<li>1\/2 bouquet de coriandre fra\u00eeche<\/li>\n\n<li>1\/2 bunch of flat-leaf parsley<\/li>\n\n<li>1\/2 citron confit<\/li>\n\n<li>80 g d\u2019olives violettes<\/li>\n\n<li>5 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>15 cl d\u2019eau<\/li>\n\n<li>Le jus d\u20191\/2 citron<\/li>\n\n<li>Sel<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends une demi-botte (500 g) et divise le reste par deux, en gardant les m\u00eames temps de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 35 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Lave les blettes \u00e0 grande eau et s\u00e9pare les c\u00f4tes blanches des feuilles vertes. Effile les c\u00f4tes larges, coupe-les en d\u00e9s de 1 cm, puis hache grossi\u00e8rement les feuilles.<\/li>\n\n<li>Coupe les tomates en deux et r\u00e2pe-les c\u00f4t\u00e9 chair sur une r\u00e2pe \u00e0 gros trous, en jetant la peau. Hache l\u2019ail et cis\u00e8le la coriandre et le persil.<\/li>\n\n<li>Dans une sauteuse, chauffe 3 c. \u00e0 soupe d\u2019huile et fais revenir les c\u00f4tes 5 min \u00e0 feu moyen. Ajoute l\u2019ail, le cumin, le paprika et le piment, et remue 1 min.<\/li>\n\n<li>Verse la tomate r\u00e2p\u00e9e, le riz rinc\u00e9 et l\u2019eau, puis sale l\u00e9g\u00e8rement. Couvre et laisse cuire 10 min \u00e0 feu doux.<\/li>\n\n<li>Ajoute les feuilles par poign\u00e9es : elles r\u00e9duisent tr\u00e8s vite. M\u00e9lange, couvre et laisse mijoter 15 min, en remuant de temps en temps, jusqu\u2019\u00e0 ce que le riz soit tendre. Ajoute 1 c. \u00e0 soupe d\u2019eau si \u00e7a attache.<\/li>\n\n<li>Incorpore les herbes, l\u2019\u00e9corce du citron confit coup\u00e9e en petits d\u00e9s (sans la pulpe), les olives et le reste d\u2019huile. Laisse 5 min \u00e0 d\u00e9couvert pour \u00e9vaporer le jus restant.<\/li>\n\n<li>Hors du feu, arrose de jus de citron et go\u00fbte avant de saler : le citron confit et les olives le sont d\u00e9j\u00e0. Sers ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1267\" height=\"812\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration des blettes \u00e0 la marocaine : c\u00f4tes s\u00e9par\u00e9es des feuilles, \u00e9pices, olives et citron confit\" class=\"wp-image-2787\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2.webp 1267w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2-1024x656.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/blettes-a-la-marocaine-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1267px) 100vw, 1267px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Les c\u00f4tes cuisent toujours avant les feuilles : ensemble, tu aurais des c\u00f4tes croquantes et des feuilles en bouillie.<\/li>\n\n<li>Le riz sert surtout \u00e0 lier le jus : n\u2019en mets pas plus, sinon le plat tourne au risotto.<\/li>\n\n<li>Ce m\u00e9lange se cuit aussi dans un tajine en terre, sur un diffuseur, en comptant 10 \u00e0 15 min de plus.<\/li>\n\n<li>Le silk est encore meilleur le lendemain, quand les \u00e9pices et le citron confit ont infus\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je le sers en entr\u00e9e avec du pain rond ou du pain de campagne, ou en accompagnement d\u2019un poisson grill\u00e9, de brochettes d\u2019agneau ou de merguez. Zou, un filet d\u2019huile d\u2019olive juste avant de servir. Dans le verre, un blanc ou un ros\u00e9 de Cassis bien frais, avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Il se pr\u00e9pare facilement \u00e0 l\u2019avance pour des invit\u00e9s et se garde 3 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, dans une bo\u00eete ferm\u00e9e. Sors-le 30 min avant de servir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuisiner des blettes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e9pare toujours les c\u00f4tes et les feuilles, qui ne cuisent pas \u00e0 la m\u00eame vitesse. Les c\u00f4tes demandent 15 \u00e0 20 min, les feuilles 5 min \u00e0 peine. Ensuite, tout est permis : \u00e0 la po\u00eale avec de l\u2019ail, en gratin, en tourte ou mijot\u00e9es aux \u00e9pices comme ici.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels ingr\u00e9dients pour des blettes \u00e0 l\u2019orientale ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De l\u2019ail, du cumin, du paprika, de la tomate, de la coriandre et du persil, plus une touche acide : citron frais, citron confit ou olives. Certaines versions ajoutent un peu de riz ou des pois chiches pour en faire un plat plus complet.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qui se marie bien avec les blettes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019ail, le citron, l\u2019huile d\u2019olive, les pignons et les raisins secs, mais aussi les fromages comme le parmesan ou le comt\u00e9. En plat, elles accompagnent tr\u00e8s bien l\u2019agneau, le poulet r\u00f4ti et les poissons grill\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Les blettes sont-elles bonnes pour les intestins ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comme la plupart des l\u00e9gumes verts, les blettes apportent des fibres, utiles au bon fonctionnement du transit. Bien cuites, elles sont en g\u00e9n\u00e9ral bien dig\u00e9r\u00e9es. En cas de troubles digestifs particuliers, demande conseil \u00e0 ton m\u00e9decin.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des blettes \u00e0 la tunisienne ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La version tunisienne est souvent plus relev\u00e9e : on remplace le paprika par une cuill\u00e8re de harissa et on ajoute volontiers du carvi, parfois des pois chiches. La m\u00e9thode reste la m\u00eame, c\u00f4tes d\u2019abord, feuilles ensuite.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le silk, plat marocain de blettes mijot\u00e9es au riz, \u00e0 la tomate et aux \u00e9pices, relev\u00e9 de coriandre, de citron confit et d\u2019olives. \u00c0 servir ti\u00e8de.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2786,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2826","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2826","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2826"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2826\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2949,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2826\/revisions\/2949"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2826"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2826"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2826"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}