{"id":2754,"date":"2026-10-13T18:57:00","date_gmt":"2026-10-13T18:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2754"},"modified":"2026-10-13T18:57:00","modified_gmt":"2026-10-13T18:57:00","slug":"quiche-traiteur","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/quiche-traiteur\/","title":{"rendered":"Catered Quiche: A Rich, Fluffy Recipe for Entertaining"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Une quiche traiteur, c\u2019est une quiche haute de 4 \u00e0 5 cm, cuite longtemps \u00e0 four doux pour rester moelleuse \u00e0 c\u0153ur, sur une p\u00e2te assez solide pour se d\u00e9couper en parts nettes. Pour 30 personnes en buffet, compte 3 quiches de 24 cm coup\u00e9es en 10 parts.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Je la fais aux poireaux, jambon et comt\u00e9, la garniture qui met tout le monde d\u2019accord quand la tabl\u00e9e s\u2019installe sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Combien de quiches pr\u00e9voir pour 30 personnes ?<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>En buffet avec d\u2019autres plats :<\/strong> 1 part de quiche de 24 cm par personne, soit 3 quiches pour 30.<\/li>\n\n<li><strong>En plat principal avec une salade :<\/strong> 1 part et demie par personne, soit 4 \u00e0 5 quiches pour 30.<\/li>\n\n<li><strong>En ap\u00e9ritif d\u00eenatoire :<\/strong> une quiche donne environ 16 bouch\u00e9es ; avec 2 ou 3 bouch\u00e9es par personne, pr\u00e9vois 4 \u00e0 5 quiches pour 30.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients pour une quiche de 24 cm sur 4,5 cm de haut (10 parts)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>300 g de farine T55<\/li>\n\n<li>150 g de beurre doux froid, en d\u00e9s<\/li>\n\n<li>1 egg<\/li>\n\n<li>5 g de sel fin<\/li>\n\n<li>3 cl d\u2019eau froide<\/li>\n\n<li>3 poireaux moyens (environ 500 g une fois par\u00e9s)<\/li>\n\n<li>20 g de beurre pour les poireaux<\/li>\n\n<li>200 g de jambon blanc en d\u00e9s<\/li>\n\n<li>120 g de comt\u00e9 r\u00e2p\u00e9<\/li>\n\n<li>6 \u0153ufs<\/li>\n\n<li>40 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n<li>20 cl de lait entier<\/li>\n\n<li>10 g de f\u00e9cule de ma\u00efs (1 c. \u00e0 soupe rase)<\/li>\n\n<li>3 g de sel, poivre et 1 pinc\u00e9e de muscade<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, divise tout par quatre (2 petits \u0153ufs suffisent) et cuis dans un cercle de 12 cm, environ 35 min.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 40 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 1 h 50 \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 1 h 35 environ<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sable farine, sel et beurre, ajoute l\u2019\u0153uf battu et l\u2019eau, puis forme une boule sans p\u00e9trir. Filme et laisse 1 h au frigo : une p\u00e2te repos\u00e9e se r\u00e9tracte moins.<\/li>\n\n<li>\u00c9tale-la sur 3 \u00e0 4 mm et fonce un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie beurr\u00e9 de 24 cm, pos\u00e9 sur une plaque couverte de papier cuisson, en laissant d\u00e9passer 1 cm sur les bords. Pique le fond et remets 20 min au frais.<\/li>\n\n<li>Pr\u00e9cuis \u00e0 blanc \u00e0 180 \u00b0C : 25 min avec papier et billes de cuisson (ou 500 g de l\u00e9gumes secs), puis 10 min sans, jusqu\u2019\u00e0 ce que le fond soit sec et blond. Coupe l\u2019exc\u00e9dent de p\u00e2te au couteau pour un bord net.<\/li>\n\n<li>Pendant ce temps, \u00e9mince et lave les poireaux, puis fais-les fondre 15 min au beurre \u00e0 feu doux et \u00e0 couvert, et 5 min \u00e0 d\u00e9couvert pour \u00e9vaporer leur eau.<\/li>\n\n<li>D\u00e9laye la f\u00e9cule dans un peu de lait, fouette-la avec les \u0153ufs, puis ajoute la cr\u00e8me, le reste du lait, le sel, le poivre et la muscade.<\/li>\n\n<li>Baisse le four \u00e0 160 \u00b0C. R\u00e9partis poireaux, jambon et deux tiers du comt\u00e9 sur le fond, verse l\u2019appareil et pars\u00e8me le reste du fromage.