{"id":2768,"date":"2026-10-19T09:28:00","date_gmt":"2026-10-19T09:28:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2768"},"modified":"2026-10-19T09:28:00","modified_gmt":"2026-10-19T09:28:00","slug":"filet-de-saumon-en-sauce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/filet-de-saumon-en-sauce\/","title":{"rendered":"Salmon Fillet in Sauce: Cream, Mushrooms, and Spinach"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Le filet de saumon en sauce le plus r\u00e9confortant se pr\u00e9pare dans une seule po\u00eale : tu saisis le poisson, tu fais dorer des champignons, tu ajoutes la cr\u00e8me et les \u00e9pinards, puis le saumon finit de cuire doucement dans la sauce. Compte 40 minutes en tout.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand les champignons arrivent sur les \u00e9tals, je le sers sous la pergola, plaid sur les genoux.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 morceaux de filet de saumon sans peau de 150 g<\/li>\n\n<li>250 g button mushrooms<\/li>\n\n<li>150 g de pleurotes, ou d\u2019autres champignons de saison<\/li>\n\n<li>100 g de pousses d\u2019\u00e9pinards<\/li>\n\n<li>1 shallot<\/li>\n\n<li>2 cloves of garlic<\/li>\n\n<li>1 tablespoon olive oil<\/li>\n\n<li>20 g of butter<\/li>\n\n<li>10 cl de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n<li>25 cl of whole liquid cream<\/li>\n\n<li>1 pinch of nutmeg<\/li>\n\n<li>Quelques brins de persil plat<\/li>\n\n<li>Fine salt, freshly ground pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par deux et prends une po\u00eale de 24 cm, pour que la sauce garde une bonne \u00e9paisseur.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 15 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 25 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Nettoie les champignons avec un papier humide, sans les tremper. \u00c9mince les champignons de Paris, d\u00e9chire les pleurotes en lani\u00e8res, cis\u00e8le l\u2019\u00e9chalote et hache l\u2019ail. Sale et poivre le saumon.<\/li>\n\n<li>Dans une grande sauteuse, chauffe l\u2019huile \u00e0 feu vif et saisis le saumon 2 min de chaque c\u00f4t\u00e9. Il doit dorer, en restant cru au centre. R\u00e9serve-le sur une assiette.<\/li>\n\n<li>Dans la m\u00eame sauteuse, fais fondre le beurre et ajoute les champignons. Laisse-les sauter 6 \u00e0 7 min \u00e0 feu vif, sans trop remuer, jusqu\u2019\u00e0 ce que leur eau s\u2019\u00e9vapore et qu\u2019ils dorent. Sale en fin de cuisson.<\/li>\n\n<li>Ajoute l\u2019\u00e9chalote et l\u2019ail pour 1 min, puis verse le bouillon. Gratte les sucs au fond et laisse r\u00e9duire 2 min.<\/li>\n\n<li>Verse la cr\u00e8me, ajoute la muscade et poivre. Laisse fr\u00e9mir 2 min, puis ajoute les \u00e9pinards par poign\u00e9es : ils tombent en une minute.<\/li>\n\n<li>Remets le saumon et son jus dans la sauce. Couvre et laisse mijoter 5 \u00e0 6 min \u00e0 feu doux, \u00e0 petits fr\u00e9missements, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair soit nacr\u00e9e \u00e0 c\u0153ur, autour de 50 \u00b0C.<\/li>\n\n<li>Rectifie l\u2019assaisonnement, pars\u00e8me de persil cisel\u00e9 et sers directement dans la sauteuse.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1268\" height=\"813\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration du filet de saumon en sauce : \u00e9pinards ajout\u00e9s \u00e0 la cr\u00e8me aux champignons dans la sauteuse\" class=\"wp-image-2741\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2.webp 1268w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-1024x657.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-768x492.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/filet-de-saumon-en-sauce-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1268px) 100vw, 1268px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En pleine saison, remplace les pleurotes par des girolles ou des c\u00e8pes : le plat change de cat\u00e9gorie.<\/li>\n\n<li>Les champignons doivent dorer avant la cr\u00e8me. S\u2019ils baignent dans leur eau, monte le feu et patiente : t\u00e9, c\u2019est l\u00e0 que se joue tout le go\u00fbt.<\/li>\n\n<li>Avec des \u00e9pinards surgel\u00e9s, compte 200 g en branches, d\u00e9congel\u00e9s et bien press\u00e9s entre tes mains pour qu\u2019ils ne d\u00e9trempent pas la sauce.<\/li>\n\n<li>Pour une version plus gourmande, ajoute 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9 en m\u00eame temps que les \u00e9pinards.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des tagliatelles fra\u00eeches, un riz pilaf ou une pur\u00e9e maison accueillent parfaitement cette sauce. Je pose la sauteuse au milieu de la table, et d\u00e9gun ne laisse une goutte de sauce. Pour le verre, un blanc de Bandol ou de Cassis, avec mod\u00e9ration, tient t\u00eate \u00e0 la cr\u00e8me et aux champignons.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu peux faire sauter les champignons la veille et les garder au frais. Le jour m\u00eame, il ne reste que la sauce et le saumon, une quinzaine de minutes. Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur et se r\u00e9chauffent \u00e0 feu doux, couverts.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la meilleure sauce pour un filet de saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tout d\u00e9pend de la cuisson. Pour un saumon mijot\u00e9, une sauce cr\u00e8me aux champignons enrobe la chair et la garde moelleuse. Pour un saumon grill\u00e9 ou cru, mieux vaut une sauce acidul\u00e9e et l\u00e9g\u00e8re. Dans tous les cas, la sauce doit relever le poisson, pas le noyer.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce choisir avec un pav\u00e9 de saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pav\u00e9 est simplement une portion \u00e9paisse taill\u00e9e dans le filet : cette recette lui convient parfaitement. Gr\u00e2ce \u00e0 son \u00e9paisseur, il supporte bien quelques minutes de mijotage dans la sauce sans se dess\u00e9cher. Garde la peau pour une cuisson po\u00eal\u00e9e, retire-la pour une cuisson en sauce.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce pour un saumon cuit \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une sauce mont\u00e9e dans la m\u00eame po\u00eale, pour profiter des sucs : cr\u00e8me et champignons, comme ici, ou une simple r\u00e9duction cr\u00e8me-citron. Saisis d\u2019abord le saumon, r\u00e9serve-le, fais ta sauce, puis remets-le pour terminer la cuisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quels champignons choisir pour un saumon \u00e0 la cr\u00e8me ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les champignons de Paris sont la base, pas chers et disponibles toute l\u2019ann\u00e9e. Les pleurotes, les shiitak\u00e9s ou les girolles apportent plus de go\u00fbt et de m\u00e2che. \u00c9vite les champignons trop parfum\u00e9s comme les morilles en grande quantit\u00e9, qui \u00e9craseraient le saumon.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on pr\u00e9parer le saumon en sauce \u00e0 l\u2019avance ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce, oui, jusqu\u2019\u00e0 la veille, sans les \u00e9pinards. Le saumon, en revanche, se mijote au dernier moment : r\u00e9chauff\u00e9, il cuit encore et devient sec. R\u00e9chauffe la sauce, ajoute les \u00e9pinards, puis le poisson.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Saisi, puis mijot\u00e9 doucement dans une sauce cr\u00e8me aux champignons et aux pousses d\u2019\u00e9pinards : le filet de saumon en sauce, en une seule po\u00eale.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2740,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2768","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2768"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2942,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2768\/revisions\/2942"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2740"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}