{"id":2821,"date":"2026-10-19T08:48:00","date_gmt":"2026-10-19T08:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2821"},"modified":"2026-10-19T08:48:00","modified_gmt":"2026-10-19T08:48:00","slug":"clafoutis-cerises-acides","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/clafoutis-cerises-acides\/","title":{"rendered":"Sour Cherry Clafoutis: The Recipe with Griotte Cherries"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un clafoutis aux cerises aigres, prends des griottes ou des cerises acides de type Montmorency et augmente un peu le sucre : 120 g pour 500 g de fruits, au lieu des 100 g habituels. Leur acidit\u00e9 tranche avec la p\u00e2te vanill\u00e9e et le g\u00e2teau gagne en caract\u00e8re.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En octobre, elles sortent du cong\u00e9lateur ou d\u2019un bocal au sirop. Fan de chichourle, voil\u00e0 un bout d\u2019\u00e9t\u00e9 sur la table de la pergola, pendant que le soleil d\u2019arri\u00e8re-saison chauffe encore la terrasse.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour 6 personnes (moule de 24 cm)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>500 g de griottes fra\u00eeches ou surgel\u00e9es d\u00e9noyaut\u00e9es (ou 450 g de griottes au sirop bien \u00e9goutt\u00e9es)<\/li>\n\n<li>4 eggs<\/li>\n\n<li>120 g de sucre en poudre, plus 1 c. \u00e0 soupe pour le moule<\/li>\n\n<li>1 sachet de sucre vanill\u00e9 ou 1 c. \u00e0 caf\u00e9 d\u2019extrait de vanille<\/li>\n\n<li>90 g de farine<\/li>\n\n<li>1 pinch salt<\/li>\n\n<li>40 cl of whole milk<\/li>\n\n<li>30 g de beurre fondu, plus 10 g pour le moule<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de kirsch (facultatif)<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe de sucre glace pour servir<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 2 \u0153ufs, 60 g de sucre, 45 g de farine, 20 cl de lait, 15 g de beurre et 250 g de griottes, dans un plat de 16 cm : 25 \u00e0 30 min de cuisson suffisent.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 35 \u00e0 40 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 20 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Pr\u00e9chauffe le four \u00e0 180 \u00b0C (170 \u00b0C en chaleur tournante). Beurre g\u00e9n\u00e9reusement le moule, puis saupoudre-le d\u2019une cuiller\u00e9e de sucre : il caram\u00e9lisera l\u00e9g\u00e8rement sur les bords.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9pare les fruits. Fra\u00eeches, lave et \u00e9queute les griottes. Surgel\u00e9es, laisse-les au cong\u00e9lateur jusqu\u2019au dernier moment. Au sirop, \u00e9goutte-les 15 min dans une passoire, puis \u00e9ponge-les sur du papier absorbant.<\/li>\n\n<li>Dans un saladier, fouette les \u0153ufs avec le sucre, le sucre vanill\u00e9 et le sel pendant 1 min, juste pour m\u00e9langer, sans chercher \u00e0 faire mousser.<\/li>\n\n<li>Ajoute la farine en pluie en fouettant, puis verse le lait petit \u00e0 petit pour \u00e9viter les grumeaux. Termine par le beurre fondu ti\u00e8de et le kirsch. La p\u00e2te doit avoir la consistance d\u2019une p\u00e2te \u00e0 cr\u00eapes un peu \u00e9paisse.<\/li>\n\n<li>R\u00e9partis les griottes en une seule couche dans le moule, puis verse doucement la p\u00e2te par-dessus.<\/li>\n\n<li>Enfourne pour 35 \u00e0 40 min (45 min si les griottes sont encore surgel\u00e9es). Le clafoutis doit \u00eatre gonfl\u00e9, dor\u00e9 sur les bords et juste tremblotant au centre : une lame plant\u00e9e au milieu ressort humide, mais sans p\u00e2te liquide.<\/li>\n\n<li>Laisse ti\u00e9dir au moins 20 min. Il retombe un peu, c\u2019est normal, et sa texture de flan se raffermit. Saupoudre de sucre glace au moment de servir.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"807\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du clafoutis aux cerises aigres : p\u00e2te vers\u00e9e sur les griottes surgel\u00e9es dans un plat beurr\u00e9\" class=\"wp-image-2777\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-1024x654.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/clafoutis-cerises-acides-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Griottes au sirop : baisse le sucre \u00e0 90 g, car elles sont d\u00e9j\u00e0 sucr\u00e9es. Garde 3 c. \u00e0 soupe de sirop pour napper les parts.