<\/li>\n\n<li>Enfourne 55 \u00e0 65 min : le dessus doit \u00eatre dor\u00e9 et le centre \u00e0 peine tremblotant. Si la surface colore trop vite, couvre d\u2019une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n<li>Laisse ti\u00e9dir 30 min avant de retirer le cercle. Pour des parts nettes comme chez le traiteur, laisse refroidir compl\u00e8tement, coupe \u00e0 froid et r\u00e9chauffe 15 min \u00e0 150 \u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1263\" height=\"805\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration d\u2019une quiche traiteur : cercle haut fonc\u00e9 de p\u00e2te bris\u00e9e, poireaux fondus, jambon et appareil aux \u0153ufs\" class=\"wp-image-2713\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2.webp 1263w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-300x191.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-1024x653.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-768x490.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/quiche-traiteur-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1263px) 100vw, 1263px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Four doux, temps long :<\/strong> \u00e0 200 \u00b0C, une quiche \u00e9paisse souffle, se fend et reste liquide au centre. \u00c0 160 \u00b0C, l\u2019appareil prend en douceur, comme un flan.<\/li>\n\n<li><strong>La f\u00e9cule<\/strong> stabilise l\u2019appareil : la d\u00e9coupe est plus nette et la quiche ne rend pas d\u2019eau en refroidissant.<\/li>\n\n<li><strong>Une garniture bien s\u00e8che :<\/strong> poireaux fondus \u00e0 fond, champignons bien po\u00eal\u00e9s, \u00e9pinards press\u00e9s.<\/li>\n\n<li><strong>Version plaque pour le buffet :<\/strong> dans une plaque de 30 \u00d7 40 cm \u00e0 bords de 3 cm, double la p\u00e2te, multiplie l\u2019appareil par 1,5 et cuis 40 \u00e0 45 min \u00e0 170 \u00b0C, pour environ 24 parts.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sers-la ti\u00e8de ou \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, avec un saladier de jeunes pousses. Un ros\u00e9 de Provence bien frais ou un blanc de Cassis l\u2019accompagne, avec mod\u00e9ration. D\u00e9gun ne fera la diff\u00e9rence avec une quiche command\u00e9e, sauf la g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 des parts.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Elle se pr\u00e9pare la veille sans souci et se garde 2 jours au frigo, film\u00e9e. Coupe-la froide et r\u00e9chauffe les parts juste avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s. Pas besoin de s\u2019escagasser le jour J : pergola ferm\u00e9e, chauffage d\u2019appoint, et tout le monde reste dehors m\u00eame en novembre.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire une quiche \u00e9paisse comme chez le traiteur ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prends un cercle ou un moule \u00e0 bords hauts, une p\u00e2te bris\u00e9e bien pr\u00e9cuite et un appareil riche en \u0153ufs. Cuis \u00e0 160 \u00b0C pendant pr\u00e8s d\u2019une heure et laisse refroidir avant de couper. C\u2019est la patience qui fait la diff\u00e9rence.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle quiche pr\u00e9parer pour un buffet froid ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celles qui se tiennent bien froides : lorraine, poireaux-jambon, saumon-\u00e9pinards ou ch\u00e8vre-courgettes po\u00eal\u00e9es. \u00c9vite les garnitures tr\u00e8s humides comme la tomate crue. Sors-les du frigo 30 min avant de servir, le go\u00fbt revient \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quel est le prix d\u2019une quiche maison ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Fais le calcul avec tes prix du moment : les postes qui p\u00e8sent sont les \u0153ufs, la cr\u00e8me, le fromage et le jambon. Faite maison, elle revient nettement moins cher qu\u2019une quiche command\u00e9e, o\u00f9 tu paies aussi la main-d\u2019\u0153uvre.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on congeler une quiche traiteur ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, cuite et refroidie, enti\u00e8re ou en parts, bien emball\u00e9e : elle se garde 2 \u00e0 3 mois au cong\u00e9lateur. Fais-la d\u00e9congeler une nuit au frigo, puis r\u00e9chauffe-la 20 min \u00e0 150 \u00b0C.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tall, fluffy, and cut with precision: this deli-style quiche is easy to make at home. 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