{"id":2747,"date":"2026-10-10T16:49:00","date_gmt":"2026-10-10T16:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2747"},"modified":"2026-10-10T16:49:00","modified_gmt":"2026-10-10T16:49:00","slug":"sauce-chaude-saumon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/sauce-chaude-saumon\/","title":{"rendered":"Hot sauce for salmon: cream, lemon, and chives"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce chaude pour saumon la plus facile se fait dans la po\u00eale o\u00f9 tu viens de cuire les pav\u00e9s : une \u00e9chalote, un trait de vin blanc, 20 cl de cr\u00e8me, du citron et de la ciboulette. Elle est pr\u00eate en 5 minutes, le temps que le poisson repose.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le soir, lames de la pergola ferm\u00e9es et chauffage d\u2019appoint allum\u00e9, c\u2019est mon plat r\u00e9confort.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>4 salmon fillets with skin, 150 g each<\/li>\n\n<li>1 c. \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n<li>10 g de beurre<\/li>\n\n<li>1 shallot<\/li>\n\n<li>5 cl de vin blanc sec, ou de bouillon de l\u00e9gumes<\/li>\n\n<li>20 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re \u00e0 30 % de mati\u00e8re grasse<\/li>\n\n<li>1 citron non trait\u00e9<\/li>\n\n<li>1\/2 botte de ciboulette<\/li>\n\n<li>Sel fin, poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, garde la m\u00eame po\u00eale et divise tout par deux : 2 pav\u00e9s, 10 cl de cr\u00e8me, une demi-\u00e9chalote.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 10 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 15 min<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Sors les pav\u00e9s 15 min avant, s\u00e8che-les avec du papier absorbant et sale le c\u00f4t\u00e9 chair. Cis\u00e8le l\u2019\u00e9chalote et la ciboulette, pr\u00e9l\u00e8ve le zeste du citron et presse-en la moiti\u00e9.<\/li>\n\n<li>Chauffe l\u2019huile dans une grande po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif. Pose les pav\u00e9s c\u00f4t\u00e9 peau et appuie 10 secondes avec une spatule pour qu\u2019ils restent bien \u00e0 plat.<\/li>\n\n<li>Laisse cuire 5 \u00e0 6 min sans y toucher, jusqu\u2019\u00e0 ce que la chair blanchisse sur les deux tiers de la hauteur. Retourne-les 1 \u00e0 2 min, puis r\u00e9serve-les sous une feuille d\u2019aluminium.<\/li>\n\n<li>Jette l\u2019exc\u00e8s de gras, baisse le feu, ajoute le beurre et l\u2019\u00e9chalote. Fais suer 2 min sans colorer. Et non, mon coll\u00e8gue, on ne lave pas la po\u00eale : les sucs, c\u2019est le go\u00fbt.<\/li>\n\n<li>Verse le vin blanc, gratte le fond avec une spatule en bois et laisse r\u00e9duire de moiti\u00e9, environ 1 min.<\/li>\n\n<li>Ajoute la cr\u00e8me et laisse fr\u00e9mir 3 \u00e0 4 min, jusqu\u2019\u00e0 ce que la sauce nappe le dos d\u2019une cuill\u00e8re.<\/li>\n\n<li>Hors du feu, incorpore 2 c. \u00e0 soupe de jus de citron, le zeste et la ciboulette. Sale, poivre, puis remets les pav\u00e9s 1 min dans la sauce, peau vers le haut pour qu\u2019elle reste croustillante.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1256\" height=\"794\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2.webp\" alt=\"Pr\u00e9paration de la sauce chaude pour saumon : la cr\u00e8me vers\u00e9e dans la po\u00eale sur l\u2019\u00e9chalote fondue\" class=\"wp-image-2699\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2.webp 1256w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2-300x190.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2-1024x647.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2-768x486.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/sauce-chaude-saumon-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1256px) 100vw, 1256px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Beurre blanc express : r\u00e9duis 2 \u00e9chalotes cisel\u00e9es avec 10 cl de vin blanc sec et 5 cl de vinaigre de vin blanc jusqu\u2019\u00e0 2 c. \u00e0 soupe de liquide. Ajoute 1 c. \u00e0 soupe de cr\u00e8me, puis 125 g de beurre tr\u00e8s froid en d\u00e9s, petit \u00e0 petit, en fouettant sur feu tr\u00e8s doux. Surtout, il ne doit jamais bouillir.