{"id":2746,"date":"2026-10-10T14:54:00","date_gmt":"2026-10-10T14:54:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/?p=2746"},"modified":"2026-10-10T14:54:00","modified_gmt":"2026-10-10T14:54:00","slug":"gratin-dauphinois-a-la-poele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/gratin-dauphinois-a-la-poele\/","title":{"rendered":"Pan-Fried Gratin Dauphinois: Melt-in-Your-Mouth and No Oven Required"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, le gratin dauphinois se fait tr\u00e8s bien \u00e0 la po\u00eale : on cuit les rondelles de pommes de terre directement dans le lait et la cr\u00e8me, \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux, pendant 35 \u00e0 40 minutes. Il te faut juste une sauteuse large \u00e0 bord haut, avec son couvercle.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tu n\u2019auras pas la cro\u00fbte dor\u00e9e du four, mais un gratin ultra fondant. C\u2019est mon plan quand le four est pris, ou quand je cuisine sur le r\u00e9chaud de la cuisine d\u2019\u00e9t\u00e9, sous la pergola.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingredients for 4 people<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1 kg de pommes de terre \u00e0 chair farineuse ou mixte (Bintje, Agria, Monalisa)<\/li>\n\n<li>50 cl de lait entier<\/li>\n\n<li>25 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n\n<li>2 gousses d\u2019ail<\/li>\n\n<li>20 g of butter<\/li>\n\n<li>2 c. \u00e0 caf\u00e9 rases de sel fin (environ 10 g)<\/li>\n\n<li>1\/4 de c. \u00e0 caf\u00e9 de noix de muscade r\u00e2p\u00e9e<\/li>\n\n<li>Freshly ground white pepper<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 2 personnes, prends 500 g de pommes de terre, 25 cl de lait et 12 cl de cr\u00e8me dans une po\u00eale de 24 cm : le temps de cuisson reste \u00e0 peu pr\u00e8s le m\u00eame.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Preparation:<\/strong> 20 min \u00b7 <strong>Cooking:<\/strong> 40 min \u00b7 <strong>Rest:<\/strong> 10 min<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Une sauteuse ou une po\u00eale profonde de 28 cm avec couvercle<\/li>\n\n<li>Une mandoline, ou un bon couteau et un peu de patience<\/li>\n\n<li>Une spatule souple<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">The Step-by-Step Recipe<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>\u00c9pluche les pommes de terre, essuie-les dans un torchon et coupe-les en rondelles de 3 mm. Ne les rince pas apr\u00e8s la d\u00e9coupe : leur amidon va \u00e9paissir la cr\u00e8me.<\/li>\n\n<li>Frotte le fond de la sauteuse avec une gousse d\u2019ail coup\u00e9e en deux, puis fais-y fondre le beurre \u00e0 feu moyen. Ajoute l\u2019autre gousse, \u00e9cras\u00e9e.<\/li>\n\n<li>Verse le lait et la cr\u00e8me, ajoute le sel, la muscade et le poivre, et porte juste \u00e0 fr\u00e9missement. Surveille bien, le lait monte vite.<\/li>\n\n<li>Plonge les rondelles en les s\u00e9parant, puis laisse cuire 10 minutes \u00e0 petits fr\u00e9missements, sans couvercle. Passe d\u00e9licatement la spatule au fond toutes les 2 minutes pour que rien n\u2019attache.<\/li>\n\n<li>\u00c9galise la surface, range les plus belles rondelles par-dessus, couvre et baisse \u00e0 feu doux. Laisse cuire 20 \u00e0 25 minutes sans remuer.<\/li>\n\n<li>V\u00e9rifie avec la pointe d\u2019un couteau : elle doit s\u2019enfoncer sans r\u00e9sistance. Si la cr\u00e8me est encore trop liquide, retire le couvercle et laisse r\u00e9duire 5 minutes.<\/li>\n\n<li>Coupe le feu et laisse reposer 10 minutes \u00e0 couvert. La cr\u00e8me finit d\u2019\u00e9paissir et les parts se tiennent au service. Zou, \u00e0 table.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1264\" height=\"808\" src=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2.webp\" alt=\"Pommes de terre tranch\u00e9es \u00e0 la mandoline et lait cr\u00e8me fr\u00e9missant pour un gratin dauphinois \u00e0 la po\u00eale\" class=\"wp-image-2697\" srcset=\"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2.webp 1264w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2-300x192.webp 300w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2-1024x655.webp 1024w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2-768x491.webp 768w, https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/gratin-dauphinois-a-la-poele-2-18x12.webp 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 1264px) 100vw, 1264px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">My Cooking Tips<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Au gaz, glisse un diffuseur sous la sauteuse ; \u00e0 l\u2019induction, reste sur une puissance basse. Le lait et la cr\u00e8me attachent d\u00e8s que \u00e7a chauffe trop fort.