{"id":2825,"date":"2026-10-21T13:24:00","date_gmt":"2026-10-21T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2825"},"modified":"2026-10-21T13:24:00","modified_gmt":"2026-10-21T13:24:00","slug":"escalope-de-dinde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/escalope-de-dinde\/","title":{"rendered":"Comment cuire une escalope de dinde : moelleuse \u00e0 la moutarde"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour cuire une escalope de dinde sans la dess\u00e9cher, saisis-la dans une po\u00eale bien chaude avec un filet d\u2019huile et une noisette de beurre : 2 min par face si elle est fine, 3 \u00e0 4 min par face si elle fait 1 cm. Elle est cuite quand le c\u0153ur atteint 74 \u00b0C, avec une chair blanche et un jus clair.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Peuch\u00e8re, combien d\u2019escalopes s\u00e8ches comme du carton ai-je vu passer ? Pas sous ma pergola : ici, on les nappe de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Temps de cuisson de l\u2019escalope et du steak de dinde<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Escalope fine (5 mm) : 2 min par face, feu vif.<\/li>\n\n<li>Escalope de 1 cm : 3 \u00e0 4 min par face, feu moyen-vif.<\/li>\n\n<li>Steak de dinde (1,5 \u00e0 2 cm) : 5 \u00e0 6 min par face, feu moyen.<\/li>\n\n<li>Au four, napp\u00e9e de sauce : 15 \u00e0 20 min \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 escalopes de dinde d\u2019environ 130 g<\/li>\n\n<li>1 tablespoon olive oil<\/li>\n\n<li>15 g de beurre<\/li>\n\n<li>1 shallot<\/li>\n\n<li>10 cl of dry white wine or chicken broth<\/li>\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n<li>2 tablespoons of whole-grain mustard<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon<\/li>\n\n<li>2 brins de thym ou quelques feuilles d\u2019estragon<\/li>\n\n<li>Salt, freshly ground pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise toutes les quantit\u00e9s par deux, en gardant une bonne cuiller\u00e9e de moutarde \u00e0 l\u2019ancienne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les escalopes du r\u00e9frig\u00e9rateur 15 min avant. Si elles sont irr\u00e9guli\u00e8res, aplatis la partie la plus \u00e9paisse entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir 1 cm partout : c\u2019est la cl\u00e9 d\u2019une cuisson homog\u00e8ne.<\/li>\n\n<li>S\u00e8che-les avec du papier absorbant, sale et poivre. Cis\u00e8le l\u2019\u00e9chalote.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile et le beurre dans une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Quand le beurre mousse, pose les escalopes et laisse-les dorer 3 min sans y toucher. Retourne-les et compte 3 min de plus.<\/li>\n\n<li>V\u00e9rifie la cuisson : 74 \u00b0C au thermom\u00e8tre au c\u0153ur de la plus \u00e9paisse, ou une chair blanche sans trace ros\u00e9e quand tu l\u2019entailles. R\u00e9serve-les sur une assiette chaude, sous une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n<li>Baisse le feu et fais fondre l\u2019\u00e9chalote 2 min dans la po\u00eale, puis d\u00e9glace au vin blanc en grattant les sucs. Laisse r\u00e9duire 2 min.<\/li>\n\n<li>Ajoute la cr\u00e8me, les deux moutardes et le thym. Laisse fr\u00e9mir 3 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe la cuill\u00e8re, puis go\u00fbte et rectifie l\u2019assaisonnement.<\/li>\n\n<li>Remets les escalopes et leur jus de repos dans la sauce 1 min pour les r\u00e9chauffer, sans faire bouillir, et sers aussit\u00f4t.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1263\" height=\"805\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de la sauce moutarde pour cuire une escalope de dinde \u00e0 la po\u00eale, avec thermom\u00e8tre de cuisson\" class=\"wp-image-2785\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2.webp 1263w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2-1024x653.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/escalope-de-dinde-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1263px) 100vw, 1263px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saumure express : plonge les escalopes 30 min au r\u00e9frig\u00e9rateur dans 1 litre d\u2019eau froide additionn\u00e9e de 50 g de sel, puis rince-les et s\u00e8che-les. Elles restent juteuses, et tu ne les resales pas.