<\/li>\n\n<li>Le citron se met toujours hors du feu : chauff\u00e9, il devient amer et peut faire trancher la cr\u00e8me.<\/li>\n\n<li>Version l\u00e9g\u00e8re : de la cr\u00e8me \u00e0 15 % li\u00e9e avec 1 c. \u00e0 caf\u00e9 de f\u00e9cule de ma\u00efs d\u00e9lay\u00e9e dans un peu d\u2019eau froide, sinon elle tranche.<\/li>\n\n<li>Pour un saumon cuit au four, pr\u00e9pare la m\u00eame sauce dans une petite casserole pendant que les pav\u00e9s cuisent 12 \u00e0 15 min \u00e0 180 \u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un riz basmati, des tagliatelles fra\u00eeches ou des poireaux fondants boivent cette sauce \u00e0 merveille. Dans le verre, un blanc de Cassis ou de Bandol, avec mod\u00e9ration : sa fra\u00eecheur r\u00e9pond au citron. Zou, on passe \u00e0 table avant que la sauce refroidisse.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour des invit\u00e9s, pr\u00e9pare l\u2019\u00e9chalote, la ciboulette et le citron \u00e0 l\u2019avance : il ne reste qu\u2019un quart d\u2019heure de cuisson au dernier moment. La sauce se r\u00e9chauffe \u00e0 feu tr\u00e8s doux avec une cuill\u00e8re d\u2019eau, mais le saumon, lui, se mange juste cuit.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce peut-on servir avec du saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Chaud, le saumon aime les sauces onctueuses et acidul\u00e9es : cr\u00e8me-citron, beurre blanc, sauce hollandaise ou cr\u00e8me \u00e0 l\u2019oseille. Froid ou cru, il pr\u00e9f\u00e8re une sauce au yaourt et \u00e0 l\u2019aneth. L\u2019acidit\u00e9 est la cl\u00e9, elle \u00e9quilibre le gras du poisson.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle sauce pour accompagner un pav\u00e9 de saumon ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La sauce cr\u00e8me-citron-ciboulette de cette recette est la plus simple et la plus appr\u00e9ci\u00e9e. Verse-la au fond de l\u2019assiette et pose le pav\u00e9 dessus, peau vers le haut : la sauce enrobe la chair et la peau reste croustillante.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la sauce id\u00e9ale pour un poisson chaud ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le grand classique fran\u00e7ais reste le beurre blanc, n\u00e9 dans la r\u00e9gion nantaise. Il accompagne tous les poissons blancs et le saumon. Sa version cr\u00e9m\u00e9e, plus stable, pardonne mieux les petites erreurs de temp\u00e9rature.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle est la sauce pour poisson la plus facile \u00e0 faire ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Celle qui se fait dans la po\u00eale de cuisson : un peu de cr\u00e8me, un filet de citron et une herbe fra\u00eeche, r\u00e9duits 3 minutes. Pas de casserole en plus, et les sucs du poisson donnent tout le go\u00fbt. Aneth, persil ou estragon remplacent tr\u00e8s bien la ciboulette.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on faire cette sauce avec de la cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, \u00e0 condition de choisir une cr\u00e8me enti\u00e8re. D\u00e9laye-la avec 5 cl d\u2019eau ou de bouillon, car elle \u00e9paissit vite \u00e0 la chaleur. \u00c9vite la cr\u00e8me all\u00e9g\u00e9e, qui tranche au contact du citron.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The simplest hot sauce for salmon is made right in the pan: shallots, cream, lemon, and chives. Plus, a quick beurre blanc as a bonus.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2698,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2747","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2747"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2747\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2910,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2747\/revisions\/2910"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2698"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}