<\/li>\n\n<li>Une cocotte en fonte fait encore mieux qu\u2019une po\u00eale : elle r\u00e9partit la chaleur et accroche moins. M\u00eame m\u00e9thode, compte 35 \u00e0 40 minutes \u00e0 couvert.<\/li>\n\n<li>Si tu tiens au dessus dor\u00e9 et que ta sauteuse a un manche qui le supporte, passe-la 5 minutes sous le gril. Sinon, un coup de chalumeau de cuisine fait l\u2019affaire.<\/li>\n\n<li>Pas de fromage : le vrai dauphinois n\u2019en contient pas, et \u00e0 la po\u00eale il accrocherait au fond.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Under the pergola: how to serve<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce gratin accompagne tout ce qui passe sur la plancha : c\u00f4telettes d\u2019agneau, saucisses aux herbes, magret ou blanc de volaille grill\u00e9. Ajoute une salade de m\u00e2che et un rouge de Bandol, avec mod\u00e9ration, et \u00e7a boul\u00e8gue autour de la table pendant que le soleil d\u2019octobre descend sur le jardin.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les restes se gardent 2 jours au r\u00e9frig\u00e9rateur, film\u00e9s. Pour les r\u00e9chauffer, remets-les dans la sauteuse avec 2 c. \u00e0 soupe de lait, \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux, pendant 8 \u00e0 10 minutes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Your Questions<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment faire un gratin \u00e0 la po\u00eale ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coupe les pommes de terre en fines rondelles, fais-les pr\u00e9cuire 10 minutes dans le lait et la cr\u00e8me assaisonn\u00e9s, puis termine \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux une vingtaine de minutes. La cl\u00e9, c\u2019est une sauteuse assez large pour que la couche ne d\u00e9passe pas 4 ou 5 cm.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment cuire un gratin sans four ni micro-ondes ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 la po\u00eale, \u00e0 la sauteuse ou dans une cocotte en fonte, sur le feu, comme dans cette recette. Le couvercle garde la vapeur et cuit les couches du dessus ; tu obtiens un gratin fondant, juste sans cro\u00fbte gratin\u00e9e.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Peut-on cuire le gratin dauphinois dans une casserole ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Oui, mais une casserole est souvent \u00e9troite et haute : les couches du fond cuisent plus vite que celles du dessus. R\u00e9serve-la aux petites quantit\u00e9s, pour 2 ou 3 personnes, et remue d\u00e9licatement pendant les 10 premi\u00e8res minutes.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelles pommes de terre choisir ?<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Des vari\u00e9t\u00e9s farineuses ou mixtes, comme la Bintje, l\u2019Agria ou la Monalisa : leur amidon donne une cr\u00e8me bien li\u00e9e. Les pommes de terre \u00e0 chair tr\u00e8s ferme tiennent mieux la cuisson mais donnent un gratin moins cr\u00e9meux.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pas de four ? Pas de souci : le gratin dauphinois se cuit tr\u00e8s bien dans une sauteuse couverte, dans le lait et la cr\u00e8me. Ma m\u00e9thode pas \u00e0 pas, fondante en 40 minutes.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2696,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_lapergola_no_dropcap":false,"_lapergola_seo_title":"","_lapergola_seo_description":"","_lapergola_noindex":false,"footnotes":""},"categories":[45],"tags":[],"class_list":["post-2746","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recette-de-cuisine-et-pergola"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2746"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2908,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2746\/revisions\/2908"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2696"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2746"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2746"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lapergolamarseille.fr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}