<\/li>\n\n<li>Steak de dinde de 2 cm : colore-le 2 min par face \u00e0 feu vif, puis baisse le feu, couvre et poursuis 3 \u00e0 4 min par face. Le c\u0153ur cuit sans que l\u2019ext\u00e9rieur se dess\u00e8che.<\/li>\n\n<li>Au four : pose les escalopes crues dans un plat, nappe-les de la sauce \u00e0 la moutarde et enfourne 15 \u00e0 20 min \u00e0 180 \u00b0C, jusqu\u2019\u00e0 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/li>\n\n<li>Les escalopes de haut de cuisse, plus persill\u00e9es que celles de filet, pardonnent davantage une minute de trop.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avec cette sauce, il faut de quoi saucer : du riz basmati, des tagliatelles fra\u00eeches ou des pommes de terre saut\u00e9es, plus quelques haricots verts. Dans le verre, un blanc de Palette, ample et frais, va tr\u00e8s bien avec la cr\u00e8me et la moutarde, avec mod\u00e9ration. Crois-moi, d\u00e9gun ne laisse de sauce au fond de l\u2019assiette.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des invit\u00e9s, pr\u00e9pare l\u2019\u00e9chalote et mesure tous les ingr\u00e9dients \u00e0 l\u2019avance : la cuisson prend un quart d\u2019heure. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et font de tr\u00e8s bons sandwichs froids.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire une escalope de dinde pour qu\u2019elle ne soit pas s\u00e8che ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une \u00e9paisseur r\u00e9guli\u00e8re, une po\u00eale chaude, une cuisson courte et un repos de 2 min au chaud. D\u00e8s que le c\u0153ur atteint 74 \u00b0C, sors-la du feu : chaque minute de trop la dess\u00e8che. La sauce ajout\u00e9e en fin de cuisson fait le reste.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps cuire une escalope de dinde \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Compte 2 min par face pour une escalope fine et 3 \u00e0 4 min par face pour 1 cm d\u2019\u00e9paisseur, \u00e0 feu moyen-vif. Les vrais rep\u00e8res restent la couleur, blanche \u00e0 c\u0153ur, et le thermom\u00e8tre, \u00e0 74 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qu\u2019un steak de dinde ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une tranche \u00e9paisse de 1,5 \u00e0 2 cm, taill\u00e9e dans le filet ou dans la cuisse de la dinde. Celui de cuisse, plus gras, reste plus moelleux. Il se cuit plus doucement qu\u2019une escalope : 5 \u00e0 6 min par face \u00e0 feu moyen, avec un couvercle en fin de cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire la dinde pour qu\u2019elle soit tendre ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les morceaux maigres comme le filet aiment les cuissons courtes et vives, ou une sauce qui les prot\u00e8ge. Les morceaux de cuisse supportent au contraire un mijotage doux d\u2019une heure, en saut\u00e9 ou en cocotte. Dans tous les cas, la dinde doit atteindre 74 \u00b0C \u00e0 c\u0153ur.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on cuire une escalope de dinde au four ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, \u00e0 condition de la prot\u00e9ger : napp\u00e9e de sauce ou de cr\u00e8me dans un plat, 15 \u00e0 20 min \u00e0 180 \u00b0C. Sans sauce, elle s\u00e8che vite au four, et la po\u00eale reste alors la meilleure option.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Temps de cuisson \u00e0 la po\u00eale, steak de dinde, temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur : tout pour une escalope de dinde juteuse, napp\u00e9e d\u2019une sauce \u00e0 la moutarde \u00e0 l\u2019ancienne.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2784,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2825","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2825"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2948,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2825\/revisions\/2948"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2784"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2825"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}