{"id":2823,"date":"2026-10-20T09:10:00","date_gmt":"2026-10-20T09:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2823"},"modified":"2026-10-20T09:10:00","modified_gmt":"2026-10-20T09:10:00","slug":"tiramisu-en-ramequin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/tiramisu-en-ramequin\/","title":{"rendered":"Tiramisu en ramequin : sp\u00e9culoos et poires po\u00eal\u00e9es"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un tiramisu en ramequin, compte 6 ramequins ou verrines de 150 \u00e0 200 ml, et alterne deux couches de biscuits imbib\u00e9s avec deux couches de cr\u00e8me au mascarpone. Il lui faut au moins 6 heures de frigo pour se tenir, et il se garde 24 \u00e0 48 heures au frais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ma version d\u2019automne marie sp\u00e9culoos et poires po\u00eal\u00e9es, sans \u0153ufs crus. Zou, six petits pots sur le plateau, et le dessert arrive sous la pergola sans avoir \u00e0 couper une seule part.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 6 ramequins de 180 ml<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>3 poires m\u00fbres mais fermes (Williams ou Conf\u00e9rence), environ 500 g<\/li>\n\n<li>20 g of butter<\/li>\n\n<li>20 g de cassonade<\/li>\n\n<li>1 pinc\u00e9e de cannelle<\/li>\n\n<li>250 g de mascarpone bien froid<\/li>\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tr\u00e8s froide<\/li>\n\n<li>50 g de sucre glace<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/li>\n\n<li>150 g de sp\u00e9culoos<\/li>\n\n<li>15 cl de caf\u00e9 fort refroidi<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 ramequins, prends 1 poire, 80 g de mascarpone, 7 cl de cr\u00e8me, 15 g de sucre glace et 50 g de sp\u00e9culoos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 25 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 6 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 6 h minimum<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluche les poires, retire le c\u0153ur et taille-les en d\u00e9s de 1 cm. Fais-les sauter 5 \u00e0 6 min dans le beurre avec la cassonade et la cannelle : elles doivent \u00eatre tendres mais garder leur forme. Laisse refroidir compl\u00e8tement.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare le caf\u00e9 et laisse-le refroidir lui aussi.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, fouette le mascarpone avec le sucre glace et la vanille jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit lisse. Fouette la cr\u00e8me bien froide en chantilly ferme, puis incorpore-la d\u00e9licatement \u00e0 la spatule.<\/li>\n\n<li>Garde 2 sp\u00e9culoos pour le d\u00e9cor. Trempe les autres tr\u00e8s rapidement dans le caf\u00e9, une demi-seconde suffit car ils boivent vite, puis casse-les en morceaux au fond des ramequins.<\/li>\n\n<li>Ajoute une couche de cr\u00e8me, \u00e0 la poche \u00e0 douille ou \u00e0 la cuill\u00e8re, puis une couche de d\u00e9s de poire.<\/li>\n\n<li>Recommence : sp\u00e9culoos imbib\u00e9s, cr\u00e8me, et termine par quelques d\u00e9s de poire.<\/li>\n\n<li>Filme chaque ramequin et place au r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 6 h. Au moment de servir, \u00e9miette les sp\u00e9culoos gard\u00e9s pour le d\u00e9cor.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1258\" height=\"798\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2.webp\" alt=\"Montage du tiramisu en ramequin : cr\u00e8me au mascarpone poch\u00e9e sur les sp\u00e9culoos imbib\u00e9s, poires po\u00eal\u00e9es \u00e0 c\u00f4t\u00e9\" class=\"wp-image-2781\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2.webp 1258w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2-1024x650.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2-768x487.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/tiramisu-en-ramequin-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1258px) 100vw, 1258px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Version caf\u00e9-amaretto : remplace les sp\u00e9culoos par 12 biscuits \u00e0 la cuill\u00e8re tremp\u00e9s dans le caf\u00e9 additionn\u00e9 de 3 c. \u00e0 soupe d\u2019amaretto, et les poires par des amaretti \u00e9cras\u00e9s et un voile de cacao.<\/li>\n\n<li>Pour une cr\u00e8me bien ferme, sors le mascarpone et la cr\u00e8me du r\u00e9frig\u00e9rateur au dernier moment, et fouette la chantilly jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme un bec au bout du fouet.<\/li>\n\n<li>Pour les enfants, trempe les sp\u00e9culoos dans du lait ti\u00e8de parfum\u00e9 \u00e0 la cannelle au lieu du caf\u00e9.<\/li>\n\n<li>Les verrines \u00e0 couvercle se transportent facilement : id\u00e9al pour un d\u00e9jeuner chez des amis, dans une glaci\u00e8re.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je sors les ramequins du r\u00e9frig\u00e9rateur au moment du dessert et je les pose sur un plateau, avec un caf\u00e9 serr\u00e9 ou une infusion de verveine. Pour les grands, un petit verre de muscat se marie bien avec la poire et les \u00e9pices, avec mod\u00e9ration. Allez, boul\u00e9gan, avant que le soleil passe derri\u00e8re les lames de la pergola !<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mieux est de les monter la veille au soir. Au-del\u00e0 de 24 h, les sp\u00e9culoos ramollissent franchement, donc ne d\u00e9passe pas 48 h au frais.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel r\u00e9cipient pour un tiramisu ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un grand tiramisu, un plat rectangulaire en verre ou en c\u00e9ramique d\u2019environ 20 \u00d7 25 cm convient pour 6 \u00e0 8 personnes. En individuel, choisis des ramequins, des verrines ou de petits bocaux de 150 \u00e0 200 ml. Le verre a l\u2019avantage de montrer les couches.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le meilleur biscuit pour un tiramisu ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le classique reste le biscuit \u00e0 la cuill\u00e8re, le savoiardi des Italiens, qui absorbe le caf\u00e9 sans se d\u00e9faire. Les sp\u00e9culoos, plus friables et \u00e9pic\u00e9s, s\u2019accordent tr\u00e8s bien avec la poire ou la pomme. Les boudoirs fonctionnent aussi, avec un trempage encore plus bref.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">O\u00f9 trouver un plat ou un bac \u00e0 tiramisu ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u2019importe quel plat \u00e0 gratin rectangulaire en verre ou en c\u00e9ramique fait l\u2019affaire, et on en trouve avec couvercle au rayon arts de la table. Pour l\u2019individuel, recycle de petits pots de yaourt en verre : ils ont la bonne taille.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire pour que le tiramisu soit bien ferme ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Utilise un mascarpone et une cr\u00e8me tr\u00e8s froids, fouette la cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019elle forme un bec et n\u2019imbibe pas trop les biscuits. Laisse ensuite prendre au moins 6 h, id\u00e9alement une nuit.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Combien de temps se conserve un tiramisu en verrine ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">24 \u00e0 48 h au r\u00e9frig\u00e9rateur, film\u00e9 ou ferm\u00e9 par son couvercle. Cette version sans \u0153ufs crus est plus tol\u00e9rante, mais la cr\u00e8me au mascarpone doit rester au froid : pas plus de 2 h hors du r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Six petits tiramisus aux sp\u00e9culoos et aux poires caram\u00e9lis\u00e9es, sans \u0153ufs crus, \u00e0 monter la veille : le dessert individuel id\u00e9al pour recevoir en automne.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2780,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2823","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2823"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2823\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2945,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2823\/revisions\/2945"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}