<\/li>\n\n<li>Griottes surgel\u00e9es : ne les d\u00e9cong\u00e8le pas, sinon elles rendent leur jus et la p\u00e2te vire au violet. Roule-les dans 1 c. \u00e0 soupe de farine avant de les poser dans le moule.<\/li>\n\n<li>Pour un clafoutis plus moelleux, remplace 10 cl de lait par 10 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re.<\/li>\n\n<li>Une goutte d\u2019extrait d\u2019amande am\u00e8re rappelle le go\u00fbt des noyaux, que la tradition limousine laisse dans les cerises.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le clafoutis se mange ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, jamais br\u00fblant. Je le coupe directement dans le moule, sur la table de la pergola, avec un caf\u00e9 pour finir le d\u00e9jeuner ou un petit verre de muscat de Beaumes-de-Venise pour ceux qui tra\u00eenent, avec mod\u00e9ration. Au go\u00fbter, avec un plaid sur les genoux et le soleil bas, il fait aussi des miracles.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux le pr\u00e9parer le matin pour le soir. Il se garde 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, film\u00e9 : sors-le 30 min avant de servir pour qu\u2019il retrouve tout son parfum.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la recette de grand-m\u00e8re du clafoutis aux cerises ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est celle-ci, \u00e0 peu de chose pr\u00e8s : des \u0153ufs, du sucre, de la farine, du lait, un peu de beurre et des cerises dans un plat beurr\u00e9. Dans le Limousin, berceau du clafoutis, on garde m\u00eame les noyaux : ils parfument la p\u00e2te d\u2019un l\u00e9ger go\u00fbt d\u2019amande et limitent le jus rendu par les fruits. Pr\u00e9viens simplement tes invit\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles cerises acides choisir ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La griotte, \u00e0 la chair et au jus rouge fonc\u00e9, est la plus courante. La Montmorency, plus claire, appartient \u00e0 la famille des amarelles. Hors saison, on les trouve surgel\u00e9es ou au sirop, souvent d\u00e9j\u00e0 d\u00e9noyaut\u00e9es, et leur acidit\u00e9 supporte tr\u00e8s bien la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on utiliser des cerises aigres congel\u00e9es ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, c\u2019est m\u00eame la solution la plus simple en automne. Utilise-les directement sorties du cong\u00e9lateur, roul\u00e9es dans un peu de farine, et ajoute 5 \u00e0 10 min de cuisson. Si elles sont d\u00e9j\u00e0 d\u00e9congel\u00e9es, \u00e9goutte-les bien et garde le jus pour un sirop.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Qu\u2019est-ce qu\u2019un vrai clafoutis aux cerises ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au sens strict, le clafoutis se fait uniquement avec des cerises : avec d\u2019autres fruits, on parle plut\u00f4t de flaugnarde. La p\u00e2te reste simple et le g\u00e2teau doit garder une texture de flan, fondante et pas bourrative.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire des cerises \u00e0 l\u2019aigre-doux ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u2019est une autre pr\u00e9paration, qui accompagne terrines et viandes froides : les cerises sont couvertes d\u2019un sirop bouillant de vinaigre, de sucre et d\u2019\u00e9pices comme la cannelle ou le clou de girofle. Pour les garder longtemps en bocal, il faut une st\u00e9rilisation dans les r\u00e8gles, car une conserve rat\u00e9e peut abriter des germes dangereux, dont celui du botulisme. Sinon, garde-les au r\u00e9frig\u00e9rateur et consomme-les dans les 2 \u00e0 3 semaines.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Des griottes acidul\u00e9es noy\u00e9es dans une p\u00e2te vanill\u00e9e fa\u00e7on flan : le clafoutis aux cerises aigres, avec des fruits frais, surgel\u00e9s ou au sirop.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2776,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2821","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2821"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2941,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2821\/revisions\/2941"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2776"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2821"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2821"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2821"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}